«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц - Галина Райхерт

Справедливости ради надо сказать, что подобные технологии, хотя и не столь утонченные, уже давно используются изобретательными россиянами. Вот примеры устрашающих смесей, которые трудно назвать коктейлями, хотя полет фантазии в них присутствует.

(!) В стакан спирта вливают стакан жидкого азота; смесь сильно бурлит, затем густеет. Полученную массу осторожно едят пластмассовой ложкой (смешивать тоже надо в пластмассовой емкости) во избежание обморожений. Смесь похожа на мороженое, вызавает мягкое опьянение. Но если попить, скажем, водички, — сразу валит с ног.

(!) Водку или другой крепкий напиток заливают в бытовой сифон и газируют. Или в спирт добавляют колу, доводя до крепости 40 %. О причинах резкого быстрого опьянения читайте дальше!

(!) К смеси пива и водки, традиционно называемой "ерш", добавляют ароматизатор "Жидкий дым" (1 ст. ложка на стакан!). Понятно, что от добавок "химии" нагрузка на организм возрастает…

(!) Бутылку дешевого портвейна смешивают с бутылкой водки, тоже недорогой, в пропорции 2 к 1 или 1 к 2 — по желанию. Эффект примерно одинаковый.

Эти способы употребления спиртного — все из области той же оптимизации со знаком минус: сильный опьяняющий эффект достигается с наименьшими финансовыми затратами!

Доктор А. Боровский справедливо назвал употребление таких… трудно назвать их напитками, потому что эти субстанции так и именуются: "бухло", "пойло", "рыгалово", "хрюкалка". "зеленуха", "косорыловка", "горлодер", "сивушина", "ханка", "сивота", "бодяга", "синька", — "русским алкогольным мазохизмом"!

Серьезный недостаток всех, даже классических коктейлей: их не закусывают. В том и состоит коварство слабых и приятных смесей, что их пьют помимо еды! Употребляют коктейли, особенно сложные, чаще всего в барах, где не принято закусывать. Это уже склоняет к некой аналогии со стародавним кабаком… И о самостоятельном выборе напитка речи быть не может: бармен все равно смешает то, что найдет нужным. Надо помнить и о том, что спиртные напитки очень высокого качества, как правило, не используются в коктейлях.

Символические добавки, украшения или гарнир — вишенки, оливки, кусочки фруктов, — не могут нейтрализовать алкоголь, который к тому же пьют на голодный желудок. Крепость коктейлей невысока, вкус приятный, обычно их подают сильно охлажденными. Холодный алкоголь употребляется легче и… незаметней. Одновременно и нарушается одно из правил взаимодействия напитков: их лучше не смешивать.

Другими словами, коктейли — напитки гламурные, неоправданно дорогие, загадочно-невразумительного состава, — можно смаковать, пробовать, потягивать, отхлебывать… Но нечасто и понемногу.

Кроме того, увлеченность вкусом и ароматом напитка может сыграть плохую шутку, повысив риск возникновения зависимости. Особенно если предпочитать коктейли сладкие и употреблять их систематически или регулярно. Правильней будет воспринимать смешанные напитки как игру, забаву, и не слишком ими увлекаться, помня, что питие — дело серьезное.

Кроме общих, уже хорошенько рассмотренных, существуют особые, частные правила пития, непосредственно относящиеся к свойствам самих напитков. Взаимодействие напитков — процесс сложный, который подчиняется своим тонким закономерностям. Именно поэтому о них надо говорить отдельно, несмотря на то, что Правила Взаимодействия входят в общее понятие культурного и грамотного пития.

Руководствуясь этими правилами, легко сделать вывод о том, что… "легкие" коктейли и прочие смеси — самые предосудительные напитки! На их примере можно рассказать о повышенной уязвимости нашего организма в некоторых распространенных случаях…

Многие считают, что характер опьянения обусловлен свойствами самого напитка. Отчасти это верно, и примеры этому — пиво, абсент, водки на основе разного сырья… Но тот, кто дочитал до этой главы, уже знает, что всасывание и усвоение этилового спирта зависит и от примесей, в нем содержащихся, и от механического его смешивания с другими пищевыми веществами и жидкостями, и от смешивания алкогольных напитков между собой.

Многие коктейли содержат сахар, сахарный сироп, ликеры. Между тем известно, что сахар и алкоголь перерабатываются не одновременно. В первую очередь усваивается сахар, что продляет действие алкоголя и усугубляет его. Поэтому лучше избегать спиртного с высоким содержанием сахара, либо употреблять его по всем правилам — в минимальных дозах. Для ликеров — 25 г! Самое время сказать о том, что любителей ликеров и других сладких напитков не так уж мало. Среди них преобладают женщины и — увы! — молодежь. Любовь к сладкому понятна и извинительна, но обычно сладкоежки знают, что наедаться одними сладостями нельзя. А вот напиться "ликерчиком", сиропообразной наливкой или приторной настойкой многие себе позволяют. Крепость, кстати, со сладостью малоощутима, поэтому и осторожность не соблюдается. Тем временем сахар перерабатывается, а алкоголь скапливается… Поэтому нельзя останавливать выбор на сладком спиртном!

Большинство коктейлей — это смесь двух и более спиртных напитков.

Существуют два способа смешивания: в прямом смысле — путем взбалтывания в одной посуде, перемешивания ложкой (смешивать, но не взбалтывать), вливания в бокал слоями и даже… бросания на дно стакана с одним спиртным напитком маленькой рюмочки с другим(!). Вот такие изыски, и результаты, как уверяют, разные! И другой способ смешивания, часто носящий непреднамеренный характер — начали праздник с одного напитка, продолжили другим, а завершили третьим…

При вынужденном смешивании надо соблюдать правило "горки": после слабых напитков пить более крепкие, "взбираясь" на горку, а не "съезжая" с нее, но ни в коем случае не наоборот!

"Позвольте! — заметит знаток. — Да ведь и в классическом застолье, и просто во время еды всегда употребляли разные напитки!":

"К а р а н д ы ш е в (смотрит на часы). Теперь полдень, можно выпить рюмочку водки, съесть котлетку, выпить стаканчик вина хорошего, — я всегда так завтракаю" (А. Н. Островский, "Бесприданница").

Действительно, так и было, и в этой книге уже приведены аналогичные примеры. Но стоит еще раз напомнить, что такое употребление спиртного традиционно сопровождалось сытной едой, поэтому плохих последствий не могло быть. Что же происходит при нарушении традиций, когда закуска скромная, а напитки перемешаны заранее либо употребляются один за другим?

Врачи объясняют, что наш мозг защищен от вредных веществ, оказывающихся иной раз в крови, гематоэнцефалическим (с одной "л"!) барьером. Для простых молекул этанола этот барьер — не препятствие. И все бы ничего, но этанол пробивает брешь в защите и протаскивает за собой более опасные вещества из так называемой сивушной фракции: сивушные масла, эфиры, альдегиды. Не надо думать, что сивуха — принадлежность только гнусного самогона, браги и "паленой" водки. Как ни обидно, но та же группа веществ создает вкус и аромат всех напитков — вина, коньяка, виски, пива…

В состав любого вина, пива и многих плохо очищенных напитков, особенно домашних, входят побочные продукты спиртового (и дрожжевого!) брожения: высшие и ароматические спирты, альдегиды, органические кислоты… Все это будет утилизировано в организме, но… только после самого этанола — этилового спирта. А к этим вредным веществам мозг наиболее чувствителен! От смеси напитков крепких и слабых болит голова, возникает рвота, да и поведение контролировать почти невозможно… Поэтому нельзя усиливать концентрацию этилового спирта в напитках, содержащих побочные продукты брожения, перемешивая их или употребляя один за другим.

" — Чего бы такоеча еще выпить? — задумался извозчик.

(…) Над ним наклонился грязный официант.

— Чего прикажете?

— Бурхунцкаго. Полбутылки бурхунцкаго с закуской" (А. Аверченко, "Приключение номера 24345"). Поскольку перед "бургундским" почтенный извозчик выкушал три полбутылки водки, запив пивом, то все закончилось печально.

Почему среди классических коктейлей нет ни одного с шампанским или газировкой, и тем не менее такие смеси и соединения столь популярны в народе, и особенно среди молодежи? Появился даже специальный термин для обозначения алкогольных газировок: "алкопопса".

Взаимодействие газированных и игристых напитков с крепким алкоголем (водкой, коньяком, виски, спиртом и т. п.) вызывает опьянение почти мгновенное, одуряющее, которого часто и добивается потребитель, пренебрегая весьма ощутимыми последствиями наутро…

Сразу после попадания в желудок углекислый газ начинает выделяться, раздражая желудок и затем кишечник, из-за чего выпитая жидкость со всей своей крепостью всасывается гораздо быстрее, и быстрее достигает беззащитного мозга… Вот какой эффект у "легких" джина с тоником, виски с колой и всех смесей с шампанским!