Сфорца. Меч, любовь и алхимия - Юлия Владиславовна Евдокимова

Взбиваем яичные желтки с ложкой сахара и одной ложкой молока, пока смесь не станет пенистой и не приобретет лимонно-желтый цвет.

Добавляем к рису, ставим на слабый огонь и все хорошо перемешайте в течении пары минут . Снимаем с огня и добавляем цукаты. Остужаем.

Выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем вишневым вареньем.

Желе из красной смородины отправляем в кастрюльку, доводим до кипения, уменьшаем огонь, даем загустеть. Поливаем рис.

***

13. Сладкий рис с грушами – Riso dolce con le pere

Ингредиенты:

на 4 порции

125 г круглого риса

1/2 литра молока

тертая цедра 1 лимона

75 г сахара

500 г небольших груш

сладкие взбитые сливки для украшения

Готовим:

Кладем рис в кастрюлю и заливаем 1/4 литра холодной воды; доодим помешивая до кипения и оставляем вариться 2 минуты. Сливаем воду с риса, добавляем доведенное до кипения молоко, приправленное цедрой лимона.

Когда рис снова закипит, добавляем ложку сахара, накрываем крышкой и оставляем томиться примерно на 20 минут на слаом огне, не перемешивая; рис останется достаточно жидким.

Даем остыть и переливаем вместе с жидкостью в большую чашку; по мере остывания он густеет, превращаясь легкий и нежный крем.

Груши очищаем, разрезаем на дольки, удаляем семена и помещаем дольки в кастрюлю с оставшимся сахаром и несколькими ложками воды.

Увариваем груши в сиропе, снимаем с огня и остужаем. Выкладываем поверх риса и отправляем рис в холодильник.

Подаем холодным, украсив сливками.

***

14. Суфле белой дамы – Soufflé della dama bianca

Ингредиенты:

На 6 порций

200 мл миндального молока (как сделать его самим в следующем рецепте)

50 г сахара плюс сахар для формы

30 г крахмала

20 г сливочного масла плюс сливочное масло для формы

4 целых яйца плюс 1 белок

2 ст л поджаренного и измельченного миндаля

Готовим:

100 мл миндального молока доводим до кипения. Разводим крахмал в оставшихся 100 мл и медленно добавляем горячее миндальное молоко. Снова доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком; сразу снимаем с огня, как закипело, добавляем нарезанный миндаль, а затем яичные желтки по одному, взбиваем смесь после каждого желтка.

Белки взбиваем до устойчивых пиков и аккуратно добавляем их в смесь с миндалем, движениями сверху вниз. Выливаем в полуторалитровую форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и запекаем в разогретой до 190С духовке 25 минут. Подаем немедленно, иначе опадет.

***

15. Миндальное молоко – как сделать самим.

Почему именно миндальное молоко? У него нет ярко выраженного вкуса, но оно придает любому блюду сливочность. Всегда можно сделать, сколько нужно, плюс получаем натуральный продукт, никаких магазинных добавок.

Ингредиенты:

Из 100 г миндаля получается примерно 500- 600 мл миндального молока.

Готовим:

Замачиваем миндаль на ночь. Утром сливаем воду и промываем хорошенько. Желательно очистить от кожицы, считается, что так легче усваивается, но в принципе она не помешает, зато придаст кремовый оттенок молоку.

В блендер выкладываем миндаль и вливаем 500-600 мл воды. Измельчаем и смешиваем, при высокой мощности хватит 1 минуты.

Процеживаем через крупное сито. Затем через марлю. Убираем в холодильник и храним 3 дня, но не больше. используем для сладостей и десертов. вынув их холодильника, перемешиваем.

***

16. Классический базовый бисквит.

Ингредиенты:

для формы диаметром 20 см

90 г муки

50 г картофельного крахмала

150 г сахара

3 г разрыхлителя для тортов

2 средних яйца

3 яичных желтка

щепотка соли

цедра 1 лимона

90 г сливочного масла

Готовим:

Растапливаем сливочное масло на очень слабом огне, остужаем. Вылейте Взбиваем яйца и сахар миксером на средней скорости. В середине процесса кога еще не полностью взбито, добавляем соль и лимонную цедру.

Теперь взбиваем на максимальной скорости 7-8 минут. Затем по одному добавляем желтки, продолжая взбивать.

В другой миске смешиваем муку, разрыхлитель и крахмал, дважды просеиваем. Добавляем в смесь и вымешиваем до однородности.

Добавляем растопленное масло и снова вымешиваем.

Выкладываем смесь в форму и готовим в духовке, разогретой до 190С в течении 40 минут.

Используем как базовый бисквит для различных тортов.

***

17. Вишневый кекс в сковороде – Torta alle ciliege fatta in padella

Ингредиенты:

1 бисквит

1 баночка вишни без косточек в сиропе

60 г сахара

3 ст л муки

1/2 ч л молотого миндаля

сладкие взбитые сливки

Готовим:

В сковороду примерно такого же размера, как бисквит, помещаем сахар, муку, миндаль, вишню. Хорошо перемешиваем и варим на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Сверху выкладываем бисквит, накрываем крышкой и оставляем готовиться на 5 минут.

Помещаем на сервировочную тарелку, перевернув сковороду, чтобы бисквит оказался внизу. Украшаем сливками.

***

18. Хрустящий клубничный кекс – Torta alle fragole e croccante

Ингредиенты:

на 6-8 порций

400 г клубники

1 бисквит диаметром 20 см.

200 г заварного крема

200 мл сливок

150 г мелко нарезанного миндаля

клубничное варенье для смазывания бисквита

Готовим:

Разрезаем бисквит горизонтально на 3 диска; помещаем нижний на подставку для торта или на сервировочную тарелку и смазываем его вареньем, разведенным небольшим количеством воды.

Взбиваем сливки и аккуратно добавляем заварной крем и измельченный миндаль. Выкладываем 1/3 на влажный бисквит.

Сверху кладем треть разрезанной пополам свежей клубники.

Накрываем вторым диском смазанного бисквита и повторяем – крем и миндаль, и клубнику.

Накрываем третьим диском и повторяем, клубника будет верхним слоем.

Ставим в холодильник примерно на час, затем подаем.

***

19. Яблочный пряный пирог- Torta alle mele e spezie

Ингредиенты:

на 8 порций

240 г муки

1 чайная ложка корицы

1/2 ч л измельченной гвоздики

1/2 ч л соли

1 ч л пищевой соды

1/2 ч л разрыхлителя

120 г измельченных грецких орехов

125 г сливочного масла

220 г сахара

1 стакан яблочного пюре

1 большое яйцо

1/2 пакетика ванилина

Для покрытия:

240 г тростникового сахара

180 мл сливок

60 г сливочного масла

1 чайная ложка ликера Амаретто

Готовим:

Просеиваем вместе муку, корицу, гвоздику, соду, разрыхлитель, соль и ваниль, оставив немного муки для смешивания с измельченными орехами.

Перемешиваем масло с сахаром, чтобы получилась мягкая и легкая смесь, добавляем яйцо и взбиваем.

Добавьте яблочное пюре (очищенные яблоки ранетки естве воды. затем измельчаем в блендере) и постепенно добавляем муку, не допуская комочков. В последнюю очередь добавляем обваленные в муке грецкие орехи.

Выливаем смесь в форму для запекания и отправляем в духовку, нагретую до 180С на 40–45 минут. Проверяем зубочисткой.

Оставляем в форме на 5 минут,