Защитите своё здоровье - В. Черняев

О вегетарианстве, как и о его самой строгой форме – веганстве, информации много и она доступна всем. Здесь же хотелось бы обратить внимание на некоторые, ключевые, моменты данной системы питания.

Мы часто любим говорить, что залогом хорошего здоровья является полноценное питание. Под таковым подразумевается питание, сбалансированное по белкам, жирам и углеводам, а также – по витаминам и минералам. Равноценность продуктов – совершенно условная, поэтому можно варьировать в самых широких пределах и их сочетаниях, но есть один ключевой фактор, который надо, по возможности, всегда учитывать: при всех вариантах питания в используемых продуктах должно быть достаточное количество так называемых незаменимых аминокислот и жирных кислот.

Отвергая животную пищу, вегетарианство ставит под вопрос полноценность питания по данному фактору, т. к. незаменимые аминокислоты наш организм сам не вырабатывает и должен получать извне, а именно – из продуктов животного происхождения. Так считалось до недавнего времени, хотя это и противоречило известным фактам, которые уже приводились нами выше – в частности, о северных народах, поморах, коале и др., питающихся по весьма скудному рациону. То есть, мы говорили о том, что, на самом деле, здоровый организм способен сам вырабатывать все вещества, необходимые ему для нормальной жизнедеятельности, и мировая практика многих народов на многочисленных примерах подтверждает это! К этому же сейчас приходит и наука, склоняющаяся, в частности, и к признанию факта самостоятельной выработки человеческим организмом "незаменимых аминокислот". Хотя это и вуалируется, пока, таким вот образом:

"В официальном заключении рабочей группы Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) о новом понимании белковых потребностей организма сказано: «Постепенно медицина пришла к осознанию того факта, что даже в полностью вегетарианском рационе питания, содержащем разнообразные продукты, происходит взаимодополнение аминокислот из разных видов растительной пищи. Если такой рацион питания удовлетворяет все энергетические потребности организма ребенка или взрослого человека – он автоматически обеспечивает и все его белковые потребности» (из статьи "Вегетарианство под микроскопом" – http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=5191)

Биохимически неадекватно сопоставлять пищевые вещества животного ряда с растительными, но бог уж с ним, – Наука вообще трудно расстаётся со своими заблуждениями (и наглядный пример тому – ДАРВИНИЗМ!) В своих рекомендациях больным, медики часто советуют, например, перейти от животных жиров к растительным или наоборот, подтверждая, тем самым, их неравнозначность. Вот выкопировка заметки на данную тему из Интернета с сайта http://evropabiofarm.ru Животные жиры (воспроизводится без правки):

"При тепловой кулинарной обработке животных жиров холестерин относительно устойчив – теряется около 20 % от исходного количества. Пожилым людям и тем, кто предрасположен к атеросклерозу, следует избегать избытка пищевого холестерина. Однако полностью исключать животные жиры, содержащие холестерин, неразумно. Как уже было сказано, основное его количество образуется в организме, преимущественно в печени, из других компонентов пищи. Чем больше холестерина поступает с пищей в животных жирах, тем меньше его синтезируется в печени, и наоборот. В обычном дневном рационе питания в среднем должно содержаться 500 мг холестерина, при противопоказаниях его содержание должно быть уменьшено до 300 мг.

Ни один из жиров, взятый в отдельности, не может полностью обеспечить потребности организма в жировых веществах. Животные жиры, в том числе молочный жир, обладают высокими вкусовыми качествами, содержат довольно много лецитина, обладающего липотропным действием, витаминов А и D. Однако в них мало незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и много холестерина – одного из факторов риска атеросклероза. Растительные, в отличие от животных жиров, содержат много полиненасыщенных жирных кислот, много токоферолов, а также В-ситостерин, способствующий нормализации холестеринового обмена. Однако в растительных маслах нет витаминов А и D. Кроме того, при тепловой обработке животные жиры легко окисляются, менее ценятся их вкусовые качества."

Как видим, животные и растительные жиры далеко не равноценны, поэтому нужно стараться, по возможности, питаться и теми, и другими, т. к. в наше время, вследствие неправильного питания и образа жизни, собственное воспроизводство всех необходимых организму веществ у многих снижено, а то и нарушено!

Сказанное в отношении жиров – т. е., незаменимых жирных кислот! – также относится и к незаменимым аминокислотам: для здоровья организма, особенно – с нарушенным метаболизмом, необходимо полноценное питание, включающее как растительную, так и животную пищу. Это заложено и в биологию человеческого организма – он всеяден! И вегетарианство подходит далеко не всем, поэтому, прежде чем увлечься им, нужно задуматься над тем, чтоб не нанести вреда своему организму неполноценным питанием.

О сыроедении. Практически всеми оно воспринимается как высшая ступень вегетарианства и веганства, хотя его сторонниками могут называть себя и приверженцы сыромясоедения. В основе их позиции лежит тезис о неполноценности питания из термически обработанных продуктов. Действительно, при тепловой обработке продуктов частично разрушаются витамины и некоторые другие полезные вещества, содержащиеся в них. Однако вред, наносимый организму сыроедением, намного превышает пользу от него. Вот фрагмент из статьи «Вред сыроедения» на сайте http://vreden-polezen.ru/obrazzhizni/item/17-syroedenie-vred.html:

"Исследованиями выявлено, что у сыроедов значительно более сильная эрозия зубной эмали, также очень низкий уровень В12 в крови (который способствует кроветворению, стимулирует рост, благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы). Витамин В12 более всего содержится в животной пище – в мясе (особенно в печени и почках), рыбе, яйцах и молочных продуктах. В растительных продуктах этого витамина содержится очень малое количество.