Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

За обеденным столом можно продолжить изыскания и перейти к свекле. (Позаботьтесь о том, чтобы иметь под рукой несколько кусочков сырого корнеплода для сравнения.) Итак, что происходит со свеклой в духовке? Как меняется ее внешний вид? А вкус? И какой из вкусов больше подходит к сырному соусу? Как жуются сырой и печеный варианты? Связаны ли как-нибудь между собой запах и цвет?

На Рождество, когда вы будете печь пряники, можно поэкспериментировать с четырьмя оттенками коричневого цвета: кардамоном, гвоздикой, корицей и имбирем. Как они пахнут? Как связаны запах и вкус? И почему ребенок чихает, когда нюхает корицу? (Хороший вопрос, ответа на него у нас нет.) И что будет, если смешать пряности в той пропорции, какая указана в рецепте пряников?

Занятия по методике Жака Пуазе увлекательны и позволяют изучить продукты питания во всем их великолепии и особенностях. Можно, к примеру, заметить, что картофель сорта «Голубой Конго» имеет сапфировый оттенок, а креветки становятся жесткими, если их варить слишком долго. В Интернете вы найдете больше упражнений, а на сайте Национального продовольственного агентства есть описание метода.

Витамины и питательные вещества с 2-летнего возраста

В главе «12–24 месяца» мы дали несколько советов, как сделать меню более питательным. Большинство их остается в силе и для детей старше 2 лет. Одно существенное изменение: ребенку больше не надо давать витамин Д в аптечных каплях, потому что рекомендуется получать его другим способом.

Солнечные ванны обеспечат организм витамином Д

Солнце — лучший источник витамина. Это полезное вещество образуется в коже, когда на нее попадают солнечные лучи. Поэтому начиная с 2 лет ребенку рекомендуется пребывать на солнце с незащищенной кожей хотя бы полчаса в день. Конечно, здесь следует соблюдать осторожность. Речь идет не о загаре, а о том, чтобы дать организму возможность выработать естественную защиту. Делать это лучше весной, когда солнце только набирает силу и большинство детей могут играть на открытом воздухе, не загорая при этом.

Полчаса — достаточное время, чтобы организм запасся витамином Д, после чего следует надеть кепку и легкую одежду — защиту от ультрафиолетовых лучей и рака кожи. Специальные кремы в этом отношении ненадежны. Даже если кожа не покраснеет, часть ультрафиолетовых лучей, минуя фильтры, может проникнуть в кожу и вызвать повреждения.

Одежда лучше предохраняет кожу от губительного действия ультрафиолета.

В холодное время года основным источником витамина Д становится пища. К продуктам, содержащим более-менее значимые дозы, относится рыба (прежде всего, лосось, сельдь, скумбрия, окунь, сиг, судак, тунец, сардины и форель). Кроме того, икра, грибы (лисички, опята и белые), яйца и печеночный паштет. Считается, что витамина Д дети должны получать не меньше 10 мг в день, но соблюсти эту норму трудно. Для этого нужно съесть не меньше 75 г лосося (вес обычного порционного куска около 125 г), больше десятка яиц или 2 кг сливочного масла.

Обеспечить детей необходимым количеством витамина Д, не подвергая их риску набрать лишний вес за счет жирной рыбы, помогут обогащенные продукты. В первую очередь, это маргарин, молоко, простокваша и йогурты с жирностью менее 3 %, овсяные хлопья, соевые и другие вегетарианские аналоги молока. (Заведомо исключаем из этого списка варианты с искусственными ароматическими добавками или подслащенные.)

Некоторые дети по-прежнему нуждаются в аптечных вариантах витамина Д

Поскольку получение нужного количества витамина Д из пищи трудно гарантировать, некоторым детям рекомендуется принимать его в форме капель и после 2 лет. В первую очередь это касается тех, кто проводит мало времени на свежем воздухе или по тем или иным причинам не может бывать на солнце с незащищенной кожей, а также тех, кто ест мало рыбы и других продуктов, богатых витамином Д.

Когда приходится нелегко

Как бы вы ни старались, периоды напряженности за обеденным столом почти неизбежны. Сохраняйте спокойствие. Аппетит ребенка зависит от многих факторов: от самочувствия и того, как много он съел накануне, от здоровья, состояния желудка, от того, насколько был насыщен день в детском саду.

В любом случае, не настаивайте. Нет смысла спорить с голодным малышом. Лучше предложите ему через час что-нибудь питательное. Почему бы не банановые блинчики?

Быть может, вам кажется, что малыш питается слишком однообразно. Но если в понедельник он ест мясо, во вторник картофель, а в среду огурцы, то в течение недели получает все необходимое для здоровой жизни. Когда врачи хотят отследить рацион ребенка, они просят родителей вести дневник хотя бы на протяжении четырех-пяти дней, так как меню изо дня в день может сильно разниться.

Причиной того, что ребенок отвергает те или иные продукты, может быть неофобия или проблемы с желудком. Если ребенок ограничивает свой рацион менее чем двадцатью продуктами, то это называется селективным питанием. Селективное питание не диагноз, а скорее способ обозначения отношения к еде. Подобная разборчивость сама по себе не грозит ни проблемами со здоровьем, ни задержками в росте, но ознакомить диетолога с «селективным меню» нелишне. Потому что только врач сможет точно определить, чего не хватает ребенку. К примеру, если малыш злоупотребляет белыми углеводами и сахаром, организму может недоставать железа.

Даже если всех питательных веществ и витаминов достаточно, врач поможет разнообразить рацион. Проблема в том, что ребенку может наскучить некогда любимое блюдо, и тогда он отвергнет его напрочь. Если он ест слишком много блинов, однажды вам не удастся сунуть ему блин ни под каким видом, даже с начинкой из малинового желе. И в этом случае, если блин не заменить чем-нибудь равноценным по питательности, организму будет многого недоставать. Поговорите с врачом, пока селективное питание не вылилось в проблему. Посетите диетолога и педиатра, попробуйте получить направление к логопеду. Последние — эксперты в том числе и по детскому питанию.

Специалист должен выяснить, почему ребенок ограничил рацион именно этими продуктами, и помочь вам расширить его гастрономический кругозор. Подобней о том, что может стать причиной селективного питания, читайте в следующей главе.

Резюме

От 2 до 5 лет

Довольно сложно свести воедино все уловки и хитрости, которым мы научили читателей в этой главе. И все-таки попробуем выделить несколько основных стратегий, которых вам следует придерживаться, корректируя пищевое поведение ребенка.