«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц - Галина Райхерт

Глава 9. Напитки, которые мы выбираем

"Р и с п о л о ж е н с к и й…Это водочка у вас? Я,

Лазарь Елизарыч, рюмочку выпью. (…)".

А. Н. Островский, "Свои люди — сочтемся!"

"Хлопали пробки шампанского, и светлая влага

цвета хризантемы наполняла фужеры, весело

шипя пузырьками; крепкое красное вино, густое как

кровь мифического чудовища, с бульканьем лилось

в кубки….; холодное белое вино, мерцая

бриллиантами и топазами, звонкой припрыжкой

устремлялось в бокалы. Прозрачная, чистая

анисовка напоминала безмятежное горное озерко,

но вот в нее доливают воду, и в рюмке…рождаются

мутные вихри, сгущаясь в летнее облачко цвета

лунного камня".

Джеральд Даррелл, "Сад богов"

Для описания всех хмельных, веселящих, обжигающих, освежающих, будоражащих, возбуждающих, усыпляющих, успокаивающих, одуряющих, дурманящих, снигсшибательных и головокружительных напитков понадобятся целые тома! Да они уже и написаны — существует обширная литература о различных напитках, и даже элитные издания, способные украсить любой книжный шкаф или стеллаж…

Разнообразны и классификации напитков: по крепости, то есть содержанию этилового спирта, по содержанию сахара, по видам сырья (из винограда, зерна, сахарного тростника, кукурузы, картофеля, прочих плодов, овощей и ягод), по торгово-потребительскому ассортименту…

Вот самая распространенная:

Классификация алкогольных напитков по содержанию в них спирта и сахара

Алкогольные напитки Содержание

Спирт Спирт в % Сахар г на 100 мл

Аперитивы

Виноградные вина 15 — 35

7 — 20 4 — 18

0 — 20

Водка

Коньяки 40 — 56

40 — 57 0,1–0,2

0,7 — 1,5

Кремы

Ликеры десертные 20 — 23

25 — 30 49 — 60

35 — 50

Ликёры крепкие

Наливки 30 — 45

18 — 20 32 — 50

28 — 40

Напитки десертные

Настойки горькие и бальзамы 12 — 16

30 — 60 14 — 30

-

Настойки горькие слабоградусные

Настойки полусладкие 25 — 28

30 — 40 -

9 — 10

Настойки полусладкие слабоградусные

Настойки сладкие 20 — 28 16 — 25 9 — 10

8 — 30

Плодово-ягодные вина

Пунши

9 — 20 15 15 — 20 0 — 32

33 — 40

Спирт этиловый ректификованный

(очищенный)

95,5 — 96, 8

-

По крепости официально различают напитки слабые — от 1,5 до 8 % алкоголя; средние — от 9 до 30 % и крепкие — от 30 до 65 % алкоголя.

Но не надо полагать, что в этой главе будет представлен калейдоскоп спиртного! Речь опять пойдет о нескольких простых правилах, знание, осознание и понимание которых позволит бестрепетно встретиться с алкоголем любого вида, крепости и качества.

Поэтому нас интересует прежде всего взаимоотношение напитков и еды. Оказывается, относительно еды существует всего одна классификация напитков!

"Мы толкали его относительно домов, улиц, городов, он упал относительно нас" (М. Жванецкий, "Теория относительности").

Так вот, относительно завтраков и перекусов, бранчей и ланчей, фуршетов, банкетов, званых и семейных обедов и ужинов, напитки разделяются на аперитивы и дижестивы, в зависимости от того, пьют их перед едой или после еды! Все, что пьется во время еды, выходит за рамки этих определений. Другими словами, все огромное разнообразие спиртного, выпиваемого с едой и за едой, как и разные способы употребления, остаются на совести самих употребляющих… Кто сможет, употребит то, что нужно, и по всем правилам. А кто не сможет, пополнит ряды незатейливо и незадачливо пьющих…

Незнание закона не освобождает от ответственности, а незнание питейных правил и/или пренебрежение ими вызовут ближайшие и отдаленные последствия в виде неожиданного Опьянения, неимоверного Похмелья и незаметно подкравшейся Зависимости.

Рискуя вызвать всплеск возмущения и даже навлечь праведный гнев знатоков тонких вин и ценителей выдержанных коньяков, ваш автор все же предложит предельно простое и и понятное разделение всех спиртных напитков на три основных категории, или вида, или группы, — кому как нравится. Единственный критерий — взаимодействие с едой. И если всегда помнить о неразрывной связи пития и еды, то предложенное окажется вполне естественным.

Итак:

1. Напитки крепкие, которые нуждаются в обязательной закуске: крепостью от 20 % и выше; в том числе горькие настойки.

2. Напитки более слабые, которыми следует запивать еду: крепостью до 20 %, в том числе слабоградусные горькие и полусладкие настойки; сладкие настойки и наливки подходят для запивания десертов.

3. Напитки очень сладкие, любой крепости, с выраженным ароматом и вкусом, которые обычно завершают обед или ужин, заменяя десерт, дополняя его, или служат добавкой к чаю, кофе, фруктам.

Есть еще небольшая группа напитков, которые не употребляют сами по себе, а лишь в в смеси с другими. Обычно это крепкие концентрированные бальзамы и настойки. Если их выпить в большом количестве, это может быть даже опасно. Чаще всего они резки и даже неприятны на вкус — например, горькая ангостура[11], но тяжелые последствия могут вызвать и настоянные на травах вина. По этой же причине не стоит злоупотреблять вермутом в чистом виде. По аналогии с едой такие напитки следует применять как пряности или приправы. Но если никому не придет в голову съесть банку горчицы с кетчупом и парой ложек перца, то выпить бутылку вермута или чистого травяного бальзама многие способны…

Дополнительное преимущество такого разделения — его относительная гибкость. Те или иные допуски вы можете делать сами, руководствуясь собственными вкусами. Но теперь вы будете знать, что это необходимо для Правильного Грамотного Пития.

Предположим, крепленое вино вам кажется недостаточно сладким, чтобы употребить его на десерт. Тогда, учитывая его небольшую крепость, вы можете запивать им еду: сочетание соленого или острого со сладким нередко становится пикантным. Слабоградусные горькие настойки обычно бывают покрепче 20 %, но ими тоже можно умеренно запивать еду.

Многие, поколебавшись, хотя бы отчасти согласятся с тем, что Человек есть то, что он Ест. А как быть с тем, что он Пьет? Как характеризует человека выбор напитков?

Здесь не все обстоит так просто, как с едой. Бывает, что человек любит сладкое, или соленое, или острое (что, кстати, с точки зрения зависимости одно и то же!), — и ест себе всю жизнь, насколько позволяют желудок, почки и прочие органы.

Выбор спиртного зависит не только от личных вкусов, но и от свойств самого напитка, — а какие только свойства не приписывают напиткам любители!

" — Бренди хорошо для желудка — заверил капитан, протягивая Питеру стакан, в котором было налито на пять пальцев этой лучезарной жидкости, и всыпал туда чайную ложку соды. — Бренди хорош для желудка, виски для легких, узо[12] — для мозгов, а вот шампанское — для соблазнения!" (Дж. Даррелл, "Птица-пересмешник").

Или даже так:

" — Графинчик водки! — крикнул Буйносов.

— Водку? — удивился я. — После пива?

— Это освежает. Освежимся?

— Неужели водка освежить может? — удивился я.

— Еще как! Об этом даже где-то писали… Сгорание углерода и желтков… Не помню" (А. Аверченко, "Чад").

Выбор напитка может неплохо характеризовать не только самого человека, но и степень его зависимости от алкоголя. Строго говоря, о выборе можно говорить только при отсутствии зависимости.

Поэтому выбор напитка имеет еще одно значение. Сначала вы выбираете напиток, и хорошо, если так будет на протяжении всей жизни. Но если формируется зависимость, то со временем напитки будут выбирать вас! В какое-то время, на определенном этапе человек вместо некрепких и приятных на вкус начинает предпочитать крепкие напитки, с ощутимым "градусом" (это уже не он выбирает!). Потом более слабые — от них и результат, и последствия покажутся мягче и легче, — но это только иллюзия! При тяжелом пьянстве о личных предпочтениях и выборе уже речи нет, — пьется все, любого качества, градусности и в смеси с чем угодно: этиловый спирт выбрал человека. И чаще всего навсегда.

Человек с правильным отношением к спиртному может позволить себе не только выбор, но и избирательность. Если нравится красное вино определенного сорта или вида, он откажется от вина неизвестного происхождения…

Выбор преимущественно одного напитка, как правило, свидетельствует о высоком уровне культуры пития.

Никто не говорит, что вкусы не должны меняться. Но придерживаться в течение какого-то определенного времени одного и того же напитка — гораздо здоровее и целесообразнее. Особенно важен выбор Одного Напитка для тех, кто выпивает систематически или регулярно. У них закрепляется одна манера пития, с привычной закуской, в установленные часы, и организм привыкает к одному напитку, — что немаловажно.