Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат аппетитный
Салат аппетитный
салат зеленый - 10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г
отварной картофель, свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать. Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса "Южный" и выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.
Салат "Киевский"
Салат "Киевский"
картофель - 30 г, свекла и огурцы соленые - по 10 г, грибы маринованные - 20 г, яйцо - 1/4 шт., майонез или горчичная заправка - 30 г, зелень.
картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.
Салат по-латышски
Салат по-латышски
20 г, яблоки - 10 г, сельдь - 15 г, яйцо - 1/4 шт.; для соуса: хрен - 10 г сметана - 35 г, , уксус - 5 г, яйцо - 1/4 шт., горчица 2 г; помидоры - 10 г, зелень петрушки, салат зеленый
кожицы и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.
Салат "Туска"
Салат "Туска"
грибы свежие - 30 г, каперсы - 5 г, сыр - 10 г, майонез - 40 г, помидоры - 20 г, соль
сельдерей, вареные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.
Салат колбасный
Салат колбасный
докторская - 100 г, масло оливковое - 30 г, уксус 5 г, сахар - 3 г, зелень - 5 г, перец молотый черный, горчица, соль
без шпика) нарезают ломтиками, соленые огурцы очищают и шинкуют, смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем. Заправленному салату дают выстояться в течение часа, затем укладывают его в салатник и оформляют зеленью.
Салат из курицы по-кубински
Салат из курицы по-кубински
майонез - 5 г, сок лимонный - 10 г, соус "Южный" - 5 г
косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком и соусом "Южный" и заливают салат.
Салат из цыпленка по-английски
Салат из цыпленка по-английски
80 г, огурцы соленые - 10 г, грибы - 30 г, майонез 30 г, горчица - 5 г, соль
вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом и горчицей.
Салат "Фигаро"
Салат "Фигаро"
анчоусы - 10 г, салат - 20 г, свекла - 40 г, помидоры - 40 г, майонез - 50 г, соль
и салат нарезают соломкой, вареную свеклу кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью (в майонез предварительно добавляют мелко рубленные, без кожицы и семян помидоры).
Салат мясной по-швейцарски
Салат мясной по-швейцарски
40 г, огурцы соленые очищенные - 60 г, яблоки - 70 г, масло оливковое - 20 г, сахар - 5 г, зелень - 20 г, горчица, перец молотый, соль
смешивают, заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Укладывают в салатник и оформляют теми же продуктами.
Комбинированный салат с макаронами
Комбинированный салат с макаронами (по-итальянски)
50 г, грибы - 100 г, помидоры - 100 г, яйцо - 3 шт., макароны - 500 г, масло растительное 30 г, сыр (тертый) - 50 г, лимонный сок, черный молотый перец, соль - по вкусу.
дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо (цыпленок, молодая баранина) нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем салат залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.
Салат овощной с мясом и макаронами
Салат овощной с мясом и макаронами (пофранцузски)
грибы - 250 г, помидоры - 250 г, масло растительное - 50 г, лук-порей - 50 г, сок лимонный 50 г, черный перец, соль
дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец кружочками толщиной 4-5 мм. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 1/2 часа и подать. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.
Салат "Столичный" из птицы
Салат "Столичный" из птицы
1/2 шт., огурцы или помидоры - 25 г, маслины - 5 г, салат зеленый - 15 г, майонез или сметана с майонезом - 30 г, соль
мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты и зелень используют для украшения готового салата.
Салат языковый
Салат языковый
огурцы соленые - 100 г, уксус - 40 г, масло растительное - 50 г, яйцо - 1 шт., зелень.
ножом, и сварить в подсоленной воде с пряностями. Сваренный язык вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу же очистить. Язык нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить корни сельдерея и нарезать их кубиками. Овощи смешать с языком, полить уксусом и маслом. Посыпать зеленью петрушки и рубленым яйцом. Этот салат можно заправить майонезом.
Салат "Дубки"
Салат "Дубки"
майонез - 200 г
сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.
Салат из свежих овощей, сыра и ветчины
Салат из свежих овощей, сыра и ветчины
копченая грудинка) - 150 г, помидоры - 100 г, огурец - 50 г, репчатый лук - 50 г, масло растительное - 40 г, уксус - 10 г, горчица - 10 г, соль - 1 г, петрушка - 3 г
остальные продукты - кубиками. Хорошо размешать и заправить приготовленной предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением соли. Смесь снова размешать. Перед подачей к столу салат посыпать мелко нарезанной петрушкой
Салат "Буковина"
Салат "Буковина"
консервированный) - 20 г, морковь - 15 г, горошек зеленый - 20 г, лук зеленый - 5 г, майонез - 25 г, колбаса копченая - 25 г, соль
кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, салат и заправляют майонезом. После приготовления поставить на полчаса в холодное место.
Салат по-казахски
Салат по-казахски
картофель - 50 г, огурцы соленые - 50 г, морковь 15 г, горошек зеленый - 10 г, яблоки свежие - 35 г, (или сушеные - 15 г), майонез - 40 г, сметана - 15 г, перец, зелень
очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек и все перемешивают, затем посыпают перцем, заправляют сметаной и соусом "майонез", выкладывают в салатник, украшают кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.
Салат "Гиссар"
Салат "Гиссар"
морковь - 25 г, огурцы свежие - 30 г, помидоры 30 г, лук репчатый - 20 г, катык (кислое молоко) 26 г, зелень - 15 г, специи, соль
морковь, сваренное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками средней величины. Репчатый лук рубят. Вареное яйцо нарезают дольками. Продукты соединяют, добавляют соль, перец и выкладывают в сотейник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью.
Салат австралийский мясной
Салат австралийский мясной
яблоки - 70 г, сельдерей (корень) - 70 г, сок апельсиновый - 20 г, майонез - 50 г, салат - 15 г
Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
Салат из моркови с мясом
Салат из моркови с мясом
масло растительное - 10 г, чеснок - 2 г, перец красный молотый, перец черный молотый
см), бланшируют 5 минут, считая с момента закипания воды, и откидывают на дуршлаг. Мясо нарезают соломкой (0,3-0,5 см), обжаривают и в небольшом количестве воды припускают до готовности. Репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Готовое мясо соединяют с морковью, пассерованным репчатым луком, добавляют мелко нарубленный чеснок, черный и красный молотый перец. Все хорошо перемешивают и прогревают. Солят по вкусу. Салат подают и как отдельное блюдо, и как закуску к рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.
Салат-вурст (колбасный)
Салат-вурст (колбасный)
масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г, огурцы соленые 65 г, зелень - 5 г, специи
(лучше без сала), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, а также солью, горчицей, перцем. Заправленному салату дают выстояться - 1 час, укладывают в салатник и оформляют зеленью.
Салат по-венски
Салат по-венски
язык - 50 г, майонез - 20 г, сливки - 20 г, укроп
горошек, нарезанный кубиками отварной язык перемешивают. Майонез, сливки, укроп растирают и заливают этой смесью салат.
