Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба - Полин Бомон

областях мозга, отвечающих за эмоции и за более логичное, рациональное мышление. И то и другое важно. Мы работаем лучше, когда наши разум и чувства находятся в гармонии. Всё то же самое относится и к выбору продуктов. Я не говорю о тех ситуациях, когда мы решаем, можно ли иногда позволить себе сладкий пирог или порцию чипсов, а о постоянной тенденции есть слишком много сладкого / соленого / жирного / рафинированного и не употреблять настоящие продукты. Я также не занимаюсь здесь серьезными проблемами нарушения питания. Хотя и в этих случаях применимы некоторые из общих принципов, очень важно, чтобы каждый, кто страдает расстройством пищевого поведения, обратился за профессиональной медицинской помощью.

Если мы осознаём, какая еда полезна, и можем позволить себе покупать свежие натуральные продукты, то, скорее всего, причина нашего нездорового питания лежит в области эмоций. Именно преобладание эмоций при принятии решений объясняет, почему мы снова и снова едим продукты, которые, как нам известно, вредны для нас.

Если мы действительно хотим относиться к себе хорошо, то должны признать, что заслуживаем самую качественную еду, которую только способны добыть. Потребляя качественные продукты, мы посылаем себе простое, но четкое сообщение о том, что мы этого достойны. Питаясь настоящим хлебом, мы делаем именно это и по-настоящему заботимся о себе.

Можно точно сказать, что эмоции берут вверх, когда мы едим, чтобы:

вознаградить себя за успех

утешиться после неудачи

подавить негативные чувства

успокоиться в ситуации стресса

создать ощущение полноты жизни

избавиться от скуки

почувствовать комфорт

почувствовать себя лучше

почувствовать себя в безопасности

Стоит отметить, что все сказанное выше применимо и к противоположному явлению – к одержимости здоровым питанием. Это еще один пример того, как питание перестает быть способом заботы о себе, удовольствием или средством для достижения цели, но служит совсем другой, эмоциональной цели. Орторексия – нездоровая одержимость здоровой, «чистой» пищей, вызванная желанием справиться с негативными мыслями и чувствами, вернуть ощущение уверенности и контроля над ситуацией.

Я считаю, что разнообразие стилей питания формирует континуум. На одном из его полюсов – нездоровые пищевые привычки, связанные с удовлетворением эмоциональных потребностей, на другом – одержимость здоровой пищей, объясняемая тем же. Как и во многих других аспектах человеческого поведения, мы стремимся к золотой середине. А для этого полезно уравновесить наши эмоции и рациональные мысли о еде. Если мы хотим улучшить наш рацион и пищевое поведение, то самый действенный способ сделать это – попытаться отделить наши решения по поводу еды от нашего эмоционального состояния. Это не значит, что мы не должны получать удовольствия от еды. Как раз наоборот: осознанное поедание полезной пищи доставляет огромное наслаждение. Наши решения о том, что и когда нам есть, должны определяться чувством голода, потребностями нашего тела, нашими собственными предпочтениями и пониманием того, что такое хорошее питание.

Тогда мы сможем наслаждаться продуктами и едой ради них самих, а не использовать их в качестве инструментов бесперспективной стратегии управления нашим настроением или уровнем тревожности. По мере отказа от эмоционального питания нам нужно выбрать другие способы управления своим эмоциональным благополучием, которые не будут причинять нам вреда. Все люди разные, но у каждого есть нечто, что помогает успокоиться, обрести душевное равновесие, или, как сейчас модно говорить, заземлиться. Ниже приведен список рекомендаций, который поможет вам разобраться в себе.

Как вы думаете, могут ли ваши эмоции – хотя бы в какой-то мере – негативно влиять на ваше пищевое поведение?

Попробуйте вести дневник питания, чтобы выявить закономерности.

Заведите привычку регулярно прислушиваться к себе и определять свое эмоциональное состояние.

Возьмите за правило спрашивать себя, едите ли вы в данный момент по эмоциональной причине или нет.

Четко сформулируйте эмоциональные потребности, которые вы удовлетворяете за счет еды и разработайте альтернативные способы обеспечения себя тем, что вам нужно. Например, если вы едите, чтобы почувствовать комфорт, попробуйте принять горячую ванну, почитать, помедитировать или поговорите с друзьями.

Выпекание домашнего хлеба – абсолютно беспроигрышный вариант. Он позволяет не только обогатить наш рацион, но и замедлиться, справиться с тревогой и улучшить настроение. Хлебопечение дарит нам ощущение достижения цели, а также аппетитную буханку с высокой концентрацией питательных веществ.

Расслабляющие, успокаивающие, заземляющие виды деятельности:

Медитация

Прогулки на природе

Пробежка

Наслаждение музыкой

Ведение дневника

Чтение романа

Разговор с другом

Релаксация и дыхательные упражнения

Просмотр фильма

Посещение тренажерного зала

Длительная горячая ванна

Занятие творчеством, ремеслом

Садоводство

Приготовление пищи, в том числе выпекание хлеба

Составьте список вещей или занятий, которые, по вашему опыту, помогают вам управлять своим настроением или уровнем тревожности.

Почему настоящий хлеб так полезен

Как вы уже поняли, хлеб бывает разным. Подвергшийся излишней промышленной обработке фабричный хлеб не приносит нам пользы, и существуют доказательства того, что потребление рафинированных углеводов отрицательно сказывается на здоровье. В то же время абсолютно очевидно, что неочищенные углеводы цельного зерна, напротив, очень полезны. Также верно и то, что помимо восхитительного и многогранного вкуса хлеб на закваске, тесто для которого ферментировалось долго, хорош тем, что усваивается действительно легко. Давайте оценим пользу настоящего хлеба для здоровья.

Если вы будете печь хлеб сами, то сразу избавитесь от многочисленных добавок и ферментов, которые присутствуют в хлебе промышленного производства для увеличения мягкости и срока хранения. Например, если посмотреть на этикетку фабричного хлеба с семечками, то помимо муки, дрожжей, семян, соли и витаминных