Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба - Полин Бомон

2. В мерном кувшине смешайте теплую воду и масло.

3. Столовой ложкой перемешивайте воду и масло с сухими ингредиентами в миске, пока из них не сформируется единая масса.

4. Начинайте замешивать тесто руками в миске, а когда оно перестанет прилипать к пальцам, выложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать в течение 5 минут (если вам захочется отдохнуть – не беда, ничего страшного не произойдет).

Возможно, вам понадобится немного больше муки, но постарайтесь не добавлять слишком много.

5. Переложите тесто обратно в миску и накройте влажным кухонным полотенцем так, чтобы ткань не касалась теста. Можно закрепить ее прищепками на краях миски.

6. Дайте тесту 1 час, чтобы подняться.

7. Подготовьте форму или формы, смазав их изнутри небольшим количеством масла с помощью бумажного полотенца. Затем обсыпьте их мукой.

8. Следующий этап называется обминкой. Тесто аккуратно осаживают, чтобы из него вышел газ, образовавшийся при первом подъеме. Это способствует развитию аромата и формированию текстуры хлебного мякиша (см. с. 70). Просто надавите на тесто сверху, чтобы оно осело.

9. Пришло время придать тесту форму. Сложите в соответствии с размером формы для выпекания. Аккуратно выложите тесто в форму, внизу могут оставаться любые швы или стыки.

10. Оставьте тесто подниматься в форме еще на 1 час, снова накрыв его влажной тканью, чтобы избежать образования сухой корки.

11. Разогрейте духовку до 200 °C.

12. Выпекайте хлеб на среднем уровне духовки. Примерно через 40 минут он станет золотисто-коричневым и начнет испускать приятный аромат.

13. Наденьте термостойкие перчатки или возьмите прихватки, чтобы достать форму из духовки. Постучите ее дном о столешницу. Это поможет хлебу отделиться от стенок. Если вы чувствуете, что буханка сидит в форме свободно, аккуратно вытряхните ее на сухое кухонное полотенце и постучите по нижней части костяшкой пальца. Если звук гулкий, как будто внутри буханки пустота, то дело сделано. Если же вам кажется, что хлеб недопекся, или вы хотите, чтобы он подрумянился посильнее, положите его на решетку в духовке еще на 5 минут. Если у вас не получается извлечь буханку из формы, возможно, придется осторожно провести тонким ножом вдоль стенок формы.

14. Остудите хлеб на решетке перед тем, как резать и есть.

Подумайте о том, что вы использовали экологически чистые, натуральные продукты, тепло, время, свои руки и энергию, чтобы испечь буханку настоящего питательного хлеба, которую ваши предки оценили бы даже тысячелетия назад.

Существует много способов есть хлеб: его можно поджарить, намазать джемом или пустить на сэндвичи, но иногда самый простой вариант оказывается наилучшим. Мало что может сравниться с идеальным и хорошо знакомым нам сочетанием – ломоть домашнего хлеба со сливочным маслом.

Глава 3

Творчество

Прежде чем начать импровизировать, музыкант изучает основы гармонии. Точно так же и вы будете готовы экспериментировать и пробовать что-то новое, когда освоите азы хлебопечения. Обычно мы склонны зацикливаться на привычном и довольствоваться тем, что знаем и умеем. В повторяющихся день изо дня занятиях есть свои плюсы – компетентность, уверенность и удобство. Однако за то, что мы остаемся в зоне комфорта и используем автопилот, приходится платить. Мы ограничиваем свой потенциал роста и изменений и можем упустить возможности, которое дает творчество. Творческая деятельность помогает радоваться жизни, улучшает настроение и приносит удовлетворение. Ощущение душевного подъема, который мы испытываем, вынимая из духовки красивый хлеб, может оставаться с нами надолго и распространяться на другие сферы жизни. Эксперименты с приготовлением хлеба помогают рискнуть и в других областях. Креативность дает нам позитивный опыт достижения цели, она укрепляет жизненный тонус и совсем не обязательно связана с созданием художественных произведений и разработкой нестандартных решений. Выпечка хлеба относится к категории повседневного творчества, занятий, несущих позитивный заряд и улучшающих самочувствие. Она даст возможность вступить в чудесный добродетельный круг: чем лучше вы себя чувствуете, тем выше вероятность того, что вы будете прилагать усилия для создания нового, для творчества. А чем больше вы проявляете свои творческие способности, тем радостнее вам и тем выше ваша самооценка, для которой к тому же у вас появляется красивое и питательное подтверждение.

Креативность дает нам позитивный опыт достижения цели, она укрепляет жизненный тонус.

Креативность и позитивная самоценка

Творчество не только помогает чувствовать себя лучше, но и подпитывает наши внутренние силы и позитивное отношение к себе. Создавая что-то самостоятельно, мы привносим в мир нечто, отражающее наше «я». Занимаясь творчеством, мы, как в зеркале, видим себя в предметах, появляющихся благодаря нам во внешнем мире. Если мы замечаем, что созданный нами объект (хлеб, картина или что-то сделанное вручную) ценится другими, мы понимаем, что людям нравится наше творение, и переносим их реакцию на себя, что помогает нам поддерживать наше представление о себе. Это важнейшее преимущество творчества очень существенно, потому что перекликается с фундаментальным процессом в младенчестве, с помощью которого развивается наше самовосприятие. Благодаря настройке на наше эмоциональное состояние, а затем его отражению мать или другой человек, занятый нашим воспитанием, позволяет нам познавать себя и значимость своих эмоций. Когда нас успокаивают, мы учимся успокаиваться. Представьте плачущего младенца и мать, которая инстинктивно обращается к нему с грустным лицом и произносит (задолго до того, как малыш начнет разговаривать): «О мой бедненький, ты расстроился, давай скорей обнимемся». Копируя выражение лица, эмоцию и тон ребенка, она сообщает ему, что его услышали и его эмоциональное состояние понято. Если по какой-либо причине нас воспитывали иначе, то творчество – один из способов, которым мы можем компенсировать это, эффективно «перевоспитав» себя снова. Создавая и предлагая что-то другим, мы повторяем слова и эмоции, которые ребенок адресует своим родителям; принимая в ответ реакцию других на наши творение, мы получаем признание себя. Создавая хлеб из муки, воды и соли, мы можем прокормить себя и других в буквальном смысле, а в метафорическом – подпитать наше позитивное самоощущение и нашу идентичность.

Творчество, любопытство, эксперимент и изобретение

Хлебопечение может быть способом творческого самовыражения. Мы начинаем с рецептов, которые позволяют лучше понять процессы, происходящие при приготовлении хлеба, но, как только овладеем основами, свободны придумывать варианты и альтернативы, которых не счесть.

Все что нужно – это составлять различные сочетания ингредиентов. Дерзайте, начните с типов муки, разнообразия вкусов и возможностей комбинаций. Некоторые эксперименты окажутся невероятно удачными, другие вам не захочется повторять. Скульптору