Домик в деревне - Сергей Павлович Кашин

В период выращивания поросят-отъемышей грубые корма и корма, содержащие много жиров и углеводов (кукуруза, картофель, сахарная свекла) следует ограничивать, так как на их переваривание организм должен расходовать большое количество энергии, а переизбыток кормов, содержащих много углеводов и жиров, способствует ожирению молодняка и приводит к задержке в росте.

В любой период свиней надо выгуливать для быстрого роста. Мясной откорм начинают с живой массы 30–35 кг с 3,5—4-месячного возраста. Заканчивается мясной откорм при живой массе 100–120 кг к 6—8-месячному возрасту. В начале откорма суточный прирост должен равняться 350–450 г, ближе к концу откорма – 600–700 г. При мясном откорме надо увеличить (особенно в первые месяцы откорма) содержание протеина в корме: 115–120 г протеина должно содержаться в одной кормовой единице в начале откорма и 90—100 г протеина – в конце откорма.

Кормить следует 2–3 раза в день в одно и то же время. Можно давать густые влажные мешанки из концентратов или дробленого зерна, половину концентратов можно заменить сочными кормами (турнепсом, морковью, сахарной и кормовой свеклой, картофелем).

Все сочные корма, кроме картофеля, можно давать в сыром виде, предварительно измельчив их.

Следует включить в рацион свиней и пищевые отходы, которые, как и картофель, надо отваривать.

Обязательно в корм надо добавлять минеральные вещества и витамины. Корма нужно давать столько, чтобы животное его съело в течение 30–40 мин. Затем остатки корма убирают и наливают в кормушку воду или молочную сыворотку.

При беконном откорме животных откармливают в два этапа.

Первый этап начинается в 2,5—3-месячном возрасте. Поросят откармливают до 5,5-месячного возраста до 60–65 кг. Среднесуточный привес должен состоять 450–500 г. В этот период перевариваемого протеина на одну кормовую единицу должно быть не меньше 120–130 г.

Второй период длится с 5,5-месячного возраста до убоя. Вес животного к концу откорма должно быть 95– 105 кг при среднесуточном приросте 600 г. Перевариваемого протеина на одну кормовую единицу должно быть не меньше 100–110 г.

Поросят следует кормить смесью из ячменя, пшеницы, ржи с добавлением сенной муки, зернобобовых, обрата и бобовых трав, давать корнеплоды и картофель. Масличных культур должно быть не больше 10 %.

В первый период откорма в рацион следует включать рыбу и ее отходы. Во второй период их давать нельзя, чтобы избежать рыбного запаха у свинины. Можно проводить мясной и беконный откорм на пастбище. Если животные постоянно находятся в помещении, необходимо ежедневно выгонять их на выгульные площадки, чтобы избежать ожирения. До жирных кондиций свиней начинают откармливать при 120–130 кг живого веса в течение 60–90 дней.

Масса животных за этот период увеличивается на 50–55 % при среднесуточном приросте 600–800 г. В первые 35–40 дней можно давать более дешевые корма, такие как трава, картофель, пищевые отходы и др. Во второй половине откорма свиньям – больше концентрированных кормов. При сальном откорме выгул прекращают для интенсификации прироста.

Технология производства продуктов животноводства, оценка качества продукции

Свинину подразделяют на мясо боровов (кастрированных самцов), хряков (некастрированных самцов) и свиноматок. Мясо хряков чаще всего идет на технические цели, так как оно жесткое и имеет специфический запах.

В зависимости от возраста мясо свиней делят на несколько групп: мясо молочных поросят (от животных с массой от 3 до 6 кг), мясо подсвинков (от молодых животных с массой от 12 до 38 кг), свинину (от свиней с массой больше 35 кг).

По упитанности мясо свиней разделяют на пять категорий:

• I категория – беконная. Масса животных этой категории составляет от 53 до 72 кг вместе со шкурой. Шкура без различных повреждений, кровоподтеков, пигментации. Мышечная ткань хорошо развита, особенно на тазобедренной и спинной частях. Шпик белый или с розовым оттенком, плотный, толщиной от 1,5 до 3,5 см;

• II категория – мясная. Масса животных этой категории составляет от 40 до 86 кг вместе со шкурой. К этой категории относят туши молодняка, подсвинков и свиную обрезь. Толщина шпика бывает от 1,5 до 4 см;

• III категория – жирная. Масса свиней этой категории не нормируется. Толщина шпика составляет от 4,1 см и выше;

• IV категория – промпереработка. Масса животных выше 76 кг. Шпик толщиной от 1,5 до 4 см;

• V категория – мясо поросят. Масса животных составляет от 3 до 6 кг. Шкура белая или немного розовая, без ран, укусов, кровоподтеков и сыпи. Ребра и позвонки не должны выступать.

После откорма свиней сдают на бойню. Свинью можно забить в домашних условиях. Перед забоем за 1–2 дня свинью можно только поить водой. Корм давать не следует. Заранее надо подготовить место для забоя в виде П-образной стойки. На перекладине надо сделать место для крючков. Землю вокруг стойки следует очистить и посыпать соломой. Необходим настил и для разделки туши. Перед убоем нельзя подгонять животное или кричать на него. Страх, боль могут вызвать приток крови к мышцам, и обескровливание произойдет не полностью, что снизит качество мяса.

Убой животного можно произвести несколькими способами. Можно сначала оглушить животное, затем перерезать яремную вену и сонную артерию в месте соединения шеи с грудной части. Можно нанести свинье удар в сердце, предварительно повалив ее на бок. В домашних условиях шкуру не снимают, а опаливают специальной горелкой или паяльной лампой до темно-коричневого цвета. Затем тушу обливают кипятком и накрывают мешковиной на несколько минут (так шкура не пересыхает). Затем кожу скоблят ножом и обмывают теплой водой. Подготовленную тушу разделывают и подвешивают на крючки для полного остывания.

Зимой мясо замораживают для хранения в течение длительного времени. Куски массой 3—10 кг подвешивают в сарае. Замороженное мясо быстро опускают в холодную воду и дают воде замерзнуть. Затем вновь опускают в холодную воду и подвешивают в холодном месте. Так повторяют 3–4 раза. Эта процедура предотвращает вымораживание влаги, и мясо меньше подвергается колебаниям температуры воздуха. Готовые куски мяса укладывают в ящик, кадку или