Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
маслом и подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито крутым желтком, с другой протертым через сито белком. По краям посыпают мелко нарезанной петрушкой. Середину украшают каперсом или кусочком зеленой маслины. Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе из 1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и репчатый лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки сельди заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10 минут, после чего дают остыть в маринаде.
Канапе с филе сельди
Канапе с филе сельди
вочное - 30 г, картофель - 30 г, яблоки свежие - 20 г, майонез - 20 г
нарезают крупными полосками. Подготавливают картофель соломкой и поджаривают его во фритюре, смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и приготовленной сельдью и все перемешивают с майонезом. Смесь наносят на поджаренный хлеб любой формы.
Канапе с маринованной сельдью
Канапе с маринованной сельдью
масло растительное - 25 г
смешивают с рублеными крутыми яйцами, добавляют 2 ложки готовой горчицы, немного растительного масла и мелко нарезанный зеленый салат. Все хорошо размешивают. Полученную массу намазывают на поджаренные ломтики хлеба.
Канапе с рубленой сельдью
Канапе с рубленой сельдью
свежие - 20 г
смешивают с маслом и протирают через сито. Затем лопаткой или ложкой хорошо выбивают. Для вкуса прибавляют мускатный орех или натертое яблоко. Приготовленную сельдь кладут на ломтики поджаренного хлеба.
Канапе с сардинами
Канапе с сардинами
10 г, лимон
кусочек сардины без костей, покрывают майонезом, смешанным с вареным протертым шпинатом или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожицы и зерен.
Канапе с молоками сельди и сельдью
Канапе с молоками сельди и сельдью
молоки - 10 г, желтки - 3 шт.
онезом, кладут вперемешку кусочки молок и тонкие ломтики сельди. Украшают маслом, зеленым луком и рублеными яичными желтками.
Канапе с сельдью, яблоками и луком
Канапе с сельдью, яблоками и луком
яблоки свежие - 20 г
маслом, на середину кладут полоску сельди, по краям тонкие кусочки яблок. Украшают маслом и зеленым луком.
Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
ное - 50 г, лимон - 1/3 шт.
хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью и ломтиками лимона.
Канапе с зернистой икрой
Канапе с зернистой икрой
вочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.
яйца, по краю которого из масла делают борт высотой 5-6 мм, на середину яйца горкой кладут зернистую икру, края украшают 3-4 перышками зеленого лука.
Канапе с паюсной икрой
Канапе с паюсной икрой
ное - 25 г, лимон - 1/3 шт.
паюсной икры, середину которого украшают тонкий ломтик лимона (без кожицы), сливочное масло и листки зелени.
Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
(филе) - 20 г, яйцо - 2 шт.
вдоль полосками паюсной икры, сельди, рублеными яичными белками и желтками. По краям посыпают рубленой зеленью. Затем полоски хлеба разрезают на прямоугольники, треугольники, ромбы и иные фигуры.
Канапе с кетовой икрой
Канапе с кетовой икрой
вочное - 30 г, каперсы
накладывают кружочек крутого яйца, в центре которого делают маленькую горку из кетовой икры. На нее выжимают немного лимонного сока и гарнируют кусочком каперса.
Канапе с консервированной печенью трески
Канапе с консервированной печенью трески
вочное - 30 г, томат-паста - 10 г, лимон - 1/2 шт., зелень
маслом с томат-пастой, по краям делают бортики, на середину ломтика накладывают тресковую консервированную печень, поливают несколькими каплями лимонного сока, посыпают зеленью.
Канапе с сардинами или шпротами
Канапе с сардинами или шпротами
или шпроты - 50 г, яйцо - 1 шт., маслины . На гренки продолговатой формы, смазанные маслом, укладывают сардины или шпроты в длину, гарнируют с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой протертым белком. По краям посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками маслины.
Канапе с кильками
Канапе с кильками
ржаной - 100 г, килька - 50 г, яйца - 2 шт., огурец свежий - 30 г, майонез - 30 г
яйца, а на него - кружок огурца. Вокруг в виде кольца укладывают филе кильки. Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.
Канапе с крабами
Канапе с крабами
30 г, томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень
слоем сливочное масло красного цвета (с томат-пастой), по краю делают ободок из масла и посыпают зеленью. В середину гренка кладут мелко нарезанные крабы, заправленные майонезом.
Канапе с рыбными консервами
Канапе с рыбными консервами
анчоусное - 30 г, майонез - 20 г
маслом. Рыбные консервы слегка обсушивают, протирают через сито и заправляют по вкусу майонезом, а затем выкладывают в фасонные трубочки. Приготовленную массу выпускают на гренок мелкими шариками, располагая их в виде горки.
Канапе с сыром
Канапе с сыром
пшеничный - 100 г, сыр голландский - 50 г, масло сливочное - 30 г, томат-паста - 20 г
такой же формы и размера. В центр ломтика сыра из фасонной трубочки выпускают небольшую горку сливочного масла розового цвета (с томат-пастой) и посыпают тертым сыром.
Тартинки с ветчиной
Тартинки с ветчиной
30 г, зелень
хлеба и заправляют соусом из хрена, в холодном накладывают на ломтик хлеба, смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.
Тартинки с жареной ветчиной, беконом
Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
огурец свежий - 30 г
ломтиками, отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На поджаренный хлеб кладут ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и посыпают зеленью.
Тартинки с жареной ветчиной и луком
Тартинки с жареной ветчиной и луком
горчица - 15 г
сторон на сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки. Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезают ломтиками (по величине хлеба), смазывают столовой горчицей, обжаривают с обеих сторон, кладут на хлеб. Сверху украшают поджаренным луком (или дольками помидоров) и посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.
Тартинки с телячьими мозгами
Тартинки с телячьими мозгами
г
вынимают, остужают, очищают от мозговой пленки, нарезают ломтиками и накладывают на кусочки белого хлеба, смазанные с обеих сторон маслом. Сверху посыпают рубленым зеленым луком и помещают в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
Тартинки с мозгами по-английски
Тартинки с мозгами по-английски
30 г, сметана - 50 г, яйцо - 1 шт., сыр - 50 г
свиные мозги нарезают ломтиками. Гренки смазывают сливочным маслом, на каждую накладывают ломтик мозга, по вкусу солят, перчат, смазывают смесью из сметаны и яйца, посыпают сухарями и тертым сыром, ставят на 15-20 минут в духовой шкаф и подают на стол в горячем виде.
Тартинки с костным мозгом
Тартинки с костным мозгом
ное - 50 г, соус томатный - 50 г, зелень
заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем мозг оставляют в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезают на ломтики прямоугольной формы, делают овальные углубления, поджаривают на масле. Затем кладут на них кусочки вареного костного мозга, поливают красным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Тартинки с говядиной
Тартинки с говядиной
30 г, хрен - 20 г
хлеб и заливают мясным соусом домашнего приготовления, холодную - заправляют томатным соусом, хреном.
Тартинки со свининой
Тартинки со свининой
яблочное пюре - 30 г
заливают мясным соусом и яблочным пюре. Холодную накладывают на хлеб с яблочным пюре, маринованным огурцом и хреном.
Тартинки с жареной свининой и луком
Тартинки с жареной свининой и луком
томатный или соус "Южный" - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино - 30 г
тяпкой, солят, посыпают перцем и поджаривают на сковороде с салом, добавляют красный соус с вином, соус "Южный" и все хорошо проваривают. Свинину с соусом кладут на кусочки горячего поджаренного хлеба, украшают поджаренным луком и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Тартинки с вареной свиной грудинкой
грудинка - 70 г, свежие огурцы- 30 г, горчица - 10 г
бульоне. При подаче на стол ее нарезают кусочками, накладывают на ржаной хлеб. Грудинку намазывают горчицей, кладут сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного вдоль.
Тартинки с бараниной
Тартинки с бараниной
майонез - 30 г
укладывают в горячем виде на хлеб и заливают овощным соусом, холодную - приправляют майонезом.
