Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина

Время приготовления: 2 ч.

500 г фасоли,

5–6 веточек зелени сельдерея,

1 веточка полей-травы,

6–8 стеблей лука-порея

стручковый перец и соль – по вкусу.

1. Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.

2. В готовую фасоль добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть 1–2 минуты, снять с огня.

Полезные советы

Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.

Лобио из фасоли по-алазански

4 порции

Время приготовления: 50 мин.

2 стакан красной фасоли,

3–4 луковицы,

3–4 моркови,

1 стакан растительного масла,

2–3 столовые ложки томатного соуса,

2 пучка укропа,

2 дольки чеснока,

соль – по вкусу.

1. Фасоль замочить на 12 часов, затем варить 30 минут, отвар слить. Лук обжарить, отдельно обжарить тертую морковь.

2. Соединить фасоль с луком и морковью, добавить томат, 1,5–2 стакана отвара и прокипятить.

3. Залить фасоль получившейся смесью, добавить укроп и потушить в духовке 10–15 минут. Заправить солью и чесноком.

Полезные советы

Во время варки можете добавить 2–3 столовые ложки толченых грецких орехов, кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

Лобио с корицей и гвоздикой

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

500 г фасоли,

2 луковицы,

4 веточки зелени кинзы,

1 веточка полей-травы,

1,5 стакана растительного масла,

1,5 чайной ложки молотой корицы и гвоздики,

1 стручок перца,

имеретинский шафран и соль – по вкусу.

1. Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда фасоль разварится, слить отвар и накрыть крышкой.

2. Мелко нарезанный репчатый лук положить в чистую кастрюлю и потушить на растительном масле до мягкости. Потом добавить к луку разваренную фасоль и все вместе потушить еще 5–10 минут.

3. В отвар фасоли положить соль, толченые имеретинский шафран и стручковый перец, молотые корицу и гвоздику. Затем влить в кастрюлю с тушеной фасолью. Дав покипеть 1–2 минуты, фасоль хорошо размять ложкой, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и снять с огня.

Полезные советы

Можете добавить в лобио натертый корень сельдерея и толченый чеснок.

Лобио с помидорами

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

500 г фасоли,

5 луковиц,

3 столовые ложки топленого масла,

500 г помидоров,

1 столовая ложка зелени петрушки,

1 столовая ложка кинзы,

1 столовая ложка укропа,

1 столовая ложка базилика,

0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,

соль – по вкусу.

1. Фасоль замочить, отварить, отвар слить.

2. Лук спассеровать на масле, положить очищенные помидоры и обжарить вместе.

3. Соединить лук с фасолью, добавить соль, зелень и довести до кипения.

Полезные советы

Этот рецепт фасоли с помидорами прекрасно подойдет тем, кто соблюдает пост или вообще является вегетарианцем. Особый вкус блюду придает порошок имеретинского шафрана, кинза и базилик.

Лобио с помидорами и орехами

Это блюдо готовится в собственном соку, и ни грамма масла. Оно понравится всем, кто любит сочетание фасоли, кинзы, орехов.

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г стручковой фасоли,

600 г помидоров,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

2 луковицы,

1 долька чеснока,

1 веточка зелени кинзы,

по 3 веточки петрушки и базилика,

1 веточка полей-травы,

соль – по вкусу.

1. Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито.

2. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.

Полезные советы

Лобио хорошо сочетается с соленьями и мчади (кукурузной лепешкой).

Фасоль разварная с зеленью

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

500 г фасоли,

3 луковицы,

5 долек чеснока,

по 1 столовой ложке каждого вида зелени,

2–3 столовые ложки винного уксуса,

перец и соль – по вкусу.

1. Фасоль разварить (по мере выкипания воды добавлять кипяток). Незадолго до готовности положить в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок.

2. Готовую фасоль размять ложкой (лучше деревянной), посолить, добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить, влить винный уксус и дать закипеть.

Полезные советы

Солите фасоль лишь после полной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солите только после его приготовления, а не после окончания ее варки.

Поджаренные стручки фасоли

Вариант 1

6 порций

Время приготовления: 25 мин.

1 кг стручков фасоли,

100 г курдючного сала,

5 долек чеснока,

зелень кинзы, базилика, чабера (кондари),

черный перец и соль – по вкусу.

1. Зрелые стручки фасоли наломать, отварить и откинуть на дуршлаг.

2. Курдючное сало мелко нарезать, положить в сотейник и тушить. Затем добавить отварные стручки фасоли и прожарить.

3. В конце жарения посолить, положить молотый черный перец, толченый чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы, базилика и чабера.

Вариант 2

6 порций

Время приготовления: 25–30 мин.

500 г стручков фасоли,

2 столовые ложки растительного масла,

5 луковиц,

3 столовые ложки винного уксуса,

2 дольки чеснока,

зелень кинзы, базилика, чабера (кондари), укропа и мяты,

соль – по вкусу.

1. Зрелые стручки фасоли наломать и отварить.

2. Мелко нарезанный репчатый лук тщательно обжарить в подсолнечном масле, затем переложить в кастрюлю с отварной фасолью, добавить растительное масло и еще раз прожарить.

3. На сковороду, где жарился лук, влить винный уксус, прокипятить и охладить. В поджаренную фасоль добавить мелко нарезанную зелень кинзы, базилика, чабера, укропа, мяты, толченый чеснок, перемешать и дать постоять на огне 5 минут. Готовую фасоль переложить в соответствующую посуду, посолить, залить прокипяченным винным уксусом, остудить и подать.

Полезные советы

Можете взбить 3 желтка, добавить соль, петрушку и ввести отдельно взбитые 4 белка. Каждые 6 стручков фасоли связать белой ниткой, обвалять в муке, окунуть во взбитую яичную смесь и обжарить в растительном масле.

Фасоль с винным уксусом и растительным маслом

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

500 г фасоли,

0,3 стакана растительного масла,

3 луковицы,

0,5 стакана винного уксуса,

перец и соль – по вкусу.

1. Фасоль отварить, отвар слить в отдельную посуду.

2. Нашинкованный лук потушить с растительным маслом, затем добавить черный молотый перец, винный уксус, перемешать, дать покипеть еще 2–3 минуты.

3. Соединить фасоль и лук, влить стакан отвара, поварить 1–2 минуты, посолить.

Полезные советы

В грузинской кухне предпочтение отдают целой форме зерен (в противоположность молдавской), поэтому фасоль отваривают так, чтобы ее зерна остались целыми.

Зеленые бобы по-грузински

4–6 порций

Время приготовления: 35–40 мин.

1 кг зеленых бобов,

150 г сливочного масла,

1 пучок зеленого лука,

1 пучок зелени петрушки,

6 яиц,

1 стакан молока,

соль и молотый перец – по вкусу.

1. Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несоленую кипящую воду.

2. Когда бобы будут готовы (минут через 20), откинуть их на дуршлаг, посолить и добавить мелко нарезанный и ошпаренный зеленый лук и зелень петрушки.