История России. Часть 1. XVIII — начало XX века - Александр Степанищев

Специальных туалетных комнат даже в богатых домах почти не встречалось. Для этой цели использовались судна и ночные столики, которые размещались в спальнях и небольших служебных комнатах. Если же собирались многолюдные мероприятия, гостям указывалось специально отведенное место, куда приносились судна.

Нововведения в российском туалете стали чуть ли не сплошным сатирическим отступлением. Вот какая история произошла с появлением в богатом доме биде. Когда при описи имущества полицмейстер увидел сие устройство, он не знал, для чего оное предназначено, не знала об этом и хозяйка дома, и приказал писарю наименовать его: «скрипичный футляр о четырех ножках». Дама на скрипке никогда не играла, и фаянсовую лохань, находящуюся в этой диковинке, она использовала для подачи гостям рыбы на стол.

Стали появляться ванны. При «взятии» ванны пили шоколад – по моде. Мылись, завернувшись в простыню, иногда в таком виде принимали посетителей – по-западному. Делались «парадные» ванны из серебра с разной позолотою. Но это в XVIII в. было лишь диковинкой. В быту чаще всего использовались тазы (корыта) или деревянные кадки с водой для обтираний.

Все, о чем говорилось, – это в высшем свете и для высшего света. Крестьянин же всегда отправлялся «до ветру» за угол избы или сарая – зимой и летом. Но уж в чем он имел преимущество перед городскими барами, так это в том, что мог в любой день, кроме запрещенных Церковью, отвести душу в русской бане – с раскаленными камешками, да веничком березовым или дубовым, а то и с крапивой.

Питание

Не густ был стол крестьянина и бедного горожанина: крупяные, овощные и мучные блюда. Посуда чаще всего была глиняной или деревянной, выдолбленной, ложки деревянные. Ели из общей миски все члены семьи, но первая ложка была за отцом семейства. Традиционным питанием крестьян были щи из овощей и каши из гречки, овса и проса (пшена), в праздники на столе появлялось мясо. Любимым напитком являлся житный (ржаной) квас, по выходным дням разнообразили стол домашними напитками – медовухой, брагой, пивом. Широко использовались дары природы – жареные и соленые грибы, а также свежие и сушеные ягоды.

Пообильнее был стол у тех, кто побогаче, но все же главная еда – «щи, да каша – пища наша». У зажиточных горожан французской кухней тоже не пахло, но пироги с мясом, яйца, студень (холодец), жареные куры, утки, гуси были на столе постоянно. Посты, как правило соблюдали. Те, кто победнее, питались овощными соленьями и кашами, кто побогаче дополнял постный стол ухой и рыбой. Медленно в пищевой рацион проникал картофель.

Глаза разбегались при виде накрытого к обеду стола богатого вельможи. Посуда из золота и серебра, сервизы французского и немецкого производства, множество причудливых, непривычных для российского быта столовых приборов.

В XVIII в. перестали есть руками – от тарелки до рта, на то теперь были ножи и вилки. Привыкали к салфеткам.

Ели вельможи и их гости супы, бульоны, блюда из мяса, птицы, рыбы. Завсегда на столе красовались румяные пироги и блины. Постепенно отходила в прошлое традиция раздельного питания: стали готовить салаты и смешанные гарниры. По столовой разливались ароматы чая и кофе. (Чай впервые был завезен в Россию еще в 1638 г., при Михаиле Федоровиче, кстати, на четверть века раньше, чем в Англию.) В богатых домах на кухнях чудодействовали иностранные повара.

Ближе к концу века в некоторых городах появились невиданные доселе заведения, куда могли прийти люди и за плату сытно отобедать или купить вкусную еду – «ресторации», кофейни, кондитерские. Для простых людей местами встреч для разговоров и обедов становились трактиры.

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ (1-й уровень)

1. Какой вид имели городские постройки и улицы?

2. Охарактеризуйте сельский быт крестьян.

3. Опишите обустройство крестьянской избы.

4. Как на селе отмечались праздники?

5. Как обстояло дело с медицинским обеспечением народа?

6. Опишите одежду и обувь простых людей, а также представителей высшего сословия.

7. Опишите внешний облик женщин в XVIII в.

8. Назовите основные блюда традиционного питания крестьян, зажиточных людей, вельмож?

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ (2-й уровень)

1. Почему быт большинства россиян не менялся веками?

2. В России существовала многовековая традиция раздельного питания. Теперь она была нарушена. Почему?

ПРОБЛЕМНЫЕ ЗАДАЧИ (3-й уровень)

1. В XVIII в. усиливавшееся общение с Западной Европой способствует проникновению в Россию идей, нравов, знаний, культуры, но все это было доступно лишь верхушке общества. Россия, в свою очередь, тоже тянулась к мировой цивилизации, и что ей мешало в таком случае идти на более активное сближение с Европой и со всей мировой культурой?

2. Русская Православная Церковь не считала грехом служение искусству. Однако монахам было запрещено посещать зрелища, в том числе театр. Почему?

Глава V

Россия в первой половине XIX века

§ 17. «Дней Александровых прекрасное начало»

От холодного Северного Ледовитого океана до жарких азиатских глубин, от Балтийского моря до могучего Тихого океана, на трех частях света – Европе, Азии и Америке вольно раскинулись необъятные просторы самой крупной на начало XIX в. державы мира – Российской империи. Ее огромная территория (18 млн кв. км на середину века) еще была мало заселена – 8 человек на квадратную версту, в то время как в Европе – 40–49 человек. Всего в России в 1815 г. проживало 45 млн человек, в середине века – 69 млн человек.

Национальный контингент страны впитал в себя культуры славянских (русские, украинцы, белорусы), тюркоязычных (татары, башкиры, чуваши, якуты и др.), финно-угорских (мари, мордва, коми, удмурты) и других народов. Такой же богатой была палитра верований: православие и отколовшиеся от него старообрядцы, католичество, ислам, буддизм. Северные, сибирские, некоторые поволжские народы оставались язычниками – каждые из них молились своим богам.

Городское население по численности многократно уступало сельскому и составляло всего лишь 6,6% всех жителей. Тройка самых населенных городов России выглядела так: Петербург – 335 тыс., Москва – 270 тыс., Вильно – 56 тыс. жителей. В Сибири всех превосходил Тобольск – 16 тыс. жителей.

XIX в. ознаменовался в истории России многими чрезвычайно важными событиями. Если говорить о социально-экономическом положении, то его первая половина характеризуется кризисом крепостнических отношений и необходимости проведения реформ (правление Александра I и Николая I); вторая – отменой крепостного права и его последствиями (царствование Александра II, Александра III, частично Николая II).

Социальный состав империи

Наверху сословной иерархии находилось дворянство – на начало века примерно 225 тыс. человек, которые вместе с семьями составляли всего-то 1% населения страны. Они пользовались величайшей привилегией – жить в свое удовольствие за счет нещадной эксплуатации крепостных людей. Но дворяне дворянам рознь, в том числе и по богатству. В первой половине XIX в. 46% дворян-помещиков имели менее 20 душ крепостных, 14% вообще были беспоместными (не получившие, не имеющие поместья).

Набирало силу купечество (119 тыс. человек). Они тоже имели привилегии, но, в отличие от дворянства, зарабатывали их своим трудом, крепостных они иметь не могли, льготы им давались с благой целью – развивать торговлю, крепить экономику страны. Купцы освобождались от рекрутчины и некоторых податей, в их функции входило вести внутреннюю и внешнюю торговлю – крупную и мелкую, оптовую и розничную, в зависимости от гильдий, к которым они были приписаны.

Со времени принятия на Руси христианства (988) немалыми льготами пользовалось духовенство. На начало XIX в. православные прихожане кормили 215 тыс. служителей церкви.

На самом низу социальной лестницы располагались классы без привилегий – мещане в городах и крестьяне в деревнях.

Мещане были представлены ремесленниками, мелкими торговцами, не подпадавшими под купеческие гильдии, и наемными работниками – это будущий рабочий класс. Им жилось полегче, чем крепостным крестьянам, но и они имели немало притеснений и неудобств. И если платить подати и нести военную службу было естественной государственной необходимостью, как и в любой другой стране, то узаконенные для них, телесные наказания были унизительны и вызывает протест.

Крестьяне составляли более 90% населения страны. Они делились на государственных и крепостных. Государственные крестьяне накануне отмены крепостного права (1861) составляли около 19 млн душ обоего пола. Если бы их обязанности ограничивались только уплатой податей, пусть и высоких, жизнь крестьян в России в XVIII в. можно было бы считать сносной. Но грубый произвол местных властей и самые невероятные поборы вызывали недовольство и возмущение государственных крестьян.