Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В последнее время у маленьких детей наблюдается рост проблем аллергического характера, и медики связывают это с тем, что в кишечнике расплодилось слишком много не тех микроорганизмов. К примеру, у новорожденного с поврежденной кишечной флорой риск заболеть астмой в более зрелом возрасте выше, чем у его более здорового в этом отношении сверстника.
Дети наследуют вашу кишечную флору
Фокус в том, что, заботясь в период беременности о дружественном населении своего кишечника, вы тем самым обеспечиваете малышу хороший старт в жизни. В минуту родов, если только они будут вагинальными, вы, совершенно не задумываясь об этом, передадите ребенку часть своей кишечной флоры. И насколько богатым окажется это наследство, зависит только от вас.
Если малыш появляется на свет посредством кесарева сечения, его кишечник колонизируется микроорганизмами с вашей кожи и всего того, что его окружает. Кроме того, как полагают ученые, бактерии проникают в кишечник ребенка и с материнским молоком. Похоже, что и они принимают активное участие в создании кишечной флоры. Подробней об этом вы можете прочитать в главе «0–4 месяца», а пока примите неотложные меры по поддержанию «населения» собственного кишечника, даже если планируете кесарево. Часть ваших кишечных бактерий передастся наследнику при грудном кормлении.
Как именно укреплять кишечную флору? Ученые провели множество исследований на эту тему, в ходе которых женщинам в период беременности и в начале грудного вскармливания давали пробиотики (к примеру, капсулы с живыми бактериями), чтобы предотвратить развитие аллергии у младенцев. Результаты не позволяют сделать более-менее однозначных выводов. Во многих случаях пробиотики защищали детей от экземы, но иногда никакого эффекта не наблюдалось.
Возможно, все зависит от того, какие именно бактерии использовались в пробиотиках. Одни разновидности могут эффективней препятствовать экземе, чем другие. Какие именно, пока не совсем ясно, но работа ведется. В Линчёпингском университете, к примеру, профессор экспериментальной аллергологии Мария Йенмальм тестирует беременных женщин на Lactobacillius reuteri уже начиная с 20-й недели. Дети тоже получают препарат Lactobacillius reuteri в капуслах на протяжении первого года жизни, потому что эффективность такого подхода доказана экспериментально.
В ожидании результатов этих и других исследований вы можете употреблять продукты, которые, как мы знаем, полезны для кишечных бактерий. Об этом мы могли бы написать целую книгу, но пока ограничимся двумя важнейшими тезисами.
Нарушенная кишечная флора увеличивает риск развития астмы
Истощенная кишечная флора у новорожденных в три раза увеличивает риск заболевания астмой в возрасте 4 лет. Об этом говорят результаты исследований, проведенных американскими учеными в 2016 году.
У некоторых детей в кишечнике отсутствуют определенные виды бактерий, и их место занимают одноклеточные грибы. Когда ученые сравнили кал детей с нарушенной и нормальной кишечной флорой, выяснилось, что у первых в кале отсутствуют вещества, подавляющие инфекцию, а именно жирная кислота под витиеватым названием 12, 13-дигидрокси-9Z-октадеценовая (12, 13-DIHOME), которая у взрослых связана с астмой. Как полагают ученые, эта жирная кислота запускает иммунный ответ.
Подкисленная пища кишит полезными бактериями
Для начала можете поддержать дружественное «население» кишечника подкисленной пищей, к примеру, квашеными овощами, кисломолочными продуктами, йогуртом. Подробнее об этом вы могли прочитать в главе «0–4 месяца». В подкисленной пище много полезных бактерий. Раньше считалось естественным употребление таких продуктов, так как квашение и сбраживание использовалось для консервации всего чего угодно, от молока до капусты, моркови и других овощей. Но даже если вы рассчитываете пережить зиму при помощи холодильника, купите себе немного квашеной капусты. Она станет ценным дополнением к веганскому овощному рагу, запеченной курице или нашпигованным острыми приправами сосискам. И это наиболее естественный из способов укрепить кишечную флору.
Лексикон по теме «Кишечная флора»
Пребиотиками называют волокна, которыми питаются кишечные бактерии. Они довольно трудно перевариваются, поэтому благополучно минуют тонкий кишечник. В толстом кишечнике они становятся источником жизненной энергии для полезных бактерий. Богатые клетчаткой продукты, например брокколи, авокадо, цветная капуста и шпинат, работают как пребиотики. В грудном молоке также содержатся волокна, укрепляющие кишечную флору младенца.
В отличие от пребиотиков, пробиотики содержат в себе живые бактерии, чем обогащают кишечную флору. Подкисленная пища, такая как квашеная капуста или йогурт, функционирует в качестве пробиотика.
Синбиотики совмещают свойства пробиотиков и пребиотиков, то есть содержат как живые бактерии, так и волокна, позволяющие этим бактериям обосноваться в толстом кишечнике.
Важное замечание: не употребляйте пробиотики с сахаром
Прежде чем идти дальше, остановимся на одной важной проблеме. Многие производители соков, йогуртов, творожков и тому подобного добавляют в свои продукты полезные лактобактерии. При этом некоторые сорта буквально напичканы сахаром. Полезный, на первый взгляд, черничный напиток, — «ваш друг на всю жизнь», как гласит текст на бутылочке, — по содержанию сахара приближается к лимонаду. А в пробиотическом клубничном йогурте — «приди в баланс!» — его даже больше. Ваши маленькие кишечные друзья вряд ли придут в восторг от такого угощения, поэтому привести в баланс организм с его помощью точно не удастся.
Богатые клетчаткой и крахмалом продукты оживляют кишечник
Кроме клетчатки, полезные микроорганизмы любят так называемый резистентный крахмал. Он содержится в бобовых, овощах, орехах, ягодах и фруктах. Клетчатка и крахмал проходят через тонкий кишечник в толстый, где и становятся пищей бактериям. Если вы употребляете много богатых резистентным крахмалом продуктов, ваша кишечная флора будет богата и разнообразна.
И знаете, что самое приятное? Как только вы включаете вышеперечисленные продукты в свой повседневный рацион, реакция благодарных бактерий чувствуется незамедлительно. Стеснительные микроорганизмы — а за хорошее здоровье почему-то отвественны именно такие — активизируются и тут же принимаются размножаться.
Потребляя энергию, которая содержится в волокнах, кишечные бактерии выделяют особый род липидов, так называемые жирные кислоты с короткой цепью, которые было бы правильнее обозначить как VIF (Very important fetter[31]). В кишечнике они выполняют много важных функций и являются источником энергии для клеток, изнутри устилающих кишечник. А эти клетки — своего рода гидроизоляция между всем тем мусором, который находится в кишечнике, и внутренним пространством организма, и, если не снабжать их как следует энергией, можно загрязнить кровоток.
В общем, как мы уже однажды отметили, преимущества бесперебойно функционирующего кишечника — тема отдельной книги. Здесь мы ограничимся тем, что повторим еще раз:
