Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов

Лучшие продукты для пикника – всевозможная выпечка и сыры. Если позволяют время и финансовые возможности, неплохо приготовить за день до пикника любые (жареные или печеные) изделия из домашнего теста с закусочными (длительного хранения) или сладкими начинками.

Заранее выпеченные пироги даже в холодном виде украсят меню любого пикника.

В зависимости от количества и набора имеющихся продуктов можно готовить разнообразные бутерброды: большие и маленькие, холодные и горячие, калорийные и легкие, однослойные и многослойные, а также многие другие.

Из мясных блюд подойдут холодная жареная говядина, куриное филе, копченый окорок или язык.

Чтобы сократить время готовки, можно сделать несколько блюд дома и купить остальные в магазине. Самодельный жареный цыпленок прекрасен для пикника, но существует довольно много мест, где можно купить хорошего прожаренного цыпленка.

Очень практично получается, если в состав меню будут включены холодные закуски из жареных цыплят или другой домашней птицы. Птицу лучше всего зажарить дома в духовке и брать ее с собой уже готовой и хорошо остывшей.

Что касается овощей, то вовсе не обязательно готовить из них салаты: разрежьте их на довольно крупные куски или оставьте целыми, чтобы их можно было брать руками. Возможность есть продукты, беря их руками, – одна из маленьких прелестей пикника. Если очень хочется салатов, следует упаковать их герметично, а заправку взять в отдельной посуде и соединить все ингредиенты уже на месте.

Для улучшения вкуса блюд нужно обязательно захватить набор специй (перец в мельнице, морская или каменная соль, сухие или свежие ароматические травы), оливковое масло, фруктовый или винный уксус, лимоны, горчицу и готовый соус с хреном.

На пикниках у людей обычно усиливается аппетит, поэтому всегда берите побольше еды. Возможно, аппетит стимулирует свежий воздух или его вызывает внешний вид пищи, которую берут на пикник.

Если планируется чай, не забудьте соответствующую посуду, термос с чаем, сахар и молоко. Кофе на природу лучше не брать – хорошего вкуса добиться не удастся.

Не забудьте о хлебе, но взять его надо в меру, и если к концу пикника кусочки хлеба останутся, то можно сделать из них «прощальный шашлык».

Бутерброды

Бутерброд с картофельным салатом

Намазать хлеб маслом, положить на него толстый слой картофельного салата, сверху – ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.

4–6 ломтей хлеба

1 стакан картофельного салата

30 г сливочного масла

1 соленый огурец

1 помидор зелень

Бутерброд с картофельным салатом и яичницей

Кусочки хлеба намазать маслом. Половину бутерброда покрыть вареным картофелем, а рядом уложить яичницу.

Украсить кусочками помидора и зеленью.

4–6 ломтей черного хлеба

20 г масла

1 стакан нарезанного кубиками вареного картофеля яичница из 2 яиц

1 помидор зелень укропа или петрушки

Бутерброд с картофелем и луком

Большой ломоть хлеба намазать маслом, покрыть ломтиками картофеля, поверх которого положить рубленый или нарезанный колечками лук.

Полить сметаной, украсить зеленью укропа или петрушки, стручковым перцем и помидором.

4–6 ломтей ржаного хлеба

20–30 г масла горчичного, яичного или масла с хреном

4–5 вареных картофелин лук сладкий перец или помидор зелень сметана

Бутерброд с листьями вишневого дерева

Сметану смешать с протертым творогом, добавить рубленые листья вишни, массу взбить, уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.

4 ломтика пшеничного хлеба

100 г сметаны

200 г пастеризованного творога

3 cm. ложки молодых рубленых листьев вишни

4 веточки укропа

Бутерброд с репчатым луком

Картофель отварить в соленой воде, излишки которой слить в другую посуду. Добавить к картофелю сливочное масло, порошок паприки и размять в пюре до густой консистенции.

Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху толстым слоем пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кружочками огурца.

100 г репчатого лука

150 г картофеля сливочное масло соль паприка зелень огурцы

Бутерброд с помидорами

На намазанный маслом хлеб положить толстые дольки помидора и поперчить.

100 г хлеба

15–20 г сырного или яичного масла

2 помидора перец

Бутерброд с листьями свеклы

Размягченное сливочное масло смешать с натертой на терке брынзой, добавить рубленые листья свеклы, перемешать. Полученную массу уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.

4 ломтика пшеничного хлеба

2 cт. ложки рубленых свекольных листьев

100 г сливочного масла

1 ст. ложка натертой брынзы

4 веточки укропа

Бутерброд с луком репчатым и зеленым

Хлеб намазать маслом, положить сверху кольца лука или толстый слой рубленого зеленого лука или резанца, покрыть слоем сметаны.

100 г хлеба

2 cm. ложки сливочного масла

1–2 луковицы или 50 г зеленого лука сметана

Бутерброд с вареными овощами

Отваренные морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней овощной терке. Добавить натертый хрен, мелко нарезанный лук, яблочный уксус.

Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба толстый слой овощей.

хлеб

2 моркови

1 корень петрушки

1 ч. ложка натертого хрена

1 луковица

10 г сливочного масла яблочный уксус

Бутерброд с огурцами, помидорами и маслинами

Масло взбить в пену, заправить эстрагоном и намазать на ломти хлеба. Сверху положить нарезанные тонкими кружками огурцы и помидоры.

Украсить бутерброды маслинами без косточек.

50 г сливочного масла

150 г огурцов

150 г помидоров

50 г маслин мелко нарезанный эстрагон или хрен хлеб

Бутерброд со свежим огурцом и яйцами

Большой ломоть хлеба намазать маслом, сверху уложить толстым слоем ломтики огурца и покрыть кружочками яиц. Сверху полить сметаной и украсить зеленью укропа.

4–6 ломтей черного или белого хлеба

20–30 г масла

200–300 г свежих огурцов

4 яйца укроп

Бутерброд с пастой из сладкого стручкового перца

Помидоры и перец мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через мясорубку.

Добавить мелко натертую брынзу и полученную пасту намазать на ломтики хлеба, смазанные маслом.

Украсить бутерброды веточками петрушки.

50 г сливочного масла

200 г брынзы или творога

100 г стручкового перца

100 г помидоров зелень петрушки черный хлеб

Бутерброд с паштетом из маслин

Размять деревянным пестиком маслины, предварительно удалив из них косточки и очистив от кожицы.

Прибавить репчатый лук, яйца, растительное масло, немного лимонного сока и по желанию немного черного перца. Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.

25–30 маслин

1/2 головка репчатого лука измельченного на терке

2 мелко рубленных крутых яйца

1 ложка растительного масла немного лимонного сока по желанию немного черного перца

Бутерброд с паштетом из грибов

Отварить в подсоленной воде грибы. Откинуть на дуршлаг и мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло. К нему прибавить грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Паштет хорошо растереть, а затем нанести на ломтик хлеба.

Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона. Паштет можно приготовить и из сушеных грибов.

Для этого грибы перебрать, промыть, замочить в небольшом количестве воды на 3–4 часа и затем отварить, не сливая этой воды.

250 г свежих грибов хлеб

100 г сливочного масла соль черный перец лимонный сок по вкусу ломтики лимона

Бутерброд с паштетом из овощей

Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом из овощей и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 cm. ложка паштета из овощей

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра красный перец без кожуры петрушка помидоры лук соль

Бутерброд со стручковым перцем

Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой и снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец.

Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и веточками петрушки.