Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат зеленый .
Салат зеленый .
сметана 30 г, соль 1 - 2 г, укроп - 3 г
перемешать, залить сметаной и посыпать нашинкованным укропом. Салат содержит витамин С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, малокровии, переломах, болезнях сердца.
Салат бессолевой диетический
Салат бессолевой диетический
30 г, клюквенный сок - 9 г, сахар - 10 г
добавьте сметаны, клюквенного сока, сахара. Все перемешайте и на полчаса поставьте на холод.
Огурцы в сметане
Огурцы в сметане
соль - 1-2 г, сметана - 25 г, сахар - 3 г, укроп - 2 г
сметаной, сахаром, посыпать укропом. Все хорошенько перемешать и поставить в холодное место на 1 час.
Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками
Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками
салат - 15 г, масло растительное - 10 г, уксус - 15 мл, сахар - 13 г, морковь - 200 г, курага - 30 г , зелень - 5-8 г
кружочками, морковь нарезать ломтиками и тушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и кормящим матерям, тучным людям.
САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ И КРАБОВ
Салат из осетрины, севрюги или белуги
Салат из осетрины, севрюги или белуги ("Столичный")
консервированные (корнишоны) - 25 г, салат зеленый 10 г, майонез - 40 г, соус "Южный" - 10 г, яйца 20 г, икра паюсная - 6 г, семга или лососина - 8 г, раковые шейки или крабы - 5 г, маслины - 10 шт.
консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками по 2-2,5 см, а зеленый салат - на части. Заправить соусом "майонез", для вкуса добавить соус "Южный" и соль. Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, полосками паюсной икры, кружочками вареных яиц, крабами или раковыми шейками и маслинами (без косточек).
Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)
Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)
консервированные - 20 г, яблоки - 20 г, помидоры 20 г, салат зеленый - 10 г, майонез - 45 г, икра зернистая - 8, раковые шейки - 5 г, маслины - 10 шт.
"Столичный", но вместо яиц добавить свежие помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками. Заправить салат майонезом. Украсить листиками зеленого салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), зернистой икрой и раковыми шейками.
Салат из белуги, осетрины или севрюги
Салат из белуги, осетрины или севрюги
помидоры - 40 г, морковь - 30 г, цветная капуста 20 г, стручки фасоли - 20 г, горошек зеленый - 15 г, салат зеленый - 20 г, желе - 20 г, майонез - 50 г, заправка салатная - 20 г
длинными ломтиками (7-9 см). Морковь, картофель нарезать кубиками, стручки фасоли - ромбиками и сварить отдельно; вареную цветную капусту разделить на кочешки. Кроме того, можно использовать консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и т. п. На середину тарелки или круглого блюда положить горкой нарезанный политый салатной заправкой зеленый салат или овощи, заправленные соусом "майонез". У основания горки расположить гарнир кучками, в центре вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков рыбы, в середину вставить ветку сельдерея или листики салата. По борту тарелки или блюда можно расположить как украшение кусочки желе, нарезанные в форме полумесяца, ромба и т. д. При подаче гарнир полить салатной заправкой; соус "майонез" подать в салатнике. Так же можно приготовить салат из судака или другой частиковой рыбы.
Салат из ершей или окуней
Салат из ершей или окуней
продукты - те же, что и для салата из белуги
до оформления блюда замариновать (для вкуса), то есть полить небольшим количеством салатной заправки. Оформить так же, как и салат из белуги. Соус-майонез подать отдельно.
Салат с сельдью
Салат с сельдью
или свежие - 20 г, морковь - 20 г, яблоки - 25 г, лук репчатый - 10 г, яйца - 20 г, салат зеленый - 10 г, майонез - 40 г, горчица - 2 г, крабы - 5 г, уксус 3%ный - 3 г, перец
или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками (3-4 кусочка сельди оставить для украшения), лук нашинковать. Продукты смешать, заправить соусом "майонез"; для вкуса добавить столовую горчицу, соль, перец и уксус. Положить салат в овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата и кусочками крабов. На салат можно нанести при помощи бумажной трубочки сетку из соуса "майонез".
Салат из крабов
Салат из крабов
морковь - 15 г, картофель - 30 г, цветная капуста или яблоки - 25 г, зеленый горошек или стручки фасоли 15 г, помидоры - 20 г, заправка салатная - 15 г, Соусмайонез - 40 г, маслины - 10 шт.
нескольких минут в салатной заправке. На середину салатника или вазочки положить горкой нарезанный заправленный зеленый салат или смесь овощей, нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и заправленных майонезом, а на них крабы. Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной заправкой, украсить салат ломтиками яблок, маслинами или нарезанными дольками чернослива. Соус "майонез" подать отдельно.
Салат из раков
Салат из раков
продукты те же, что и для салата из крабов
очистить их от панциря и удалить анальную кишку. В остальном приготовить и подавать так же, как салат из крабов.
Салат острова Барба с крабами и грибами
Салат острова Барба с крабами и грибами
ветчина - 15 г, крабы - 50 г, масло оливковое - 10 г, сок лимонный - 5 г, грибы свежие - 15 г, маслины 5 г, перец молотый черный, соль
перемешивают, перчат и солят. Взбалтывают в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, заливают ею массу, сверху кладут нарезанные на мелкие ломтики отварные грибы, маслины и снова перемешивают.
Салат селедочный (Германия)
Салат селедочный (Германия)
соленые - 60 г, лук репчатый - 25 г, яблоки - 70 г, масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г, сахар - 5 г, зелень - 5 г, яйцо - 0,25 шт., перец молотый черный, соль
нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.
Салат селедочный (Финляндия)
Салат селедочный (Финляндия)
маринованная - 30 г, огурцы соленые - 20 г, лук репчатый - 20 г, яблоки - 30 г, говядина - 50 г, отвар свекольный - 10 г, яйцо 0,5 шт., сливки - 20 г, зелень петрушки - 3 г, перец молотый черный
нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Салат укладывают в салатник горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.
Салат норвежский из сельди
Салат норвежский из сельди
растительное - 5 г, яйцо - 1 шт., уксус 30%-ный - 15 г, сахар - 3 г, горчица - 3 г, зелень петрушки - 4 г, яйцо вареное - 0,5 шт.
нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют в растительном масле. Сырое яйцо взбивают с уксусом, заливают лук и прогревают (яйца должны свернуться); приправляют сахаром, горчицей и охлаждают. Подготовленные кусочки сельди выкладывают в оставшийся соус, украшают зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.
Салат из сельди по-датски
Салат из сельди по-датски
яблоки - 20 г, яйцо - 1/4 шт., картофель - 40 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый - 5 г, сливки - 40 г, уксус винный 5 г, масло оливковое - 5 г, горчица готовая - 2 г, сахар - 2 г, перец черный молотый, соль
филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче на стол салат посыпают мелко нарезанным луком. Приготовление заправки: оливковое масло смешивают с уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.
Салат из лососины
Салат из лососины
соленые - 50 г, рис - 60 г, майонез - 40 г, соль
кубиками, смешивают все с отваренным рисом и майонезом и выкладывают горкой.
Салат из белокочанной капусты с сельдью
Салат из белокочанной капусты с сельдью
5 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 5 г, сельдь - 50 г, яйцо - 0,5 шт., лук зеленый - 10 г, зелень, соль
Отжимают, заправляют растительным маслом, уксусом, сахаром и перемешивают. Сельдь разделывают на чистое филе. Готовый салат выкладывают в салатник горкой, оформляют сельдью, яйцом, зеленью. Роль-мопс
Роль-мопс
Роль-мопс
70 г, горчица - 5 г, уксус - 10 г, масло растительное 5 г, сахар - 5 г, филе сельди - 100 г, корнишоны 180 г, каперсы - 60 г, майонез - 600 г, соус "Кабуль" 20 г, зелень петрушки - 30 г, лук зеленый - 60 г, перец молотый черный, соль
