Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов

Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 15–20 мин (для ускорения процесса поднятия теста можно использовать кастрюлю с теплой водой, в которую поставить кастрюлю с опарой). Яйца взбить, добавить 3 ст. ложки растительного масла. Немного посолить и перемешать В опару вылить взбитые яйца Добавить муку и замесить тесто. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 40 мин

Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать толщиной 0,5 мм, выложить на противень и смазанный растительным маслом. Немного загнуть края.

Корж смазать томатной пастой или кетчупом.

Колбасу нарезать кубиками. Грибы нашинковать тонкими пластинками. Перец, лук и маслины измельчить кружочками.

На пласт теста выложить начинку: колбаса, лук, перец, грибы, маслины.

Сыр натереть на мелкой терке. Пиццу немного смазать майонезом и равномерно распределить по поверхности сыр

Запекать пиццу на небольшом огне 20–25 мин до образования золотистой корочки.

Пицца Триколор

•  200 г теста для пиццы

•  3 сладких перца желтого, красного и зеленого цветов

1 помидор

•  1 луковица

2 дольки чеснока

•  100 г тертого сыра пармезан

красный молотый перец

соль

зелень петрушки

Лук, чеснок и помидор очистить и нарезать мелкими кусочками. Обжарить лук и чеснок на половине масла до золотистого цвета, добавить соль, перец, помидор, перемешать и тушить 5 мин, затем остудить.

Перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать полукольцами. Зелень нашинковать.

На смазанную маслом основу выложить томатную массу, разровнять, посыпать половиной сыра, разложить полукольца перца, посыпать оставшимся сыром и зеленью. Выложить пиццу на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и выпекать 10 мин.

Маринады

Перец особый

•  1 кг свежего перца

•  300 мл воды

•  200 мл яблочного уксуса

•  200 мл растительного масла

•  300 г меда

Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 мин в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда.

Раствор должен полностью покрывать перец.

Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Перец салатный в томатном соке

•  1 кг свежего перца

•  1 л томатного сока

Перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 мин для придания им мягкости (т. е. до полуготовности). Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.

Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Маринованный перец

•  2 кг перца

100 мл уксуса

50 г соли

•  сельдерей

лавровый лист

чеснок по вкусу

Для рассола:

1 л воды

40 г соли

В кипящую воду опустить очищенный и наколотый перец и оставить на 5 мин.

Затем вынуть его, положить на сито, посолить и, положив гнет, оставить на ночь.

Перец промыть водой, сложить в стеклянную банку: слой перца, слой сельдерея, лаврового листа, чеснока; затем снова перца и т. д.

Заполненную таким образом банку залить рассолом.

Пюре из сладкого перца

Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 мин (до размягчения).

Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку.

Полученную массу кипятить 3–6 мин, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C.

Нектар из перца

•  1 л пюре из перца

Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 мин при температуре 85 °C.

Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.

Соус из перца

•  1 кг перца

Промыть зеленый стручковый перец, порубить его ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около 1 ч, затем выложить в банки и плотно укупорить.

Перец с кабачками и яблоками

•  300 г кабачков

500 г сладкого перца

200 мл воды

•  200 мл яблочного уксуса (или сока)

Подготовить перец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.

Приготовленные продукты бланшировать 3–5 мин в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда. Уложить все в 3-литровую банку.

Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.

Перец соленый

•  1 кг перцев

Отобрать зрелые, здоровые, плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет.

Когда перцы выпустят сок, перенести посуду в холодную кладовку или погреб, покрыть чистой тканью.

Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде.

Засоленные перцы можно использовать для салатов, а также для фарширования.

Перец, запеченный с брынзой

•  5 кг перца

500 г брынзы

Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, измельчить. К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло.

Смесь хорошо перемешать (можно с использованием миксера), разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать 20 мин и укупорить.

Перец соленый с эстрагоном

•  2–3 кг перца

•  эстрагон

Для заливки:

•  1 л воды

Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3–4 ряда ветками эстрагона, залить все рассолом.

Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом.

Через неделю перенести банки в холодное место.

Перец сладкий печеный

•  2 кг сладкого перца

Плоды обжечь на сильно нагретой плите, электроплитке (или на листе жести, установленном над сильным пламенем).

Обжигать плоды следует равномерно со всех сторон, следя за тем, чтобы не сгорела мякоть. Обожженные перцы очистить от кожицы.

Затем плоды перца очистить от плодоножек и семяносцев (вместе с семенами и жилками).

Подготовленные плоды плотно уложить в банки так, чтобы не оставалось между ними воздуха.

На дно каждой банки положить нарезанную петрушку, а между плодами перца – пряности (лавровый листик, горошины черного перца и душистого перца). В каждую банку положить 1–2 лавровых листика, 2–3 горошины черного перца и 1–2 горошины душистого перца.

Заливку приготовить из хорошо пережаренного растительного масла, к которому можно прибавить томат-пюре.

На 1 л растительного масла – 1 ст. ложка томата-пюре и 2 % поваренной соли.

Приготовленной заливкой залить уложенные в банки плоды перца. Затем банки укупоривают и стерилизуют.

Икра из сладкого перца

•  2,5 кг перца

150 мл растительного масла

•  150 г моркови

•  15 г белых кореньев

200 г репчатого лука

100 мл растительного масла для тушения лука и моркови

•  15 г листьев зелени петрушки

100 г спелых томатов

2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса

по 1 ч. ложке горького и душистого молотого перца

Свежие зеленые или желтые плоды перца вымыть, дать стечь воде, натереть подсолнечным маслом и выпекать в духовке до размягчения.

Горячими очистить от кожицы и плодоножек (для удаления пригоревшей кожицы их следует промыть холодной кипяченой водой, измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями).

Морковь и белые корень вымочить, очистить от кожицы, вымыть, дать стечь воде, нарезать как лапшу, уложить в казанок, добавить растительное масло и, чуть помешивая, тушить до полуготовности. Лук нарезать на кружочки и затем обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Отсортированную зелень укропа и петрушки вымыть, дать стечь воде и нарезать на кусочки размером 1/2 см.