Метаморфозы жира. История ожирения от Средневековья до XX века - Жорж Вигарелло
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
792
Ibid. P. 200.
793
Ibid. P. 37. См. также: Drouard A. Perspectives historiques sur la notion de nutrition // Un aliment sain dans un corps sain / Dir. par F. Audouin-Rouzeau, F. Sabban. Paris: PUF, 2007. См., в частности, «La nutrition est devenue science en même temps que la chimie». P. 97.
794
См. среди прочего главу о жире в кн.: Chaptal J.-A. Éléments de Chymie. Paris, 1796. T. III. P. 346.
795
Cours complet d’agriculture ou Nouveau Dictionnaire d’agriculture théorique et pratique / Dir. par L. Vivien. Paris, 1834. Art. «Engraissement».
796
L’engraissement des bestiaux // La Nouvelle Maison rustique du XIXe siècle. Encyclopédie d’agriculture pratique / Dir. par Bailly, Bixio et Malpeyre. Paris, 1835. T. II. P. 397.
797
См.: Littré É. Dictionnaire de la langue française. Paris, 1866. Art. «Comburant»: «Лавуазье назвал кислород в первую очередь окислителем».
798
Liebig J. Chimie organique appliquée à la physiologie animale et à la pathologie. Paris, 1842. P. 24.
799
Пектин и бассорин — растительные полисахариды, способные образовывать гели при контакте с водой. Пектин широко используется в пищевой промышленности, бассорин — преимущественно в фармацевтике и косметологии. — Примеч. ред.
800
Lévy M. Traité d’hygiène publique et privée. Paris, 1857. T. I. P. 700.
801
Liebig J. Op. cit. P. 90.
802
Ibid. P. 101.
803
См.: Dumas J.-B., Boussingault J.-B. Essai de statique chimique des êtres organizes. Paris, 1844. P. 11.
804
Carnot S. Réflexions sur la puissance motrice du feu et sur les machines propres à développer cette puissance. Paris, 1824.
805
Cruveilhier J. Traité d’anatomie pathologique générale. Paris, 1849. T. I. P. 1.
806
См.: Braunstein J.-F. Broussais et le Matérialisme. Médecine et philosophie au XXe siècle. Paris: Klincksieck, 1986.
807
См.: Bichat X. Traité des membranes. Paris, an VIII. P. 1. Слово «структура» употребляется начиная со ст. 1.
808
Ibid. P. 76.
809
Cruveilhier J. Traité d’anatomie pathologique générale. Op. cit. P. 1–2.
810
Lévy M. Traité d’hygiène publique et privée. Op. cit. T. I. P. 299.
811
См.: Ibid. T. I. P. 254.
812
Auguste-François Chomel в работе Éléments de pathologie générale (Paris, 1817) говорит о «предрасположенности», Michel Lévy, автор Traité d’hygiène publique et privée — о «неминуемом заболевании» (Op. cit. P. 258 sq.).
813
См. выше. С. 149–151.
814
Brillat-Savarin J. A. Op. cit. Méd. XXII. P. 225. Лиме, заведение которого находилось на ул. Ришелье, в 1820-х годах выпекал высококачественный хлеб, ценимый за белизну и легкость. Лионского кондитера Ашара уважали за его печенье, в особенности за «ванильные вафли».
815
Ibid. Méd. V. P. 64. О Жан-Антельме Брийя-Саварене см., в частности: Ory P. Le Discours gastronomique français. Des origines à nos jours. Paris: Gallimard/Julliard, 1998. P. 96 («L’âge des physiologies»).
816
Brillat-Savarin J. A. Op. cit. Méd. VI. P. 70.
817
Ibid. Méd. XXII. P. 226.
818
Constant B. La France romantique et bourgeoise, 1815–1848 // Histoire de la France / Dir. par G. Duby. Paris: Larousse, 1971. T. II. P. 360.
819
Tocqueville A. de. De la démocratie en Amérique. Paris, 1840. Liv. II.
820
Brillat-Savarin J. A. Op. cit. Méditation III. P. 27–28.
821
Ibid.
822
Ibid. P. 30.
823
Ibid. Méd. IV. P. 33.
824
См.: Ory P. Le Discours gastronomique français. Op. cit. P. 55; упоминается «Catéchisme de l’art de bien vivre» d’ A.-B.-L. Grimod de la Reynière.
825
См. выше. С. 199–200.
826
Aron J.-P. Le Mangeur du XIXe siècle. Paris: Robert Laffont, 1973. Тема «телесного счастья» неявно упоминается «самодостаточным обществом». P. 162 et 170.
827
См.: Ibid. P. 161.
828
Dinaux A. Les Sociétés badines, bachiques, chantantes et littéraires. Leur histoire et leurs travaux. Paris, 1867. T. I. P. 387.
829
Gozlan L. Balzac intime. Paris, 1866. P. 15.
830
Goncourt E. et J. de. Journal. Mémoires de la vie littéraire. Paris: Robert Laffont, 1989. T. I. 1851–1865. P. 46.
831
Ibid.
832
Reybaud L. Jérôme Paturot à la recherche d’une position sociale. Paris, 1845. P. 27.
833
Briffault E. Paris а table. Paris, 1846. P. 4.
834
См.: Ory P. Op. cit. P. 69.
835
Grimod de la Reynière A.-B.-L. Les méditations d’un gourmand // Almanach des gourmands. Paris, 1803.
836
См.: Parkhurst Ferguson P. Accounting for Taste. The Triumph of French Cuisine. Chicago: The University of Chicago Press, 1992, в частности: Between the Old Regime and the New. P. 50sq.
837
Carême M.-A. L’Art de la cuisine française au XIXe siècle. Traité élémentaire et pratique. Paris, 1833. 2 vol.
838
Physiologie du bon vivant. Paris, 1845. P. 16.
839
Wadd W. L’Embonpoint considéré comme maladie, avec un examen critique des opinions anciennes et modernes relatives à ce sujet, ses causes, sa guérison. Paris, 1838. P. 25.
840
Bossu A. Anthropologie ou Étude des