Сфорца. Меч, любовь и алхимия - Юлия Владиславовна Евдокимова

Пока остываем отправляем коричневый сахар, сливки и масло в кастрюлю и доводим до кипения, периодически помешивая. Кипятим пару минут, постоянно помешивая, снимаем с огня и добавляем Амаретто. Взбиваем все вместе миксером, пока не превратится в текучую однородную смесь.

Поливаем верх и бока кекса, пока не остыло, остывшее застынет на кексе.

***

20. Персиковый пирог в сиропе – Torta alle pesche sciroppate

Ингредиенты:

на 6-8 порций

1 бисквит, приготовленный, как указано выше

1 яйцо

1 пакетик ванильного порошка

1/4 л молока

1/4 л сливок

1 банка персиков в сиропе

сладкие взбитые сливки

Готовим:

Сливаем сироп с персиков, сохранив сироп.

Смешиваем половину молока и половину сливок; добавляем 50 г нарезанных кубиками персиков, доводим о кипения, убавляем огонь, даем загустеть и остужаем. Выливаем смесь на бисквит, укладываем сверху оставшиеся персики, нарезанные дольками, поверх сливками.

***

21. Райский торт – torta Paradiso

Ингредиенты:

300 г сливочного масла

150 г муки

150г крахмала картофельного

1 пакетик разрыхлителя

тертая цедра 1 лимона

8 яичных желтков и 2 белка

пакетик ванилина

300 г сахара

щепотка соли

Для посыпки:

2 ст л сахарной пудры

Готовим:

Нагреваем духовку до 180С. Отделяем яичные желтки от белков, оставив 4 белка в стороне.

Помещаем масло, половину сахара и ваниль в миксер и перемешиваем до получения кремовой массы. Затем смешиваем по одному 8 яичных желтков, стараясь добавлять следующий только тогда, когда предыдущий полностью смешается. Когда получится легкая, кремовая смесь без комочков, добавляем натертую цедру лимона, просеянную муку с картофельным крахмалом и разрыхлитель.

В другой емкости с высокими краями взбиваем 4 яичных белка со щепоткой соли, затем, продолжая взбивать, добавляем оставшуюся половину сахара. Аккуратно добавляем яичные белки в предыдущую смесь, перемешивая снизу вверх.

Смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой форму для выпечки диаметром 28 см, выливаем смесь. Выпекаем при 180С не менее 50 минут. Проверяем зубочисткой. остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

***

22. Элегантный воскресный пончик – Ciambellone elegante

Ингредиенты:

Для пончика:

200 г сахара

160 г сливочного масла + немного для формы

1/2 стакана рома

4 больших яйца

250 г муки + немного для апельсиновых цукатов и для формы

50 г картофельного крахмала

8 г разрыхлителя для десертов

80 г горького какао порошка

1 стручок ванили

30 г нарезанных кубиками апельсиновых цукатов

щепотка соли

Для крема маскарпоне:

200 г маскарпоне

100 г сметаны

200 г свежих сливок

60 г сахарного песка

70 г изюма

30 мл рома

7 г листов желатина

10 мл молока

сахарная пудра для посыпки

Готовим:

Сначала готовим пончик: смешиваем размягченное сливочное масло с сахаром и мякотью стручка ванили до получения легкой и воздушной смеси. Добавляем яйца по одному, затем ром и соль.

Просеиваем муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и какао и также добавляем в смесь, перемешивая лопаткой.

Слегка присыпаем мукой засахаренные апельсиновые цукаты (тогда они не утонут в тесте), добавляем в смесь.

Еще раз перемешиваем и выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для запекания, она должна быть заполнена на 34.

Печем в духовке при 180С 55 минут.

Проверяем зубочисткой. Достаем пирог, переворачиваем его, выкладывая из формы и оставляем отдохнуть.

Тем временем делаем крем маскарпоне: размешиваем листы желатина в холодной воде на 10 минут, затем растапливаем их в горячем молоке.

Замачиваем изюм в роме на 10 минут.

Взбиваем миксером маскарпоне со сметаной и сахаром, добавляем молоко с желатином и замоченный изюм. остужаем, а пока взбиваем сливки и добавляем в остывший крем, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Разрезаем корж на две части. Выкладываем основу обратно в форму, обильно смазываем кремом, накрываем второй частью и отправляем в холодильник минимум на полдня.

При подаче достаем, аккуратно выкладываем на сервировочной тарелке, аккуратно достаньте пончик и разложите его на сервировочной тарелке, посыпаем сахарной пудрой.

Можно вместо сахарной пудры сделать глазурь: 50 г сахарной пудры смешать с несколькими каплями воды, затем вылить на кекс с помощью ложки зигзагообразными движениями.

***

23. Ореховый крем – Crema di nocciole

Крем с интенсивным вкусом подходит для простого бисквита или песочного теста. (Есть ложкой тоже вкусно!)

Ингредиенты:

250 мл молока

4 яичных желтка

60 г сахара

25 г муки

40 г любой ореховой пасты

70 г очищенного фундука

Готовим:

Из всех ингредиентов кроме фундука делаем крем: доводим молоко в кастрюльке до кипения на умеренном огне, добавляем муку, перемешивая, не допуская комочков, доводим до загустения. Взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем в молоко, снова ставим на огонь меньше, чем на минуту, быстро помешивая.

Поджариваем фундук 2–3 минуты на сковороде, затем крупно нарезаем и добавляем в крем. Тщательно перемешиваем, затем перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой, остужаем и храним в холодильнике до использования.

***

24. Ведьмин крем – crema alla strega

Это очень простой в приготовлении крем, который хорошо сочетается с фруктами, но превосходен и сам по себе. Идеальная основа для его сочетания – классический бисквит, смоченный сиропом или ликером или десертным вином.

Ингредиенты:

250 мл молока (или 125 мл молока и 125 мл свежих сливок, для еще более бархатистого крема)

4 яичных желтка

60 г сахара

25 г муки

15- 20 мл любого терпкого травяного ликера

Готовим:

Нагреваем молоко (или молоко и сливки) в кастрюле; взбиваем яичные желтки с сахаром и добавляем хорошо просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда молоко начнет закипать, снимаем его с огня, добавляем смесь и снова ставим на огонь примерно на 2 минуты, интенсивно помешивая венчиком, пока не загустеет.

Снимаем с огня, переливаем в миску и остужаем. Добавляем ликер и тщательно перемешиваем. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

***

25. Сладкие брускетты из черного хлеба со злаками с конфиттюром из ананасов и розмарина – Bruschette dolci di pane nero ai 5 cereali con confettura di ananas e rosmarino.

Ингредиенты:

Для закваски:

250 г муки

5 г активных сухих натуральных дрожжей

250 мл теплой воды

1 ч л меда

Для хлеба:

1 кг ржаной муки

30 мл оливкового масла

соль по вкусу

смесь семян (кунжут, тыква, подсолнечник и т. д.)

Для конфитюра:

500 г уже очищенного ананаса

250 г яблок

300 г сахара

15 мл лимонного сока

2 веточки розмарина

Готовим:

Сначала готовим закваску: смешиваем все ингредиенты до получения однородной смеси, затем оставляем ее в открытой миске в теплом месте минимум на 12 часов.

По истечении этого