Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Салат огородный или латук посевной

Есть разные варианты легенды о неком юноше Адонисе и древнегреческой богине любви. Вот «заключительные аккорды» одного из них:

Адонис погиб на охоте по оплошности, не сумев уклониться от клыков разъярённого вепря. Местная богиня, питавшая к нему весьма нежные чувства, едва не умерла с горя. Но вовремя спохватилась, вспомнив, что есть «народное греческое средство» для утоления печали – нет, не анисовая, богини пьют иной нектар. Вообще-то она вспомнила о салате. Собрав охапку бледноватых листьев, она устелила ими постель и возлегла на божественное ложе, дабы охладить горячую голову.

Кстати, салат на самом деле снимает повышенную возбудимость. Гален, древнеримский врач, оставил во втором веке нашей эры такие строки: «Когда я начал стареть и хотел хорошенько выспаться… я мог себе доставить покой, лишь съедая на ночь порцию салата».

(укр. – латук посівний, салат)

Lactuca sativa L.

Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)

Травянистый двулетник 30-100 см высотой. Стеблевые листья почти горизонтальные, не надрезанные, округлояйцевидные или эллиптические. Плод – семянка с нитевидным носиком, беловатым или светло-коричневым, по длине почти равным семянке, увенчана почти таким же по длине хохолком из волосков, белых и мягких. Цветение – с июля по август.

Родиной салата считается Средиземноморье – возможно, Древний Египет. А «родиной» латинского названия, обозначающего «солёный», что в какой-то мере отражает присутствие пикантного привкуса – естественно, Древний Рим. Слово салат пришло тоже из тех мест, из итальянского языка, и означает блюдо из листьев растений с добавлением растительного масла, уксуса и соли. Есть сведения, что салат-латук выращивали в Элладе и Древнем Китае. Позже, с шестнадцатого века, салат выращивали почти во всей Западной Европе (в Бельгии, Франции, Великобритании салат начал появляться в четырнадцатом веке), а еще через сто лет – в Восточной. Сейчас салат культивируют в Казахстане, Китае, на Кавказе.

В листьях салата много каротина (12 мг%), аскорбиновой кислоты (0,1 %), витаминов Р, Е, К, группы В, а также соли железа (по содержанию железа салат уступает лишь луку и шпинату), калия, кальция, магния, фосфора, йод. В млечном соке содержится небольшое количество горечей, содержащих вещества лактуцин и лактуцерин.

Тибетские лекари считали, что салат способен открывать все протоки и сфинктеры – в печени, почках, щитовидной и поджелудочной железе, в селезёнке. Поэтому использование салата крайне важно для растворения и выведения песка и камней из почек, печени, желчного и мочевого пузыря. Листья салата – на самом деле, хорошее мочегонное и желчегонное средство.

Салат можно применять при лечении сахарного диабета, избыточного веса, что часто возникает вследствие нарушения обмена веществ, гастрита; благодаря йоду и меди – при лечении заболеваний щитовидной и поджелудочной железы. Салат помогает при одышке и отёках, бронхите, метеоризме (нормализует работу кишечника), язвенной болезни желудка. Благодаря относительно высокому содержанию рутина укрепляются стенки кровеносных сосудов, выводятся излишки холестерина, что крайне важно для профилактики атеросклероза. Благодаря фотосинтезирующему пигменту хлорофиллу, обладающему уникальными свойствами, листья салата следует применять при лучевой терапии, а также в качестве антибактериального и дезодорирующего средства – салат устраняет запахи лука, чеснока и др., содержащих серу. Помимо этого, хлорофилл некоторым образом подобен пектину: в кишечнике он образует с белками (и продуктами их распада) комплексы, и тем самым уменьшает всасывание в кровеносные сосуды стенок тонкого и толстого кишечника продуктов гниения. Салат способен помочь справиться с раздражительностью и бессонницей, тревожными сновидениями.

Настой семян применялся в качестве молокогонного для повышения лактации у кормящих матерей.

Противопоказаний у салата почти нет – важно лишь иметь в виду, что в зелёных частях растений (в том числе и салата) содержится наибольшее количества нитратов, которые при увеличении допустимой нормы способны вызвать отравление. Поэтому поедать салат килограммами не рекомендуется.

Салат используется в качестве листового овоща (особенно ранней весной) не только в свежем виде, но изредка и в жареном или отваренном. В процессе приготовления салата следует учесть некоторые тонкости, которые можно проиллюстрировать историческими примерами: так, во Франции существовала особая профессия мастера приготовления салатов. Один французский дворянин, очутившись в Британии, разбогател благодаря умению правильно готовить салат. Ритуал, напоминающий некое священодейство, начинался с белых перчаток, символизировавших особую чистоту при подготовке салата. Впрочем, для перемешивания перчатки снимали. В процессе перемешивания не использовались металлические предметы – вилки, ножи – окисляющие и повреждающие тонкие ткани. Действительно, витамины лучше сохраняются при такой подготовке.

...

Приводим один из рецептов (возможно множество вариаций).

Листья салата (200–300 г), 2–3 свежих огурца, 4–5 отварных картофелин, редис (10–14 шт.), 1/3 или ½ стакана сметаны (в зависимости от жирности, густоты), зелень петрушки, укропа, «перья» зелёного лука.

Почистив редис и огурцы, мелко нарезать или натереть на тёрке. Все остальные овощи (по возможности, кроме салата) мелко нарезать, всё перемешать, посолив и добавив часть сметаны. Уложить сверху листья салата, на них – оставшуюся сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сахарная пальма

Два сладких растения вполне заслужили хоть полстранички в этой умеренно весёлой и достаточно пищевой книжке

Arenga saccharifera Labill.

(семейство пальмовые – Palmae)

Типичная лесная пальма Юго-Восточной Азии, достигающая 15 м в высоту, с перистыми листьями (7–8 метров длиной) и поникающими соцветиями из однодомных цветков. Лист состоит из множества полутораметровых (или метровых) листочков.

Сладкую мякоть плодов местное население использует в пищу.

Для производства пальмового сахара ось мужского соцветия перерезают и собирают стекающий сок в сосуды. На плантациях сахарной пальмы получают до 20 тонн сахара с одного гектара. Другими словами, 20 растений дают почти тонну жидкого сахара. Несмотря на относительно большую урожайность, пальмовый сахар по-прежнему имеет местное значение, редко поступает на экспорт.

Сахарный тростник

Saccharum officinarum L.

(семейство злаки – Poaceae, Gramineae)

Сахарный тростник также является одним из наиболее древних растений, выращиваемых человеком. На протяжении нескольких тысячелетий культивируется в Юго-Восточной Азии (преимущественно в Индии, Индонезии, на Филиппинах); в настоящее время плантации сахарного тростника имеются в Аргентине и Бразилии, на Кубе.

Сахарный тростник в природе (в диком состоянии) не обнаружен. Скорее всего, это культурное растение имеет полигибридное происхождение. Сахарный тростник представляет собою многолетнее многостебельчатое растение высотою до 6 метров, с широкими листьями, напоминающими листья кукурузы, и корневищами. Уборка стеблей, содержащих более 10 % сахарозы, производится до цветения.

Во всём мире из сахарного тростника получают около двух третей сахара. Таким образом, на долю этого растения приходится максимум мирового производства сахара.

Сахароза, как известно, является не только важным пищевым продуктом, но и ценным в медицинском отношении веществом. Это – основной наполнитель порошков и таблеток с лекарственными препаратами (в том числе сильнодействующими) и основное сырьё для большинства лекарственных сиропов. Растворы глюкозы, получаемой из тростникового сахара, находят широчайшее применение для инъекций при лечении гипогликемии, ряда заболеваний печени, инфекционных болезней, а также при интоксикациях, даже при декомпенсации сердечной недостаточности. Растворы глюкозы применяются также в качестве компонента кровезаменяющих и противошоковых жидкостей.

Свекла столовая, сахарная, кормовая

Забавные события происходили не скажу где (но скажу когда) в 1888 году. Стадо коров, всегда спокойно возвращавшееся с пастбища, словно взбесилось – задрав хвосты, бурёнки неслись домой, словно скаковые лошади, оставив далеко позади бледного пастуха, напрасно щёлкавшего бичом. Увы, коровы слушались его только днём. А к вечеру словно бес вселялся в души его подопечных, и самая душистая луговая трава более не могла удержать их.

«Виноват» оказался местный агроном. Он, обеспокоенный осенним снижением удоев, решил кормить бурёнок по вечерам свекольным листом. Поэтому так рвались рогатые на закате к своим кормушкам, спешили к сладкому и скрипучему лакомству – листьям свеклы. Оно было нежнее и сочнее луговых трав.