1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 мин.

Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Время приготовления — 20 мин.

Омлет с шампиньонами

50 г шампиньонов, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 10 г муки, 20 мл газированной воды, 20 г ветчины, черный молотый перец, петрушка, соль.

Мелко нашинкованные грибы и петрушку посыпать перцем и тушить 10 мин в сливочном масле. Из муки, газированной воды, желтков и соли замесить жидкое тесто, которое соединить со взбитыми белками и грибами. Массу вылить на сковороду и жарить с обеих сторон.

При подаче посыпать рубленой ветчиной.

Время приготовления — 20 мин.

Сулугуни жареный

1 кружок сулугуни, 2 ст. ложки сливочного масла, 3–4 ст. ложки муки.

Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое, чтобы получилось четыре плоских полукружия. Сковороду разогреть, положить масло. Сулугуни обвалять в муке, положить на сковороду, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3–5 мин, затем перевернуть, вновь обсыпать мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3–4 мин.

Время приготовления — 20 мин.

Клецель-семель (крокеты из булки)

500 г булки, 200 мл молока, З яйца, 80 г муки, 80 г сухарей, соль.

Обрезать корку у черствой булки и замочить мякоть в молоке, затем добавить яйца, сливочное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымесить, разделать на крокеты величиной с орех и отварить их в подсоленной воде.

Подавать крокеты как гарнир к соусам и жареным блюдам по 5–6 штук на порцию.

Время приготовления — 20 мин.

Бобы зеленые с бамбуковыми ростками

250 г лущеных зеленых бобов (фасоли), 1 ст. ложка растительного масла, 250 г консервированных бамбуковых ростков, 1 стакан куриного бульона, 1 ч. ложка морской соли, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой, 1 ст. ложка кунжутного масла.

Вскипятить воду в кастрюле, всыпать бобы и готовить в течение 8 мин, пока оболочки не начнут отделяться. Слить воду и снять оболочки с бобов. Нагреть растительное масло в сковороде «вок», положить бобы, бамбуковые ростки и жарить 3 мин. Добавить бульон и соль, накрыть крышкой и держать на медленном огне 2–3 мин. Влить кукурузную муку, разведенную водой, и готовить до загустения.

Подавать, полив кунжутным маслом.

Время приготовления — 20 мин.

Рис по-индийски

80 г риса, 20 г сливочного масла, соль.

Перебранный и промытый рис засыпать в большое количество подсоленной кипящей воды, варить 15 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Затем рис переложить в сотейник, смешать со сливочным маслом и прогреть в духовке 5—10 мин.

Подавать как горячую закуску.

Время приготовления — 20 мин.

Рис в молоке

250 г риса, 500 мл молока, немного ванилина, 100 г сахара, 1 яйцо, соль.

Хорошенько промыть рис. Положить его в скороварку и покрыть водой. Вскипятить. Как только вода впитается, добавить молоко, ванилин, соль. Закрыть кастрюлю и варить рис 10 мин. Снять с огня, открыть кастрюлю и вбить в рис яйцо, всыпать сахар.

Перемешать, перед подачей остудить.

Время приготовления — 20 мин.

Борано с яйцом

1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 мл молока, 100 г сыра сулугуни, соль.

Нарезанный тонкими ломтиками сыр сулугуни жарить в глубокой сковороде с маслом. Яйца взбить с молоком, вылить смесь на сыр, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 8—10 мин.

Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Время приготовления — 20 мин.

Брокколи с грибами

3 стакана воды, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 500 г капусты брокколи, 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин и подсушенных, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки арахисового масла.

Для соуса: 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ч. ложка легкого соевого соуса, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка кунжутного масла, 130 мл китайского отвара из овощей, молотый белый перец.

В кипящую воду засыпать имбирь и брокколи и варить в течение 4 мин. Шумовкой вынуть брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место. В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, воду и варить еще 6 мин. Достать грибы, подсушить и отжать, отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место. Нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить брокколи и жарить 2–3 мин. Вынуть брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место.

Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 мин. Полить овощи полученным соусом и сразу подавать к столу.

Время приготовления — 20 мин.

Гороховое суфле

300 г свежего гороха, ½ ч. ложки соли, 100 г сыра «Эмменталъ», 5 яиц, по 1 щепотке свежемолотых мускатных орехов и кайенского перца, 4 ст. ложки шерри, 250 г вареной ветчины ломтиками, без жира, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г свежих сливок, растительное масло для формы.

Горох варить с ½ ч. ложки соли, 1 чашкой воды 10 мин. Сыр натереть. У 2 яиц отделить желтки от белков. Перемешать сыр с желтком, мускатным орехом, перцем и шерри. Кусочки ветчины положить один за другим внахлест, нанести на них сырный крем, скатать и порезать рулетики на кусочки в 3 см шириной. Горох остудить, предварительно слив воду. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Духовку разогреть до 200 °C. Формочки смазать растительным маслом.

Приготовить в миксере пюре из гороха, лука и сливок. Одно за другим добавить оставшиеся 3 яйца, белок и приправить солью. Распределить пюре из гороха по формочкам. Сверху положить рулетики из ветчины. Выпекать суфле на среднем огне 25 мин.

Время приготовления — 25 мин.

Картофель по-перуански

300 г картофеля, 70 г плавленого сыра, 20 г оливкового масла, 25 мл сливок (10 %-жирности), 15 мл лимонного сока, 30 г репчатого лука, перец молотый, соль.

Плавленый сыр, оливковое масло, молоко и сливки соединить и растереть, чтобы получилась однородная смесь. Смесь разогреть, добавить в нее лимонный сок и сильно поперчить. Картофель очистить, отварить целиком и полить соусом.

К картофелю подавать зеленый салат.

Время приготовления — 25 мин.

Картофель отварной с маслом и чесноком

500 г картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль.

Очищенный картофель отварить, воду слить, обсушить его, приправить маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 мин прикрыть крышкой и тут же подать к столу.

Время приготовления — 25 мин.

Омлет с грибами

500 г свежих грибов, 1 репчатый лук, Зет. ложки топленого масла, 8 яиц, 1 ст. ложка молока, соль.

Обработанные свежие грибы обжарить до готовности на сливочном масле и перемешать с пассерованным репчатым луком.

Из смеси яиц и молока, посолив ее, приготовить омлет. В омлет завернуть грибной фарш и обжарить.

Время приготовления — 25 мин.

Картофель с помидорами

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 300 г помидоров, 3 сладких перца, 100 г лука, пучок зелени, соль, перец, чеснок.

Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. 'Закрыть и тушить все 15 мин.

Время приготовления — 25 мин.

Картофель с яйцами

250 г картофеля, 2 яйца, 10 г свиного жира, соль.

Картофель очистить, отварить и протереть. Яйцо сварить вкрутую, мелко порубить, соединить с протертым картофелем, посолить, заправить свиным жиром и перемешать.

Подавать на гарнир и как самостоятельное блюдо.

Время приготовления — 25 мин.

Морковь холодная

500 г моркови, 60 г сливочного масла, ½ стакана воды, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.

Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками. Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 мин.