Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Готовый соус приправить соком лимона.
Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.
250 г клубники
500 мл воды
50 г сахара
1 ч. ложка картофельного крахмала сок лимона
Соус из черной смородины
Промытые ягоды сварить с половиной сахара и протереть. Оставшийся сахар распустить на огне и влить в него мадеру.
Этим сиропом развести протертую смородину.
Соус в закрытой посуде довести до кипения.
Подавать к манному и рисовому пудингам, манным и рисовым котлетам, биточкам, сухарному пудингу и другим сладким блюдам.
800 г смородины
300 г сахара
100 мл мадеры
Соус вишневый с лимоном
Смешать муку и сахар, влить коньяк и все тщательно перемешать. Влить лимонный сок и добавить вишневый компот.
Смесь перемешать и варить в закрытой посуде 15 минут на медленном огне, помешивая.
Подавать охлажденным к мороженому или выпечке.
100 мл компота из вишни
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
20 мл коньяка
20 мл лимонного сока
Соус лимонный с медом
Развести мед теплой водой, добавить лимонный сок и проварить на слабом огне.
Подавать теплым, добавив масло.
50 мл лимонного сока
100 г меда
4 ст. ложки теплой воды
10 г сливочного масла
Смородинно-малиновый соус
Ягоды перебрать, сполоснуть, залить небольшим количеством воды и вскипятить. Протереть их через частое сито. Часть пюре остудить, смешать с картофельным крахмалом и влить в оставшееся. Добавить сахар и довести массу до кипения. Размешать со сливками.
Можно добавить в соус сырой желток.
150 г смородины
100 г малины
130 мл сливок
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка картофельного крахмала
Соус из ягод с вином
Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через волосяное сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп влить вино, положить ягодное пюре и, помешивая, довести его до кипения.
Готовый соус подавать в горячем или холодном виде.
1 стакан любых ягод
1 стакан сахара
50 мл красного (или белого) вина
50 мл воды
Соус из нуги
Поджарить при постоянном помешивании молотые лесные орехи на сухой, по возможности с антипригарным покрытием, сковороде до светло-коричневого цвета.
Подогреть сливки в маленькой кастрюле на небольшом огне.
При постоянном помешивании добавить в горячие сливки нугу и взбить массу венчиком.
Варить соус в открытой кастрюле на слабом огне, пока он не загустеет.
Подмешать в соус ром и добавить по вкусу лимонный сок. Всыпать поджаренные орехи.
Соус вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Подается в теплом виде к фруктам, мороженому или пудингу. Особенно эффектен он в качестве добавки к различным муссам.
1 ст. ложка молотых лесных орехов
200 мл сливок
4 ст. ложки нуги
2 ст. ложки рома
1 ч. ложка лимонного сока
Солнечный пикник
Сезон загородных прогулок с закуской на открытом воздухе открывается в мае. Последний месяц весны с его солнечными деньками и многочисленными выходными – самое время для пикника. Тепло, солнце, свежая зелень, первые цветы… И главное – возможность всем этим насладиться в полной мере.
Сегодня устроить пикник может любой, но, к сожалению, без былого аристократического великолепия.
На свежем воздухе непременно разыграется аппетит, поэтому трапеза должна быть сытной и полноценной. Подбирая меню для пикника, нужно продумать, как ваша компания хочет провести время. Горячих блюд на пикнике не предусмотрено, а вот по части холодных – пределов для фантазии нет.
Желательно приготовить все блюда заранее, дома, и на природе вам останется только достать их из корзины. Но можно применить свой кулинарный талант на месте. Тогда вам придется позаботиться о всевозможных приспособлениях, что, конечно, хлопотно.
Планирование пикника
Установлено, что впервые слово «piquenique» встречается в 1692 году в одной из французских энциклопедий. Впрочем, некоторые считают, что слово это английского происхождения. В любом случае, пикники в XVIII веке были в большой моде как у французской, так и у английской аристократии.
Пикник можно устраивать за городом, ведь иногда приятно провести на природе весь день.
Главное, знать место, куда едете.
Сотню лет назад состоятельные семьи готовились к пикнику с особой тщательностью.
Столы, стулья, скатерти, серебро, глиняная и фарфоровая посуда, коврики и подушечки, фляги со спиртными напитками, корзины для вина, бутылки с домашним лимонадом, спиртовки для приготовления чая и кофе, не говоря уже о самой еде.
Для того чтобы трапеза на свежем воздухе прошла так же неплохо, почти как в старину, ее надо спланировать.
Содержание плана зависить от того, кто и в каком количестве приглашен на пикник. Согласитесь, если собирается компания друзей, то это одно, если семейные пары с детьми, то совсем другое веселье.
Необходимо тщательно просчитать количество участников пикника, подобрать меню для складчины и подготовить продукты в соответствии с ним, учитывая также и вкусы ваших гостей.
Существует набор необходимого для пикника, без которого в любом случае не обойтись.
Что нужно для пикника
Кроме еды и напитков, для устройства пикника понадобятся:
• пластиковые или бумажные тарелки и стаканы;
• столовые приборы;
• 1–2 острых кухонных ножа для нарезки мяса, рыбы и овощей;
• скатерть;
• бумажные салфетки и полотенца;
• сумка-холодильник;
• термос для горячих напитков;
• клеенка;
• одеяло;
• пакет для оставшегося после пикника мусора;
• корзина.
Нужно постараться и взять с собой минимум кухонных принадлежностей, сделать упор на еде, особенно на той, которую можно есть руками.
Желательно не брать в корзину для пикника скоропортящиеся продукты, за исключением тех случаев, если их смогут съесть в ближайшие 1,5–2 часа.
Если возможно, возьмите два холодильника: один для продуктов, которые будут часто пополняться (типа напитков), а другой для пищевых продуктов с высоким содержанием белка (мяса, яиц, бутербродов и салатов). Таким образом, белковые продукты дольше останутся холодными.
Все продукты необходимо упаковать в плотные пакеты, бумажные или из фольги, но не пластиковые – продукты в них «не дышат» и быстро пропадут.
Пакеты с продуктами лучше всего сложить в сумку-термос, если она имеется, либо предварительно хорошо их охладить.
Если место для пикника в лесу, захватите жидкость для защиты от насекомых, и не забудьте крем от солнца.
На дно сумки можно вначале уложить замороженные или сильно охлажденные мясные или рыбные продукты, которые подготовлены для приготовления непосредственно на пикнике, а уже поверх них – все остальные.
Если у вас нет специального холодильника, заверните все холодные напитки и продукты в слегка влажную газету и поместите в пластиковые мешки. Продукты останутся холодными на несколько часов. Или заморозьте заранее несколько бутылок с минеральной водой или коробок с соком и поместите холодные продукты на замороженные коробки.
Они остудят еду, а сок как раз разморозится к пикнику.
Выбирайте продукты, которые одинаково вкусны как в горячем, так и в холодном виде. В этом случае вам не придется волноваться о наличии источника высокой температуры.
Горячие продукты, как, например, только что испеченные пирожки, можно завернуть в фольгу.
Если вы планируете взять с собой что-нибудь вроде кастрюли с гуляшом, вам особенно пригодится плетеная корзина – она и выглядит стильно и обособит кастрюлю с горячей едой.
Меню для пикника
Для пикника, организованного на лужайке на скорую руку, подойдет простое меню.
Например, из всевозможных бутербродов, которые прекрасно пакуются в специальные корзины для пикника.
Бутерброды, как и любые другие блюда, желательно готовить с учетом времени года: зимой – из продуктов, обладающих согревающими свойствами (жирные, острые, соленые); летом – с охлаждающими свойствами (нежирные, сочные, с мягким вкусом).
В жару корзину лучше заполнить индифферентными к температуре фруктами и овощами, а основные продукты, особенно напитки, поместить в сумку-холодильник. Не слишком романтично, конечно, зато очень удобно.
Лучшие продукты для пикника – всевозможная выпечка и сыры. Если позволяют время и финансовые возможности, неплохо приготовить за день до пикника любые (жареные или печеные) изделия из домашнего теста с закусочными (длительного хранения) или сладкими начинками.
