Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор

Роль-мопс

Роль-мопс

70 г, горчица - 5 г, уксус - 10 г, масло растительное 5 г, сахар - 5 г, филе сельди - 100 г, корнишоны 180 г, каперсы - 60 г, майонез - 600 г, соус "Кабуль" 20 г, зелень петрушки - 30 г, лук зеленый - 60 г, перец молотый черный, соль

добавляют нашинкованный репчатый лук, зерна горчицы и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче поливают соусом "Ремолад" и украшают зеленью петрушки или листьями салата. Маринад готовят так: растворяют сахар в небольшом количестве горячей воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло.

Салат из сельди

Салат из сельди

огурцы соленые - 20 г, яблоки - 30 г, лук репчатый 10 г, яичный белок 0,5 шт., морковь - 10 г, грибы маринованные - 10 г, зелень петрушки - 5 г, желток 0,5 шт., масло растительное - 5 г, сметана - 25 г, сахар, уксус, горчица, соль

зачищают его от костей и нарезают мелкими кубиками. Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят соус-майонез. Очищенные от кожицы яблоки и соленые огурцы, лук и белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся соусом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата. Подают к жареному картофелю или используют для приготовления бутербродов.

Пикантный салат

Пикантный салат

красный - 40 г, лук репчатый - 30 г, салат зеленый 5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, перец молотый черный, соль

нарубленными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.

Салат с треской, морским окунем или камбалой

Салат с треской, морским окунем или камбалой

вареная рыба - 200 г, горошек и бобы - 100 г, зеленый салат - 50 г, майонез - 200 г, специи

ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для украшения салата. Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым салатом. Так же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и другой рыбой.

Салат из трески с хреном

Салат из трески с хреном

свежие - 100 г, хрен - 100 г, майонез - 100 г, уксус 10 г, зеленый лук - 50 г

Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.

Салат с сельдью

Салат с сельдью

яблоки - 50 г, яйцо (для салата идут белки, а желтки - для заправки) - 3 шт., сметана - 100 г, сок одного лимона

Маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки круто сваренных яиц мелко нарезать, смешать с сельдью. Желтки яиц растереть со сметаной, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Этой заправкой полить нарезанные овощи и перемешать. Салат можно заправить майонезом.

Салат из раков

Салат из раков

100 г, картофель - 100 г, помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый горошек - 50 г, морковь 50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г

неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг горки уложить "букетами" кружки яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой. Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива. Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

Салат с кальмарами

Салат с кальмарами

морковь (сырая) - 50 г, консервированный зеленый горошек - 50 г, масло растительное - 20 г, кислота лимонная (разведенная) - 20 г, майонез (или сметана) - 50 г

подсоленной воде 5-7 минут (на 1 кг кальмаров - 2 л воды, 15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко нарезать. Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, сметаной. По вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. Свежего кальмара можно заменить консервированным. Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать, добавить порубленное яйцо, мелко нарезанную зелень, посолить, залить майонезом. До подачи к столу держать в холоде.

Салат из горбуши

Салат из горбуши

плавленый - 50 г, лук репчатый - 20 г, майонез - 30 г, зелень

вилкой, сваренные вкрутую яйца и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью.

Салат "Закусочный"

Салат "Закусочный"

перец, зелень

филе (без кожи и костей), заправить майонезом и посыпать перцем. Оформить зеленью.

Салат рыбный

Салат рыбный

по 20 г, рис - 25 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, петрушка (зелень)

морковью. Готовую рыбу обсушить и разобрать, удалив косточки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Крытые яйца и лук мелко изрубить. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом. Оформить зеленью.

Салат с пастой "Океан"*

Салат с пастой "Океан"*

соленые и лук репчатый - по 15 г, майонез - 20 г, перец, зелень

количеством горячей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить до комнатной температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, молотым перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками огурца и рубленой зеленью.

Салат с креветками

Салат с креветками

огурцы соленые - 20 г, помидоры и салат зеленый по 15 г, горошек зеленый консервированный - 10 г, майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г, соль, перец, зелень

размять вилкой. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры - дольками, листья салата - соломкой. Продукты соединить и, добавив зеленый горошек, заправить майонезом, соусом "Южный", солью, перцем. Осторожно перемешать, украсить листьями салата, креветками, кружочками помидора и рубленой зеленью.

Салат из лосося

Салат из лосося

яйцо - 1/2 шт., огурцы соленые - 30 г, рис - 20 г, майонез - 30 г, соль

яйца нарезать кубиками, рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Все перемешать, добавить майонез, еще раз перемешать, выложить в салатник и украсить кусочками соленого огурца.

Кальмары с морковью

Кальмары с морковью

майонез - 30 г, 1/2 дольки чеснока, соль

кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 8-10 минут, охладить. Добавить измельченное мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль, растереть все до образования однородной массы, выложить в салатник и украсить морковью.

Салат с кальмарами (консервированными)

Салат с кальмарами (консервированными)

репчатый лук - 30 г, майонез - 20 г, соль, зелень петрушки

нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, помыть, нашинковать. Мясо кальмара (взять кальмары, консервированные в собственном соку) измельчить, соединить с картофелем и луком, добавить майонез, соль, перемешать, выложить горкой и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Кальмары с творогом

Кальмары с творогом

сметана - 30 г, соль

добавить растолченный чеснок, соль, все хорошо перемешать, выложить горкой и полить сметаной.

Кальмары с яблоками

Кальмары с яблоками

грецкие орехи - 20 г, соль

кальмарами пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить горкой, полить сметаной и посыпать молотыми орехами.

Кальмары с капустой

Кальмары с капустой

соль

измельчить, соединить с натертыми кочерыжками, посолить, перемешать, выложить горкой и полить сметаной.

Ставрида с орехами

Ставрида с орехами

растительное - 15 г, 1/2 дольки чеснока, сок лимонный - 10 г

перемешать. Кусочки ставриды выложить в салатницу, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами.

Ставрида с творогом

Ставрида с творогом

образования однородной массы, выложить в салатницу горкой и полить майонезом.

Ставрида с сыром

Ставрида с сыром

шт.

массы, добавить мелко натертый твердый голландский сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать, выложить в салатницу и украсить ломтиками сыра.

Сайра с фруктами

Сайра с фруктами

груши - 30 г, яблоки - 30 г, айва - 30 г

семян, нарезать мелкими кубиками, поместить в кастрюлю, залить жидкостью из консервной банки и тушить 2-3 минуты. Выложить фрукты в салатницу, сверху разложить ломтики сайры.

Сайра с творогом и чесноком

Сайра с творогом и чесноком

творог - 30 г, дольки чеснока. - 1/2 шт.

мясорубку, смешать с толченым чесноком, выложить в салатницу и полить жидкостью из консервной банки.

Сайра с рисом и соусом