Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
ЯЙЦА КАК ЗАКУСКА
ЯЙЦА КАК ЗАКУСКА
Яйца, фаршированные крилем
Яйца, фаршированные крилем
топленое - 10 г, майонез - 30 г
соединить с пассерованным луком и припущенной мякотью криля. Массу растереть. Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью.
Яйца, фаршированные луком
Яйца, фаршированные луком
сметана - по 10 г, горчица, соль
растереть с мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной.
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца, фаршированные ветчиной
майонез - 30 г, соль, перец черный молотый, зелень
Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или красного маринованного перца, зеленью и залить майонезом.
Яйца в остром соусе
Яйца в остром соусе
для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки, масло растительное - 15 г, огурцы маринованные - 30 г, соль, салат зеленый, редис
горкой на тарелку. Приготовить соус: горчицу растереть с сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по желанию - и кислоту). Полученным соусом залить яйца. При подаче к столу украсить листьями салата и ломтиками редиса.
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца, фаршированные сельдью
майонез - 10 г, зелень, томат-паста
растереть со взбитым маслом и пропущенной через мясорубку сельдью. Полученной массой наполнить половинки белков, придавая им форму целого яйца. Сверху сделать сетку из майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие точки из томата.
Яйца фаршированные "Аппетитные"
Яйца фаршированные "Аппетитные"
белый - 10 г, лук репчатый - 10 г, уксус, перец, зелень, соль
отделить желток. В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоки очистить и удалить сердцевину. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с луком и рыбой, заправить солью, перцем, уксусом и хорошо вымешать. Этой массой наполнить половинки белка, украсить зеленью.
Рубленые яйца с чесноком
Рубленые яйца с чесноком
зелень - 5 г, соль
растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
25 г, масло сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г, соус "Южный" - 5 г, сметана - 15 г, соль
ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса "Южный", майонеза,
Яйца пашот по-английски
Яйца пашот по-английски
сливочное - 10 г
гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают слегка подогретым сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минуты в жарочный шкаф при сильном огне. Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.
Яйца с майонезом и горчицей
Яйца с майонезом и горчицей
лук - 10 г, сельдерей - 15 г, майонез - 20 г, горчица - 5 г
нарезанные маслины, ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук, перемешивают и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Смесь хорошо перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.
Яйца маринованные
Яйца маринованные
водка - 10 г, петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль
холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15 минут в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и укладывают веером на тарелку.
Яйца "Философ"
Яйца "Философ"
5 г, перец молотый черный, соль
нарезают, припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо кладут медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде подают.
Яйца под зеленым майонезом
Яйца под зеленым майонезом
сливки - 10 г, майонез - 20 г, зелень петрушки
салат пропускают через мясорубку, растирают со сливками и смешивают с майонезом. Яйца кладут на блюдо, заливают майонезом и украшают зеленью.
Яйца по-средиземноморски
Яйца по-средиземноморски
петрушки - 5 г, майонез - 30 г, креветки - 5 г, соль, перец черный молотый
вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками или крабами.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ "СЫРНОСТИ"
Закуска оригинальная творожная
Закуска оригинальная творожная
30 г, чеснок, соль, перец молотый черный
нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать.
"Яйца" из творога
"Яйца" из творога
масло сливочное - 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки
измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра, рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом-хрен со сметаной, или майонезом.
Шарики сырные (по-французски)
Шарики сырные (по-французски)
петрушки, соль, перец, жир для фритюра
тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав зеленью.
Творог с томатом и зеленью
Творог с томатом и зеленью
томат-паста - 10 г, зелень
Массу хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
зеленый - 10 г, редис - 5 г, соль
зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза со свеклой и чесноком
20 г
Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.
Брынза с рисом и сметаной
Брынза с рисом и сметаной
и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.
Брынза с маслом и орехами
Брынза с маслом и орехами
орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г
твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.
Брынза с маслом и чесноком
Брынза с маслом и чесноком
чеснок - 1 долька
выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твердом виде сливочным маслом.
Брынза с маслом и яйцом
Брынза с маслом и яйцом
петрушки
намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр с яблоками и сметаной
60 г
кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.
Сыр с орехами и сметаной
Сыр с орехами и сметаной
г
хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
Сыр под майонезом
Сыр под майонезом
майонез - 50 г
порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез (3 ложки), все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и полить майонезом.
Сыр с рисом и майонезом
Сыр с рисом и майонезом
подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками сыра.
Творожные шарики цветные
Творожные шарики цветные
сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу
перемешать и разделить на три части. Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать. Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.
Закуска с сыром
Закуска с сыром
