Сфорца. Меч, любовь и алхимия - Юлия Владиславовна Евдокимова

150 г муки

150 г сахара

30 г горького какао

1 + 1/2 чайной ложки растворимого кофе

3 яйца

70 г сливочного масла

1 пакетик разрыхлителя для теста

2 щепотки соли

100 мл свежих сливок (или молока)

Готовим:

Нагреваем сливки и добавляем кофе.

Взбиваем яйца с половиной сахара. Взбиваем масло с оставшимся сахаром.

Соединяем две массы и добавляем кофейные сливки.

Просеиваем сверху муку вместе с разрыхлителем, какао и солью. Тщательно перемешиваем ингредиенты.

Выливаем полученную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и ставим в разогретую до 170С духовку примерно на 40 минут.

Когда кекс приготовится, достаем из духовки и остужаем.

***

7. Простейшая чамбелла – ciambella leggerissima

Традиционный пасхальный кекс в виде кольца, единственная сложность- специальная форма в виде кольца.

Ингредиенты:

Форма 24 см на 10 кусочков чамбеллы

280 г муки

30 г крахмала

1 пакетик разрыхлителя

2 щепотки соли

3 яйца

100 г арахисового масла

150 мл молока

семена 1 стручка ванили

140 г сахара

Для украшения: гранулированный сахар, или специальные посыпки для пасхальных кексов

Готовим:

Просеиваем муку с разрыхлителем и солью.

Взбиваем яйца с сахаром и семенами ванили, затем, не прекращая взбивать, постепенно выкладываем размягченное масло и вливаем молоко.

В набухшую и пенистую массу добавляем просеянную муку.

Смазываем маслом и посыпьте мукой форму для круглых кексов с отверстием в середине, выливаем смесь, разравнивая ее.

Распределяем по верху сахарный песок и выпекаем при температуре 175С 35 минут. Проверяем, вставив в корж зубочистку.

Вынув из духовки даем остыть 5 минут прежде чем выложить из формы и остужаем.

***

8. Маленькие морковные кексики с миндалем – tortine di carote e

granella di mandorle

Ингредиенты:

для 14 кексиков

180 г очищенной моркови

4 яйца

140 г подсолнечного масла

210 г сахара

200 г муки

100 г цельного миндаля

1 пакетик разрыхлителя

3 щепотки соли,

тертая цедра и 2 ст л сока 1 лимона

Для украшения: абрикосовое повидло и измельченный миндаль

Готовим:

Мелко измельчаем блендером нарезанную морковь, миндаль, 60 г сахара и лимонный сок. Отставляем.

В миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, приправляем тертой цедрой лимона и начинаем медленно вливать масло, постоянно взбивая венчиком.

Теперь добавляем измельченную морковь с миндалем, хорошенько перемешиваем, затем добавляем муку, разрыхлитель и соль.

Смешиваем все до однородности.

Выкладываем смесь в формы для маленьких кексов, ставим в духовку и печем 25 минут при температуре 170С.

Достаем формочки из духовки, помещаем на решетку, смазываем каждый кексик абрикосовым джемом и посыпаем измельченным миндалем

***

9. Сладкий хлеб Эпохи Возрождения – pandolce rinascimentale

Ингредиенты:

1 яйцо

200 г тростникового сахара

400 г муки 00

100 г размягченного сливочного масла

60 мл холодного молока

½ пакетика разрыхлителя (8 г)

10 мл воды из цветов апельсина (заменяем водой, в которую выдавлена пара капель апельсинового сока)

150 г сушеной черники

150 г очищенных фисташек

Готовим:

Разогреваем духовку до 150С. В миксер выкладываем все ингредиенты, кроме черники и фисташек. Хорошенько смешиваем тесто до однородности, муку кладем понемногу, не допускаем образования комочков.

Выкладываем тесто на разделочную доску, добавляем чернику и мелко порубленные фисташки и вымешиваем вручную до упругости.

Формируем сплющенный шар (как круглый серый хлеб), помещаем на противень на смазанную маслом бумагу и выпекаем полтора часа.

***

10. Суфле с вишнями – bavarese alle ciliege

Ингредиенты:

Ингредиенты на 4 человек

500 г вишни

200 мл взбитых сливок

50 г сахарной пудры

100 мл любого сладкого ликера или десертного вина

3 листа желатина (заменяется порошковым – одна столовая ложка порошкообразного желатина равна четырем листам желатина)

1/2 пакетика ванилина

2 персика

ст л сахара

3 листика мяты

Готовим:

Размягчаем листы желатина в холодной воде, затем хорошо отжимаем и ставим на слабый огонь, добавив ликер, ждем, чтобы полностью растаял.

Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру и ваниль, перемешиваем.

Теперь аккуратно добавляем вишню без косточек, отложив немного в сторону, перемешиваем, затем вливаем желатин, снова осторожно перемешиваем.

Выливаем смесь в кольцевую форму (такую же мы использовали для чамбеллы) и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.

Тем временем делаем густой сироп из 2 ст л сахарного песка и 1 ст л воды, нагревая на слабом огне. Нарезаем персики тоненькими дольками, укладываем каждую в сироп, даем хорошо пропитаться со всех сторон и посыпаем оставшимся сахаром. Перемешиваем.

Через 4 часа вынимаем форму с суфле из холодильника, опускаем на минуту в горячую воду (иначе не вынешь из формы) , затем выкладываем на сервировочную тарелку.

Наполняем центр отложенными вишнями, выкладываем поверх персики и украшаем свежими листиками мяты.

***

11. Крем из рикотты с клубничным соусом – Crema di ricotta con salsa di fragole.

Ингредиенты для 4 порций:

400 г овечьей рикотты (заменяем любым мягким творожным сыром)

300 г сахара

200 мл сливок

400 г клубники

12 ягод клубники для украшения

листья мяты для украшения

сахарная пудра для украшения

Готовим:

Смешиваем рикотту со 100 г сахара до получения легкой однородной смеси. Взбиваем сливки и аккуратно добавляем в смесь.

Пропускаем клубнику через мясорубку, или взбиваем миксером, добавляем оставшийся сахар. В каждую тарелку для подачи выкладываем по 3 ст л клубники, добавляем смесь с рикоттой, можно выкладывать фигурно. Украшаем сверху листиками мяты, вокруг выкладываем клубнику и посыпаем десерт сахарной пудрой.

Простейший вкусный десерт на скорую руку.

***

12. Рисовый пудинг с вишней – вudino di riso alle ciliege.

Праздничная замена рисовой кашки.

Ингредиенты:

на 4 порции.

100 г длиннозерного риса

75 г сахара плюс 1 ст л

350 мл молока плюс 1 ст л

2 ст л размягченного сливочного масла

1/2 стручка ванили

500 г вишневого варенья плюс 3 ст л

3 яичных желтка

60 г смеси разных цукатов (по желанию)

120 г желе из красной смородины

немного вишневой наливки (по желанию, если готовим не для детей)

немного взбитых сладких сливок для украшения (по желанию, на мой взгляд это лишнее)

Готовим:

Нарезаем цукаты небольшими кусочками и оставляем мариноваться в вишневой наливке примерно на час. если делаем без цукатов и без наливки, этот пункт пропускаем.

Бланшируем рис в течение 5 минут в небольшом количестве воды, сливаем воду и помещаем его в кастрюлю, добавляем молоко и сахар, сливочное масло и ваниль. Доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим в нагретую до 170С духовку на час.

Через час удаляем стручок