Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов

1 яблоко

1 cm. ложка нарубленного репчатого лука

4 веточки петрушки

Бутерброд с сыром, фруктами и орехами

Хлеб без корок нарезать ломтями, намазать сливочным или сырным маслом, посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами и нарезать на канапе желаемой формы.

Украсить каждый бутерброд фруктами из компота или свежими.

200 г белого хлеба

60 г сливочного или сырного масла

3 cm. ложки тертого сыра

3 cm. ложки толченых орехов свежие или консервированные фрукты

Бутерброд с паштетом из брынзы

Размять кусок брынзы сначала вилкой, затем – деревянной ложкой. Растереть свежее сливочное масло.

Прибавить брынзу, немного толченого тмина, черного и красного молотого перца.

Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.

400 г хлеба

200 г брынзы, 100 г сливочного масла

1/2 ч. ложки тмина черный перец красный молотый перец

Бутерброд с творожным сырком и медом

Печенье намазать творожной массой, растертой с медом, и сложить по два печенья вместе.

Ломтики хлеба намазать маслом, на края нанести слой творога. На середину ломтика положить горкой ягоды и обсыпать толчеными орехами.

100 г печенья

100 г творожных сырков

1 ч. ложка меда

Бутерброд с творогом, орехами и ягодами

Один бутерброд можно приготовить с земляникой, другой – с черникой, третий – со смородиной. Кислые ягоды рекомендуется полить медом.

80 г пшеничного хлеба

20 г сливочного масла

40 г творога

4 cm. ложки ягод

40 г орехов

1 ч. ложка меда

Бутерброд с творогом, сыром и помидорами

Творог растереть и размешать со сметаной.

В творог можно добавить морковь, зелень или томатное пюре. Творог положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра или ломтиком помидора.

100 г черного или белого хлеба

40 г творога

1 cm. ложка сметаны

15 г сыра

2–3 ломтика помидора

Бутерброд с творожным сырком и ягодами

Рогалики нарезать кружками, смазать маслом, покрыть толстым слоем сырка или свежего творога, растертого со сметаной. На бутерброды положить половинки абрикосов, слив, вишни без косточек, землянику садовую или лесную, орехи.

Подать на тарелке, застланной бумажной салфеткой.

2–3 рогалика

50 г сливочного масла

200 г творожного сырка

50 г сметаны плоды и ягоды (свежие либо из компота или варенья) орехи

Бутерброд с пюре из мяса птицы

Сварить цыпленка или куриный окорочок, отделить кожу и кости и пропустить мясо дважды через мясорубку с частой решеткой.

Добавить размягченное сливочное масло, заправить солью и молотым перцем по вкусу и тщательно вымешать массу, слегка растирая.

Уложить начинку на подготовленные ломтики белого хлеба или батона, гарнировать маслиной и фигурно нарезанными кусочками вареной свеклы.

200 г мяса птицы

50 г масла маслины свекла черный перец соль

Бутерброд с мясным паштетом

Подготовленный хлебный ломтик намазать паштетом и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 cm. ложка мясного паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный, очищенный от кожуры петрушка соль

Бутерброд с печеночным паштетом и огурцом

Хлеб намазать маслом, сверху положить паштет, разрезать на маленькие бутерброды. На каждый бутерброд положить дольку огурца или помидора, или зелени.

100 г хлеба

20–30 г сливочного, горчичного или сырного масла

40–60 г печеночного паштета огурец или помидор, или зелень

Бутерброд с говяжьей печенью

Говяжью печень отварить в подсоленной воде. В миску вбить яйцо, размешать его вилкой, посолить по вкусу, всыпать муку и вымешать жидкое тесто. Отварную печень нарезать тонкими ломтиками, окунуть каждый из них в кляр и обжарить в сливочном или растительном масле до образования румяной корочки.

Луковицу, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета.

На кусочки хлеба выложить кольца лука, сверху ломтики печени и украсить бутерброды зеленью петрушки.

200 г печени

1 яйцо

2–3 cm. ложки муки

1 луковица зелень петрушки хлеб соль по вкусу сливочное или растительное масло

Бутерброд с ветчиной, яйцами и горчицей

Нарезанную кусочками ветчину пропустить 2–3 раза через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, очень мелко нарубленный белок крутого яйца и горчицу.

Хорошо перемешать смесь и нанести на подготовленные ломтики хлеба.

Каждый бутерброд гарнировать по краям протертым через сито желтком яйца и рубленой зеленью петрушки.

200 г ветчины

50 г масла

1 яйцо

1 cm. ложка горчицы зелень петрушки

Бутерброд с колбасой и фасолью

Вареную колбасу очень мелко изрубить.

Предварительно замоченную белую или цветную фасоль отварить в подсоленной воде, отцедить и пропустить через мясорубку.

Смешать вместе колбасу и фасолевую массу, заправить кетчупом, молотым перцем по вкусу, добавить мелко нарезанные перья зеленого лука или зелень укропа и все хорошо перемешать.

Подготовленные ломтики хлеба смазать горчичной масляной смесью и сверху уложить слой холодной или слегка прогретой начинки.

100 г вареной колбасы

400 г отварной фасоли

3 cm. ложки кетчупа зеленый лук перец горчица сливочное масло

Бутерброд с отварным языком, огурцами и зеленью

Хлеб нарезать кружочками. Полученный канапе намазать хренным маслом, сверху уложить кружочек отварного языка, положить кружочек свежего огурца или помидора.

Затем посыпать смесью нарезанной зелени и вареного яйца.

200 г ржаного хлеба

2 cm. ложки сливочного масла

100 г отварного языка

50 г хренного масла

1/2 яйца

1/2 огурца или помидора

1 cm. ложка нарезанной зелени

Бутерброд с вареным фаршем

Хлеб намазать маслом, положить на него слой вареного фарша, затем ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.

4–6 ломтей хлеба

20–30 г масла

150 г вареного мясного фарша

1 огурец

1 помидор зелень

Бутерброды с паштетом из ветчины и вареного языка

Пропустить через мясорубку или мелко нарубить ветчину и вареный язык (в равных частях).

Затем прибавить сливочное масло, лимонный сок, черный молотый перец и несколько капель сока репчатого лука.

Смесь растереть и нанести ее на ломтики хлеба, смазанные тонким слоем сливочного масла.

400 г хлеба

150 г сливочного масла

150 г ветчины

150 г вареного языка сок 1/2 лимона

1/2 луковицы черный молотый перец соль по вкусу

Бутерброд с цыпленком

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей.

На них положить тонкие кусочки филе вареного цыпленка и посыпать черным перцем.

Мясо можно нарубить и смешать со сливочным маслом, добавив черный перец.

Ломтики хлеба смазать приготовленной смесью.

400 г хлеба

100 г сливочного масла

1 ст. ложка горчицы

300 г филе вареного цыпленка черный перец соль по вкусу

Бутерброд со шпиком

Ломтик хлеба намазать зеленым маслом, сверху положить тонкие ломтики шпика и тертый хрен.

100 г хлеба

20 г зеленого масла

50–60 г шпика

1 ч. ложка тертого хрена

Бутерброд с пастой из сардин

Смешать размягченное и хорошо растертое сливочное масло с очищенными и мелко нарезанными сардинками, готовой горчицей, мелко нарезанными каперсами или маринованными огурчиками, томатным пюре, лимонным соком и красным молотым перцем.

Массу протереть через сито и намазать на ломтики темного или ржаного хлеба (можно слегка поджаренные).

100 г сливочного масла

4–5 сардинок

1–2 маринованных огурчика

1–2 cm. ложки томатного пюре

1 cm. ложка лимонного сока

1 cm. ложка готовой горчицы молотый красный перец

Бутерброд с сельдью или килькой и яйцом

Хлеб намазать маслом, сверху уложить большой лист салата, на один край которого положить вареное яйцо, а на него и рядом – мелкие кусочки сельди или две свернутые колечком кильки и ломтики помидора.