Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат-коктейль капустный
Салат-коктейль капустный
свежие яблоки - 20 г, репчатый лук - 10 г, соленые огурцы - 10 г, майонез или сметанный соус - 15 г
перетирают с небольшим количеством соли. Яблоки, сельдерей (корень) нарезают соломкой, соленые огурцы - мелкими кубиками, репчатый лук шинкуют. Укладывают слоями и заправляют майонезом или сметанным соусом.
Салат-коктейль из овощей и фруктов
Салат-коктейль из овощей и фруктов
яблоки - 10 г, сливы - 10 г, помидоры - 15 г, сметана - 20 г, сахарная пудра - 5 г, лимонный сок 5 г, зелень
огурцы и яблоки (без сердцевины и семян) нарезают тонкой соломкой, помидоры - дольками, а у слив удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с сахарной пудрой, солью и лимонным соком. Оформляют зеленью.
Салат-коктейль яблочно-морковный
Салат-коктейль яблочно-морковный
сок - 10 г, мед - 10 г, орех кешью - 5 г
дольками, вареную морковь - соломкой. Укладывают в вазочку слоями, добавив сверху изюм. Сбрызгивают лимонным соком и соединяют с медом. Все перемешивают. Посыпают сверху мелко дробленным орехом.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Салат-коктейль из свежих фруктов
персики -10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины -10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок 5 г, лимонная цедра - 5 г
срезают кожицу, нарезают дольками, удалив косточки и сердцевину. Виноград промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Затем все ингредиенты хорошенько перемешивают в креманке, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и очень мелко натертую цедру одного лимона.
Салат-коктейль "Медок"
Салат-коктейль "Медок"
абрикосы - 15 г, малина или клубника - 15 г, ананасы - 15 г, мед - 10 г, фруктовый сироп - 10 г, сливки - 30%-ной жирности - 10 г
укладывают слоями в фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают ломтиками лимона.
Салат-коктейль из яблок, груш и ягод
Салат-коктейль из яблок, груш и ягод
яблоки - 20 г, ягоды - 20 г , Для соуса: яичные желтки -5 г, сахарная пудра - 5 г, ананасовый сок - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г
нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом. Для приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют сливки, ананасовый сок и перемешивают. Подают в фужере или креманке.
Салат-коктейль сливовый
Салат-коктейль сливовый
яблоки - 20 г, красная смородина - 10 г Для соуса: яичные желтки - 10 г, сливки - 30%-ной жирности 15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г
части. Яблоки нарезают пластинками (или соломкой), красную смородину перебирают и хорошо промывают. В яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.
Салат-коктейль виноградный
Салат-коктейль виноградный
10 г, персики -10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г
нарезают, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и перемешивают. Украшают взбитыми сливками.
Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
10 г, лимонный сок - 10 г, маринованные фрукты 10 г, сливки - 30%-ной жирности - 10 г, печенье - 5 г
и апельсины нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал. Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.
Салат-коктейль мандариновый
Салат-коктейль мандариновый
кешью - 10 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок 15 г
кожуры, сердцевины и семян) - дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Салат-коктейль из свежих фруктов
персики - 10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины - 10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок 5 г, лимонная цедра - 5 г
сердцевину. Виноград без косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
Салат-коктейль "Десерт"
Салат-коктейль "Десерт"
виноград - 15 г, сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г, апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок - 5 г
ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.
Салат-коктейль дынный
Салат-коктейль дынный
лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый сок - 35 г
шарики, которые затем выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для шампанского.
Салат-коктейль с бананами
Салат-коктейль с бананами
сок - 10 г, майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль 5 г
ананасы - кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья салата, сбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной. Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.
Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
30 г, ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек -10 г
фруктов или ягод, сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.
Салат-коктейль ягодный
Салат-коктейль ягодный
смородина - 20 г, сахарный песок - 5 г, сливки - 30%ной жирности - 15 г
укладывают слоями в вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.
Салат-коктейль брусничный
Салат-коктейль брусничный
ной жирности - 20 г, соль
нарезают дольками. Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.
Салат-коктейль малиновый
Салат-коктейль малиновый
сахарный песок - 10 г, сметана - 15 г
под слабой струей воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным песком. Заправляют сметаной.
Коктейль-салат яблочный
Коктейль-салат яблочный
(корень) по - 20 г, миндаль - 10 г, сливки 35%-ные и майонез - по 15 г, сахар и зелень укропа - по 2 г, перец, соль
мякоть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. Подготовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.
Коктейль из крабов
Коктейль из крабов
лимон - 10 г
крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.
САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ
САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ Зачастую дикорастущие растения, которые мы выпалываем с наших грядок, являются не только съедобными, но и полезными. В результате длительного хранения овощи к концу зимы теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. В то же время, как только сойдет снег, появляются дикие растения, вольные травы. Они содержат значительное количество витаминов. Поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.
Салат из иван-чая
Салат из иван-чая
зеленый - 200 г, хрен тертый - 50 г, сметана - 80 г, лимон - 1 шт., перец молотый черный, соль по вкусу.
кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.
Салат с календулой
Салат с календулой
корзинки календулы - 200 г, яйца - 4 шт., сметана 200 г, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу
календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.
Салат из заячьей капусты
Салат из заячьей капусты
сметана - 200 г, укроп, соль по вкусу
заправить сметаной и посыпать укропом.
Салат из крапивы с яйцом
Салат из крапивы с яйцом
80 г, уксус, соль по вкусу
откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Салат из лопуха
Салат из лопуха
100 г, сметана - 80 г, соль по вкусу
слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.
