Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

• Намазывайте хлебцы не сыром, а печеночным паштетом или ореховым маслом. В паштете относительно много гемоглобинового железа, которое хорошо усваивается организмом, а орехи — лучший растительный источник этого микроэлемента.

• Предпочитаете обычный хлеб? Тогда ешьте хлеб на закваске. Во время брожения, если оно продолжается достаточно долго, разлагается фитиновая кислота, препятствующая усвоению железа.

• Помимо того что кофеин из чая и кофе увеличивает риск выкидыша (более подробно об этом — на сайте Национального продовольственного агентства), содержащиеся в этих напитках дубильные вещества препятствуют усвоению железа. Поэтому избегайте пить кофе и чай после обогащенной железом пищи. Заваривайте травяные чаи.

• Во время каждого приема пищи съедайте что-нибудь богатое витамином С, например, перец, апельсин, лимон, киви, брюссельскую капусту, белокачанную капусту, брокколи или цветную капусту. Выдавливайте лимон в воду, которую пьете. Витамин С способствует усвоению железа.

• Каждый день съедайте по кусочку темного шоколада. Подсчитано, что шоколад с 70-процентным содержанием какао содержит в семь раз больше железа, чем шпинат, и в двадцать раз больше, чем такое же количество брокколи. Не забывайте закусывать долькой апельсина или другим продуктом, богатым витамином С.

• Посыпайте филе измельченным в порошок сухим шиповником. Шиповник содержит как железо, так и витамин С, необходимый для его усвоения.

• Ешьте курагу. Помимо того, что она богата железом, это ценный источник клетчатки.

• Готовьте пищу в чугунной посуде. Она дает дополнительные дозы железа.

• Принимаете аптечные препараты в качестве источника железа? Не забывайте закусывать их фруктами, к примеру, долькой апельсина или киви.

Вот некоторые факты.

• У женщины с ожирением вероятность родить крупного ребенка на 50 % выше.

• Все большее количество беременных страдает гестационным диабетом (диабетом беременных), который удваивает шансы родить «крепыша».

• За последние десятилетия количество новорожденных с весом более 5 кг заметно возросло.

Сегодня практически все роженицы с ожирением и гестационным диабетом производят на свет совершенно здоровых детей. Но риск осложнений при родах в таких случаях остается большим. Многие женщины получают травмы, которые тяжело залечиваются, все чаще врачи применяют кесарево сечение. Кроме того, избыточный вес во время беременности увеличивает для будущего младенца риск различных пороков в развитии, а для матери — токсикоза и преждевременных родов.

Как было сказано, в действительности число жертв совсем невелико. Большинство «толстушек» благополучно минуют стадию беременности и разрешаются здоровыми детьми. А от родовых травм не застрахованы и женщины с нормальным весом.

Что такое «здоровый ребенок»? Понятие довольно расплывчатое, каждый толкует его по-своему. Мы полагаем разумным не допускать превышения нормы по сахару, так как связь последнего с множеством различных осложнений во время беременности и при родах подтверждена исследованиями. Контролировать уровень сахара в крови во время еды нам вполне по силам, и это можно назвать хорошей новостью.

Стабильный сахар — хорошо младенцу

Исследования показывают, что снижение уровня сахара при помощи медицинских препаратов уменьшает риск выкидыша и того, что ребенок в утробе наберет слишком большой вес. Кроме того, поддержание нормального уровня сахара на ранних стадиях беременности предохраняет плод от развития врожденного порока сердца.

Тренированные мускулы держат сахар в узде

Физические нагрузки — самый естественный способ поддерживать сахар в норме. Когда вы работаете физически, мышцы впитывают поступающий в кровь сахар быстрее и легче, чем когда вы балуете себя быстрыми углеводами. Если же ваши мышцы недостаточно натренированы, уровень сахара во время еды повышается больше и дольше держится на высокой отметке.

Только не думайте, что мы призываем вас немедленно отправляться на пробежку на длинную дистанцию. В этом нет необходимости. Вашим мышцам будет достаточно получасовой прогулки, желательно в середине дня, чтобы сахар в крови стабилизировался. Вам мешают ходить боли в области таза? Тогда плавайте или выполняйте силовые упражнения.

Любая тренировка лучше, чем никакой. Наберите в Гугле «гимнастика для беременных» и выберите то, что вам подходит.

Процессированная пища повышает сахар

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы понизить уровень сахара, — притвориться человеком каменного века, когда делаете покупки в магазине. Самый опасный сахар вы найдете в процессированных продуктах на полках супермаркетов. Чем больше углеводов с низким содержанием клетчатки вы употребляете, тем выше будет уровень сахара в крови после еды.

Между тем еда, которую люди употребляли до эпохи индустриализации, как правило, способствовала поддержанию и стабилизации нормального уровня сахара в крови. Итак, какими продуктами люди могли бы обеспечить себя сами, если бы не имели возможности купить их в магазине? Орехами, бобами, оливками и всем тем, что лежит на полках овощных отделов, что можно возделывать на поле или собирать в лесу. Кроме того, мясом — курятиной, говядиной, свининой. Рыбой, яйцами, креветками, икрой, натуральными йогуртами и другими молочными продуктами, которые добывали, занимаясь скотоводством, охотой или рыболовством.

А вот для того, чтобы получить рафинированный сахар из свеклы, нужен завод. Сладости, мороженое, печенье, булки, подслащенные соки и йогурты, хлопья для завтрака и суперсладкие соусы, вроде «Терияки», относятся к продуктам, которых не знали охотники и собиратели — наши далекие предки.

Мука тонкого помола тоже относительно недавнее изобретение. На простых мельницах, приводимых в движение силой воды или ветра, получали муку исключительно грубого помола, то есть богатую клетчаткой. Белый хлеб и другая продукция из пшеничной муки, такая как пицца, гамбургеры и спагетти, — вошли в обиход только в ХХ веке. Картофель фри, белый рис, сырные палочки, чипсы, рисовая выпечка, порошковые пюре и каши также чрезвычайно бедны питательными веществами и повышают уровень сахара в крови.

Но оставим человека каменного века глазеть на полки в супермаркете. Дома, когда вы готовите обед, вам, конечно, понадобятся и терка из нержавеющей стали, и электрическая плита, и кухонный комбайн. Было бы глупо отказываться от этих полезных достижений цивилизации.

Преимущества дополнительных доз оливкового масла в период беременности

Средиземноморская диета в период беременности снижает риск гестационного диабета на 25 %. Так показали исследования, в которых приняли участие 900 беременных женщин. С 12–14 недели участницам рекомендовали есть овощи, фрукты и рыбу, избегать подслащенных соков, сладостей, рафинированных быстрых углеводов и больших порций красного мяса. Кроме того, половина женщин должна была употреблять в день минимум 40 мл оливкового масла и горсть (25–30 г) фисташек, в то время как другую половину попросили, помимо прочего, воздерживаться от жирного.

В результате в первой группе наблюдалась значительно меньшая заболеваемость гестационным диабетом, меньший процент преждевременных родов и