Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сайра с рисом и соусом
Сайра с рисом и соусом
рис - 30 г, томат - 10 г, масло растительное - 10 г, сахар-песок - 10 г
воды до готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Жидкость из консервной банки смешать с томатом, добавить сахар, растительное масло, все перемешать и прогреть 3-5 минут. Ломтики сайры и рис пропустить через мясорубку, выложить в салатницу и полить соусом.
Салат из скумбрии
Салат из скумбрии
зеленый - 30 г, соль
нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину картофеля выложить в салатницу, сверху разложить ломтики рыбы, затем - оставшийся картофель. Посыпать салат мелко рубленным луком.
Пикантный салат рыбный
Пикантный салат
красный - 40 г, лук репчатый - 30 г, зеленый салат 5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, соль, перец красный молотый
нарубленными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.
Креветки в коричневом соусе (малайзийский рецепт)
Креветки в коричневом соусе (малайзийский рецепт)
30 г, имбирь свежий - 5 г, лук зеленый - 10 г, масло кунжутное - 5 г, уксус - 5 г
Зеленый лук (белую часть) и имбирь нарезают соломкой и смешивают. При подаче креветки кладут горкой на тарелку, посыпают имбирем и зеленым луком, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Отдельно подают соевый соус.
Салат селедочный
Салат селедочный
вареный - 80 г, огурцы соленые - 60 г, лук репчатый 25 г, масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г, сахар - 5 г, яблоки - 70 г, зелень - 5 г, перец, соль
ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Сверху украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.
Салат рыбный по-канадски
Салат рыбный по-канадски
лук репчатый - 15 г, майонез - 15 г, яблоки - 50 г, сельдерей (корень) - 20 г, огурцы свежие - 20 г, соус "Южный" - 2 г, яйцо - 1/2 шт., зелень петрушки 3 г, салат - 5 г, соль
подсоленной воды вместе с луком на слабом огне, затем вынимают, снимают с нее кожу, делят на мелкие кусочки и охлаждают. Смешивают нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправляют солью и соусом "Южный", кладут рыбу, всю массу осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают зеленью петрушки, рублеными яйцами и украшают листочками салата.
Салат копенгагенский
Салат копенгагенский
огурцы соленые - 40 г, помидоры - 50 г, лук репчатый - 30 г, яблоки - 40 г, майонез - 30 г, соль, перец, горчица
удаляют кости и разделывают на кусочки. Соленые огурцы, помидоры, репчатый лук и яблоки, нарезанные кубиками, соединяют с кусочками рыбы, приправляют солью, черным молотым перцем, горчицей и смешивают с майонезом.
Салат из кукурузы с мидиями
Салат из кукурузы с мидиями
1 банка, лук - 50 г, картофель - 3-4 шт., растительное масло - 2-3 ст. ложки, уксус - 5 г, сахар - 5 г, соль 1 г, перец - 1 г
добавьте з°рна консервированной кукурузы, лук, ломтики отварного картофеля, заправьте постным маслом, уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
САЛАТЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Салат из птицы ("Столичный")
Салат из птицы ("Столичный")
огурцы свежие, соленые или маринованные - 40 г, салат зеленый - 10 г, шейки раковые - 10 г, яйца - 45 г, соус "Южный" - 15 г, майонез - 70 г, пикули - 10 г, маслины - 10 шт.
вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 см), а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом "майонез", для вкуса добавить соус "Южный". После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.
Салат "Столичный" в корзиночках
Салат "Столичный" в корзиночках
яйца - 10 г или крабы - 10 г
слоеного теста. Перед подачей заполнить корзиночки салатом "Столичный", рыбу и овощи для которого нарезать мелкими кубиками. Гарнировать корзиночки рублеными яйцами или кусочками крабов.
Сырные корзиночки для салата
Сырные корзиночки для салата
пармезан - 300 г
эмментальского, швейцарского, российского или чеддера. Натрите сыр на терке, положите в сковороду с тефлоновым покрытием. Растапливайте сыр на среднем огне до получения однородной массы. С помощью лопаточки осторожно снимите со сковороды сырную лепешку и накройте ею стакан, поставленный предварительлно на влажное полотенце, чтобы не раскололся. Оставьте охлаждаться. Охлажденные корзиночки наполняются салатной смесью и подаются на тарелках. Такие корзиночки можно заготовить впрок, но хранить их следует в холодильнике.
Салат мясной.
Салат мясной
40 г, салат - 20 г, яйца - 45 г, шейки раковые - 10 г, майонез - 60 г, соус "Южный" - 5 г, перец
нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками по 2-2,5 см. Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать. Все эти продукты перемешать, заправить соусом "майонез" и соусом "Южный", положить в салатник и оформить так же, как салат "Столичный".
Салат из гуся или утки горячего копчения
Салат из гуся или утки горячего копчения
50 г, помидоры - 30 г, бобы зеленые или горошек 30 г, яйца - 1 шт., майонез - 50 г, соус "Южный" 10 г, зелень
консервированные) нарезать тонкими ломтиками, зеленые бобы - дольками, салат нашинковать, мякоть копченой птицы нарезать тонкими ломтиками. Часть подготовленных овощей и зелени заправить соусом "майонез", добавить соус "Южный" и положить в салатник горкой; сверху уложить ломтики птицы, остальные овощи и вареные яйца нарезать дольками и положить вокруг горки. Перед подачей салат залить майонезом из бумажной трубочки, украсить зеленью.
Салат из дичи и овощей
Салат из дичи и овощей
свежие - 30 г, капуста цветная - 25 г, помидоры 30 г, фасоль (стручки) - 15 г, зеленый горошек - 25 г, спаржа - 25 г, заправка салатная - 40 г, салат зеленый - 15 г
куропатку) нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, вареные картофель и морковь - кружочками по 1,5-2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли - дольками по 2,5-3 см, вареную цветную капусту разделить на маленькие кочешки. Горошек использовать консервированный. Салатный сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы - кружочками. В центр салатника или вазочки положить мелко нарезанный салат, а вокруг - овощи кружками, затем пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья салата расположить посередине. При подаче полить салатной заправкой или подать ее отдельно.
Салат из дичи, спаржи и сельдерея
Салат из дичи, спаржи и сельдерея
20 г, стручки фасоли - 20 г, сельдерей - 20 г, майонез - 60 г, яйца - 60 г, салат латук - 10 г, перец.
стручки фасоли - ромбиками и варить их отдельно. Вареный картофель нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить соусом "майонез", солью и перцем, положить в салатник горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого яйца, маслинами (без косточек) и салатом латук.
Салат с языком, овощами и яблоками
Салат с языком, овощами и яблоками
20 г, яблоки (полусладкие) - 40 г, яйца - 45 г, каперсы, анчоусы (филе) - 15 г, свекла вареная - 20 г, заправка салатная - 40 г, перец, зелень
кожицы и семян, яйцо (1/2 шт.) нарезать ломтиками, добавить каперсы, заправить солью, перцем, салатной заправкой и перемешать. Салат положить в салатник горкой, сверху сделать решетку из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг украсить ломтиками свеклы и вареного яйца.
Салат-строганов (холодная закуска)
Салат-строганов (холодная закуска)
грибы маринованные- 250 г; перья зеленого лука - 6 г; сладкий красный перец - 1 г; листья салата-латука. Для приправы: 0,6 стакана густой сметаны; 1 ст. ложка хрена; 2 ст. ложки лимонного сока; соль; перец
миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным сладким перцем (без семян). Приготовьте кислую сметанную приправу, положите в салат, осторожно перемешайте. Украсьте блюдо, в котором будете подавать, листьями зеленого салата.
Салат мясной 2
Салат мясной
помидоры - 100 г, заправка - 50 г, яйцо - 0,25 г, зелень, перец молотый черный, соль
ломтиками. Так же нарезают вареное мясо и помидоры. В салатнике выкладывают ровным слоем помидоры, солят, перчат, на них кладут слой мяса, затем картофеля, снова солят и перчат, поливают заправкой, украшают ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.
