Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

В Элладе считали, что редьку следует кушать перед обедом, поскольку она улучшает пищеварение. Великий Гиппократ был уверен, что наиболее полезна редька при водянке живота и лечении болезней лёгких – не лёгких болезней, а именно заболеваний органов дыхания. Диоскорид был солидарен с ним в плане лечения кашля, и считал к тому же, что редька способствует улучшению зрения.

Со времён Киевской Руси овощ этот стал настолько известен, что запечатлелся в устном творчестве, пословицах и поговорках: «Хвалилась редька – я с мёдом хороша», «Хрен редьки не слаще», «Редька зла, а всем мила» и т. д. После укрепления христианства среди славян оказалось, что овощи выручают в период Великого Поста, когда ни мяса, ни молока, ни даже масла в пищу не употребляли. И получилось, что редька вышла «в первые ряды» – больше всего редьки съедалось народом именно в так называемые «покаянные дни», во время семинедельного Великого Поста. Ведь до весны хорошо сохранялась только редька – ни репа, ни капуста столько не выдерживали, они не могут храниться долго.

В народной медицине редьку использовали вместо горчичников при боли в мышцах и простуде, сок применяли для лечения малярии, гнойных ран, даже при упадке сил. Иногда при явлениях простудных – кашле, насморке, недомогании – в народе применяют следующий способ лечения: вырезают в корнеплоде редьки углубление, менее чем наполовину заполняя «чашу» мёдом, а постепенно выступающий и смешиваемый с мёдом сок выпивают в несколько приёмов. Сок редьки с мёдом (одна часть сока на три части тёплой воды с разведённым мёдом – в случаях аллергии на мёд можно использовать сахар) может вызывать и усиливать менструации при нарушениях гормонального цикла.

Используется редька и в относительно молодом медицинском направлении – в гомеопатии – при следующих симптомах: тимпанический живот, напряжённая брюшная стенка.

Сок редьки полезен при болезнях почек и печени, он поддерживает сердце и усиливает дыхание, настраивает на правильный ритм работу желудка и кишечника. Его иногда называют безвредным антибиотиком. Но, всё равно, используя сок редьки надо помнить о противопоказаниях: например, нежелательно применять его при повышенной кислотности желудочного сока, при склонности к изжоге, и, тем более, натощак.

Поскольку вкус редьки частенько отдаёт горечью, можно переключиться на узбекский сорт – Маргеланскую редьку. Подмосковная редька содержит в два раза больше сахаров, но зато она горькая, поэтому в «соревновании» за лучший вкус Маргеланская однозначно побеждает.

Так же как редис, редька используется в пищу только в сыром виде. Она ценится – не только гурманами – за острый вкус. К тому же давно замечено, что её употребление (если не забывать о противопоказаниях) способствует обмену веществ в организме.

И здесь важно помнить о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ – редька противопоказана больным нефритом и гломерулонефритом, некоторыми заболеваниями сердечно-сосудистой системы, тонкого кишечника, желудка и поджелудочной железы.

Действие редьки (и её сока) можно смягчить, если добавлять при приготовлении блюд свежие огурцы, растительное масло, зелёный горошек, сметану.

...

Салат из редьки с капустой.

Для приготовления этого салата потребуется 1–2 редьки, ¼ или ½ (в зависимости от размеров кочана или от Ваших вкусовых пристрастий) белокочанной капусты, репчатый лук (1 шт.), измельчённую зелень укропа и петрушки, 4–5 столовых ложек растительного (подсолнечного) масла, соль.

Капусту следует нашинковать, а редьку натереть на крупной тёрке, объединить их с мелко нарезанным луком. Перемешать, не забыв посолить, и посыпать зеленью. Салат готов.

...

Салат из редьки с яблоками.

100-150 г редьки, 1 свекла (вареная или, если позволяют медицинские показатели, сырая), 2–3 яблока, измельчённая зелень укропа и петрушки, сахар и сметана по вкусу.

Редьку можно натереть на крупной тёрке, а свеклу и яблоки – на мелкой; перемешав, залить сметаной, добавить немного сахара и украсить салат зеленью.

...

Салат из редьки с плавленым сыром.

Один корнеплод редьки, 100–150 г плавленого сыра, 3–4 столовые ложки нарезанного зелёного лука, морковь (1–2 шт.), 4–5 ложек растительного (подсолнечного) масла, соль по вкусу.

Редьку и морковь следует натереть на крупной тёрке, мелко нарезать плавленый сыр (для удобства, чтобы не прилипал к ножу, сыр можно выдержать в холодильнике), перемешать и, заправив маслом, посыпать лучком и солью.

Репа, турнепс

Один русский путешественник, вернувшись из Японии, рассказывал всякие истории-небывальщины (а может и правду) – и репа там у них величиной с тарелку, и свекла – в человеческий обхват!..

Неужто такая народная русская сказка про репку, где и Жучка, и внучка, и бабка, и кошка при чутком руководстве мышки тянут из земли посаженный дедом-селекционером корнеплод – неужели эта всеми (ну, почти всеми) любимая сказка «растёт» корнями из Страны Восходящего Солнца?! Как сказал великий Станиславский – не верю!

(укр. – ріпа, турнепс)

Brassica rapa L.

Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)

Двулетнее травянистое растение 50-120 см высотой с мясистым толстым корнем. Растение в первый год развивает розетку из листьев, обычно опушённых. Цветёт на второй год, в июне – июле; за счёт питательных веществ, отложенных в корнеплоде, из него развивается высокий, сильно облиственный стебель. Соцветие многоцветковое. Вместе с капустой, горчицей и брюквой (рапс) турнепс или репа входит в отдельный род Капуста (Brassica).

Родиной репы-турнепса (собственно, слово «турнепс», обозначает прежде всего огромную кормовую репу, наиболее распространённую в Англии) часто называет Средиземноморье и близлежащие регионы Азии. Но, поскольку её (репы) культура, как говорится, теряется в глубине веков, многие специалисты, учитывая холодостойкость растения, считают, что распространялась она – постепенно – из Северной и Средней Европы – и в Средиземноморье, и в азиатские страны, а позже и на другие континенты. Забралась репа даже в покрытую льдами холодную Гренландию (вообще, репа способна давать весьма приличные, хорошие урожаи даже на бедных почвах). А вот в Греции, где всё есть – кроме репы – она не прижилась по причине редких дождей, репа ведь очень влаголюбива.

И хотя фразу о «потерянной культуре» (затерянной в глубине веков) можно воспринимать иронично, всё же репа заслуживает уважительного к себе отношения, ведь известна она чуть ли не со времён возникновения землепашества, ознаменовавших переход первобытного человека от каменного века к началу развития цивилизации.

Когда, применяя подсечно-огневой метод, первые земледельцы выжигали, освобождая для пашни, участки дремучих лесов, то бросали в остывающую золу семена репы, именно репы, а не какого-либо иного растения. На мелком пахотном слое лучше всего удавались почти плоские, уплощённые корнеплоды. Из тех давних времён дошли до нас поговорки вроде этой – «в землю блошкой, из земли – плошкой». Часто репу сеяли «изо рта»; бытовало даже выражение «плевать репу», а лучшие «плевальщики» славились по всей округе.

Древние греки узнали о репе, по всей видимости, от северных соседей, но ценили её ниже свеклы – в том числе и по вышеуказанным причинам, засушливости местного климата. Когда в храмах Аполлона приносились жертвы, свеклу несли впереди на серебряном блюде, а репу «тащили в хвосте», да ещё на блюде всего лишь оловянном. У египтян эпохи фараонов репой кормили строителей величественных пирамид (конечно, не только репой). В Древней Персии – предтече современного Ирана – репа считалась дешёвой пищей рабов и бедняков. Римляне использовали для пищи столовые сорта, грубые же отправлялись на корм скоту. А в средневековой Англии репа служила чуть ли не основной пищей – до тех пор, пока её не вытеснил «американец»-картофель. Кстати, нежные молодые листья репы, обладающие мягким тонким привкусом горчицы, тогда широко использовались для салатов.

В Киевской Руси (особенно в северных, лесных районах) широкое распространение репы, наверное, трудно сравнить с чем-либо иным; это была поистине массовая культура! – не в современном, конечно, значении. Репа являлась главным овощем, основной пищей вплоть до восемнадцатого века, и лишь каких-то двести лет назад её, как в Ирландии или Англии, почти полностью вытеснил картофель.

В славные времена Древней Руси, когда Киев уже называли матерью городов русских, а Москва была ещё маленькой деревенькой, репа служила основной – и ежедневной – пищей не только простого люду, но и бояр да купцов. Её квасили, подобно капусте, варили (в том числе и варенье на меду), употребляли с маслом и даже квасом, в неурожайные годы подмешивали в хлеб, но чаще всего – парили. Отсюда и поговорка – «проще пареной репы»! жаль, что за последние сто-двести лет почти все народные рецепты безвозвратно утеряны. Впрочем, в старинной книге Василия Левшина («Огороднике», вышедшем в свет в 1817 году) можно разыскать такие строки, посвящённые репе: «сок из свежей репы, на тёрке истёртой, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги. Мазанные оным опухшие и кровь источающих дёсен исцеляют их дня два».