Домик в деревне - Сергей Павлович Кашин

В теплое время мясо хранят в виде солонины в дубовых или осиновых бочках. Для солонины обычно берут мясо без костей. Мясо разрезают на куски по 2–3 кг и натирают смесью из соли и селитры (на 1 кг соли 10 г селитры) и укладывают в бочки, предварительно насыпав на их дно такую же смесь, причем емкость наполняют очень плотно и каждый слой пересыпают солью с селитрой. Можно положить лавровый лист для придания аромата. На 10 кг мяса необходимо 1 кг смеси соли с селитрой. Бочку с мясом хранят 2–3 дня в прохладном месте. Затем мясо заливают холодным прозрачным рассолом (2 кг соли на 10 л кипяченой воды). Поверх кусков мяса надо положить гнет – чистый гладкий камень. Хранят солонину в прохладном месте. Если солонина или рассол приобретают неприятный кислый запах, мясо становится дряблым, мягким, серого цвета, а рассол мутнеет, то такой продукт употреблять в пищу нельзя.

Перед использованием солонину необходимо промыть. Варят солонину в несоленой воде.

Из свинины готовят разнообразные изделия: окорока, соленый шпик, топленый жир, колбасы, ветчину и другое, причем все это можно сделать и в домашних условиях.

Для соленого шпика обычно берут срезы верхнего слоя сала вместе с кожей с боковых и хребтовой частей. Для получения топленого жира всегда используют внутренний кишечный жир и подкожный жир из брюшиной части. Окорока чаще готовят из молодой нежирной свинины. Из можно солить сухим способом или в рассоле. Для более долгого хранения окорока часто коптят. Для ветчины лучше всего использовать передние и задние ноги. Для приготовления колбас подходят кишки и желудок. Для колбасного фарша отбирают различные сорта мяса, пропуская его через мясорубку или нарезая мелкими кусочками.

Профилактика, лечение заболеваний

Хорошую продуктивность можно получить только от здоровых животных, поэтому надо не только правильно кормить свиней и организовать хорошее содержание, но и следить за здоровьем животных. Свиньи могут заболеть по самым разным причинам, таким как неблагоприятные факторы внешней среды (нарушение содержания и условий кормления), ушибы, ранения, попадание вместе с водой, кормом, через слизистые оболочки и кожу микробов, яиц глистов, насекомых и др. Надо обязательно замечать хороший ли у животных аппетит, какое ли у них общее состояние, нет ли каких-нибудь выделений из носа, рта, глаз, опухолей, какой кал, моча и т. д. При любом подозрении надо измерить температуру животного. Нормальная температура здоровой свиньи – 38–40 °C. При высокой температуре следует срочно обратиться к ветеринару. Лечение происходит успешнее при своевременном оказании помощи.

Признаками любого заболевания являются вялый вид, потеря аппетита, пониженная или повышенная температура, на коже могут появиться пятна, сыпь и т. д. Все заболевания можно разделить на незаразные, инфекционные и паразитарные. В основном заболевания свиней являются незаразными, и лишь малая часть (около 15 %) – паразитарными и инфекционными. Большая часть незаразных заболеваний приходится на органы пищеварения, дыхания, обмен веществ. Половина болезней желудочно-кишечного тракта вызвана неправильным кормлением.

У молодых и взрослых особей могут возникнуть гастроэнтерит и диспепсия. При этих заболеваниях у животных пропадает аппетит, появляются понос, слабость, могут быть рвота и судороги. Диспепсия чаще возникает у поросят до 25-дневного возраста. У поросят 2—3-месячного возраста при нарушении режима кормления, использовании некачественных кормов чаще развиваются гастроэнтериты.

У больных животных пропадает аппетит, появляется жажда, живот подтягивается и напрягается. Пятачок и уши синеют. Температура тела понижается. Свиньи теряют вес. Открывается понос, который может чередоваться с запором. Кал бывает с примесью крови. Гастроэнтерит может осложниться бронхопневмонией. Это заболевание часто заканчивается гибелью поросят.

При поносе молодым животным надо давать молочные подкормки, зерновые корма не перевариваются. Желудок нужно промыть 0,9 %-ным раствором поваренной соли. Следует давать отвары из риса, овсяной или ячменной муки (по 200–400 мл 5 раз в сутки). Часто назначают слабительные (15–25 г сульфата магния), растительные масла (подсолнечное, касторовое, льняное (по 2–3 г поросятам и 20—100 г взрослым животным). Можно давать настои лука или чеснока (по 2–3 мл 2–3 раза в день (на 0,5 л кипяченой воды 50 г измельченного чеснока или лука)). Обязательно надо обеспечить животных достаточным количеством свежей чистой воды. Если понос не прекращается, то можно дать отвар дубовой коры (в расчете 1:10) по 50—100 мл на одну голову. Можно использовать антибиотики: террамицин, биомицин, синтомицин (по 6—10 мг 2–3 раза в сутки на одного поросенка).

Бронхопневмонией поросята страдают чаще всего после отъема от свиноматки. Причинами этого заболевания являются прежде всего неправильные условия содержания животных: сквозняки, мокрая подстилка, низкая температура в помещении. Кашель, частое дыхание, повышенная температура, потеря аппетита – основные признаки этого заболевания. При затяжном характере заболевания пятачок краснеет, из ноздрей выделяется слизь, животное худеет, чаще лежит, зарывшись в подстилку. Следует своевременно выявлять заболевание. При хроническом заболевании животное не подлежит лечению, его забивают.

Для лечения бронхопневмоний животным дают сульфамидные препараты (сульфацил, сульфадимезин (1–2 г 2–3 раза в сутки 5–6 дней)), антибиотики (пенициллин (3000–4000 ЕД на 1 кг живой массы по 2 раза в день 3–4 дня), бициллин (15 000 ЕД на 1 кг живой массы)). Назначают отхаркивающие средства: питьевую соду (по 2–5 г на одну голову) или хлористый аммоний (по 3–5 г 2 раза в день). Животных следует перевести в теплое проветриваемое помещение, которое необходимо регулярно чистить и дезинфицировать. Нельзя кормить замороженными, пыльными и плесневелыми кормами.

Рахит возникает у поросят в зимний период времени при нарушении обмена фосфора и кальция в организма. Причинами заболевания являются сырое, тесное, грязное и темное помещение, корм с низким содержанием минеральной подкормки (поваренной соли, мела, костной муки). Это заболевание развивается довольно медленно. У поросенка снижается аппетит, его рост замедляется. Он становится вялым и начинает грызть кормушку, стены и подстилку. Затем у животного искривляются конечности, появляется хромота, могут быть судороги. При лечении назначают концентрированный витамин D или витаминизированный рыбий жир, также можно давать тривитамин.

Необходимо улучшить условия содержания поросят, каждый день выводить их на прогулку. Для предупреждения заболевания вместе с кормом нужно давать витамин D, минеральные соли, облучать поросят кварцевой лампой. У поросят зимнего опороса может возникнуть А-витаминоз из-за нехватки в кормах каротина. Необходимо давать поросятам