Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов

Итальянский фасолевый суп

2 ст. л. оливкового масла, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. мелко рубленного чеснока, 2 ч. л. молотого орегано, 75 г стручковой фасоли, 400 г консервированной белой фасоли, 100 г макарон, 1 л овощного бульона, 4 помидора, 3 ст. л. рубленого свежего базилика, соль, перец черный молотый по вкусу.

Спассеровать на масле мелко рубленный лук-порей, чеснок и орегано.

Добавить стручковую и консервированную фасоль. Засыпать макароны и влить овощной бульон. Прогреть. Варить до размягчения овощей, периодически помешивая. Обжарить мелко нарезанные помидоры без масла до их размягчения, добавить в суп.

Приправить суп по вкусу солью и перцем. Добавить рубленый базилик и сразу подавать на стол.

Стручки гороха и фасоли останутся зелеными, если их варить в сильно кипящей воде.

Рассольник домашний

700 г мяса на кости, 3 ст. л. перловки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 соленых огурца, 250 г огуречного рассола, 4 картофелины, специи, лавровый лист по вкусу.

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 1 /2 пучка укропа, 2 ст. л. сметаны.

Мясо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести воду до кипения, снять пену, положить лавровый лист, перец горошком, одну очищенную луковицу. Бульон посолить и варить мясо на среднем огне до мягкости. В это время залить перловку водой и дать постоять.

Морковь натереть на крупной терке и выложить в разогретую сковороду, смазанную маслом. Оставшийся репчатый лук нарезать соломкой и добавить к моркови. Огурцы нарезать ломтиками и добавить к овощам в сковороде. Влить немного огуречного рассола и тушить до мягкости. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона вместе с луковицей. В бульон выложить перловку. Проварить 15 минут. Затем добавить нарезанные соломкой мясо и картофель, тушеные овощи. За 5 минут до готовности влить огуречный рассол. Измельчить зелень укропа и чеснок. Соединить зелень со сметаной и перемешать. Налить суп в тарелку, заправить полученной смесью и подать к столу.

Творожное суфле с персиками

500 г творога, 850 мл компота из персиков, 2 стакана сливок (30 %), 1 стакан сахарной пудры.

Творог протереть, добавить 1 /2 стакана жидкости из компота и перемешать до получения однородной массы.

Сливки взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу.

На дно креманок положить по половинке персика из компота, на него – суфле. Сверху украсить оставшимся кремом и кусочками персика.

Если сливки плохо взбиваются, надо добавить в них белок, охладить, а потом уже взбивать.

Абрикосовая «Вертушка»

250 г обезжиренного творога, 250 г пшеничной муки, 250 г маргарина, 8 консервированных абрикосов, 100 г абрикосового варенья, 1 щепотка соли.

Из муки, соли, маргарина и творога приготовить тесто, поставить его в холодильник на 30 минут. Тесто раскатать в виде прямоугольника размером 20x40 см и сложить втрое, после чего поставить его еще на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатать, вновь сложить втрое и опять поставить на холод. Операцию повторить еще 2 раза.

Готовое тесто тонко раскатать и вырезать из него 8 квадратов размером 15x15 см.

На квадратах с каждой стороны посередине сделать надрезы длиной примерно в 5 см.

Углы завернуть таким образом, чтобы получилась «вертушка».

В середину каждой «вертушки» положить по половинке абрикоса.

Варенье протереть через сито, добавить 2 ст. л. горячей воды и тщательно перемешать. Смазать изделия вареньем и выпекать при температуре 200 °C в течение 12–15 минут.