1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

Нарезать белые отварные грибы. Перемешать с рубленым беконом, маслинами, маринованными огурцами, посолить и поперчить. Смешать с картофельным пюре. Обвалять в панировке и жарить.

Время приготовления — 15 мин.

Бобы пережаренные

2 ст. ложки растительного масла, 0,5 порции бобов-основы, 60 г тертого сыра «Кесофреско», «Ланкаширского», «Чеширского» или «Уэнслидейлского».

Подогреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавить бобы и размять их вилкой до получения густого пюре. Если пюре слитком липкое, добавить еще 1 ст. ложку растительного масла.

Подавать на стол, посыпав тертым сыром. «Пережаренные» бобы также можно подавать без сыра или использовать как гарнир к основному блюду.

Время приготовления — 15 мин.

Ростки бамбуковые тушеные

3 ст. ложки кукурузной муки, 400 г консервированных бамбуковых ростков, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ломтика очищенного свежего имбирного корня, ¾ стакана китайского отвара из овощей, 1 ст. ложка темного соевого соуса, 1 ч. ложка рисового вина или сухого хереса, 1 ч. ложка коричневого сахара, ½ тонко нарезанного красного сладкого перца, ½ тонко нарезанного зеленого сладкого перца, ½ ч. ложки кунжутного масла.

Насыпать муку на тарелку, обвалять в ней кусочки бамбука. Стряхнуть лишнюю муку. Нагреть растительное масло в сковороде «вок», положить имбирь и жарить в течение 1 мин. Вынуть имбирь и добавить бамбуковые ростки, которые также жарить 1 мин, затем влить отвар, соевый соус, рисовое вино и сахар.

Прокипятить на медленном огне 5 мин, пока бамбук не станет мягким. Добавить сладкий перец, готовить еще 3 мин, сбрызнуть кунжутным маслом.

Время приготовления — 15 мин.

Спагетти с соусом

400 г спагетти, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 400 г очищенных консервированных помидоров (или 5 свежих помидоров), 1 ст. ложка каперсов, 3 шт. филе анчоусов (или 5–6 килек), ½ стакана маслин, 1 небольшой стручок острого красного перца, соль, перец.

Чеснок и перец измельчить, поджарить их в масле, добавить к ним анчоусы, потом помидоры, хорошо промытые каперсы и маслины. Получившийся соус варить в течение 8—10 мин. Этим соусом полить сваренные в 4 л подсоленной воды спагетти. Размешать и тотчас подать на стол.

Время приготовления — 20 мин.

Энчилады с перцем

¼ стакана подсолнечного масла, 1 большая мелко нарезанная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 мелко нарезанный свежий зеленый чили, 2 очищенных красных сладких перца, 4 очищенных и нарезанных крупных помидора, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки нарезанной кинзы, 1 стакан говяжьего бульона, ½ стакана густой сметаны, соль, ½ порции томатного соуса, 12 пшеничных тортилий, 60 г тертого сыра «Чеддер».

Подогреть половину подсолнечного масла в сковороде с толстым дном. Слегка поджарить лук, чеснок и чили до мягкости. Добавить сладкий перец и продолжать тушить, пока он не станет мягким. Положить помидоры, лавровый лист, кориандр и бульон, тушить еще 1–2 мин. Снять с огня и добавить сметану и соль. Выложить помидорную смесь в середину каждой тортильи. Сложить тортильи пополам и загнуть края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Закрепить края маленькими деревянными палочками.

В кастрюле осторожно нагреть томатный соус. Одновременно нагреть сковороду с оставшимся подсолнечным маслом и поджарить энчилады в течение 2 мин с каждой стороны до подрумянивания. Переложить в подогретое блюдо. Полить томатным соусом и посыпать сыром.

Время приготовления — 20 мин.

Кабачки, фаршированные рыбой

500 г кабачков, 250 г частиковой рыбы, З яйца, 100 г майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г помидоров, 1 стручок сладкого красного перца, 1 ст. ложка растительного масла, пучок салата, 1 лимон, перец, соль.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности (не подрумянивая). На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям выложить мелко нарезанные помидоры, ошпаренный сладкий перец и украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожи.

Фарш: вареную частиковую рыбу и крутые яйца мелко нарезать, заправить майонезом с томатной пастой и перцем.

Время приготовления — 20 мин.

Зелень быстрого приготовления

2 ст. ложки арахисового масла, 225 г куриной грудки, очень мелко нарезанной, 6 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 700 г листьев шпината, цельных или разорванных на крупные куски, 1½ ст. ложки рыбного соуса, свежемолотый черный перец, 1½ ч. ложки мелко рубленного каленого несоленого арахиса, красный перец чили, очищенный от семян и нашинкованный для сервировки.

Разогреть масло в сковороде «вок», положить курицу и обжарить, периодически помешивая, 2–3 мин. Выложить курицу шумовкой на кухонную салфетку, отложить. Добавить в вок чеснок и обжаривать до изменения цвета. Выложить шумовкой половину чеснока на кухонную салфетку, отложить. Увеличить огонь под сковородой, чтобы масло слегка задымилось. Быстро положить шпинат и быстро перемешать с маслом и чесноком.

Выложить курицу поверх шпината, сбрызнуть рыбным соусом, поперчить. Убавить огонь, накрыть сковороду и жарить на медленном огне 2–3 мин. Выложить сверху орехи и отложенный чеснок, сервировать шинкованным чили.

Сразу подавать.

Время приготовления — 20 мин.

Картофель в сметане

1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 125 г сметаны.

Картофель очистить и разрезать на 4 части. Сварить в течение 8 мин на пару (на решетке) в скороварке. Освободить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану.

Снова закрыть и тушить еще 2 мин.

Время приготовления — 20 мин.

Гнезда картофельные

500 г тертого картофеля, ¾ стакана кукурузной муки (крахмала), 2½ стакана растительного масла.

Несколько раз промыть картофель в холодной воде. Слить воду и подсушить его на абсорбирующей бумаге. Положить в миску и смешать с кукурузной мукой. Выложить ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера.

Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка и погрузить в него сито с картофелем. Жарить в течение 2 мин до появления румяной хрустящей корочки. Вынуть и дать стечь маслу, затем осторожно снять с сита. Держать в тепле. Проделайте такую же процедуру с оставшейся смесью.

Время приготовления — 20 мин.

Фасоль стручковая

127 г стручковой фасоли, 24 г репчатого лука, 8 г муки, 12 г жира, 50 г сметаны, 2 г чеснока, 3 г зелени петрушки, 2 гуксуса, перец, соль.

Подготовленные стручки фасоли нарезать кусочками по 2 см и варить в подсоленной воде. Шинкованный лук и мелко нарезанную зелень петрушки спассеровать на жире вместе с мукой, добавить чеснок и красный молотый перец, затем добавить немного воды. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, перемешать с соусом и довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной, добавив к ней уксус.

Время приготовления — 20 мин.

Грибы маринованные по-мексикански

2 ст. ложки оливкового масла, 1 нарезанный зубчик чеснока, 250 г крупно нарезанных грибов, 1 тонко нарезанная средняя луковица, 1 мелко натертая морковь, 1 тонко нарезанный стебель сельдерея, 1 тонко нарезанный зеленый сладкий перец (без семян), 1 мелко нарезанный свежий зеленый чили (без семян), 1½ ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанной кинзы, соль, перец.

Нагреть масло в тяжелой сковороде и обжарить чеснок до коричневого цвета. Затем вынуть чеснок и отставить в сторону. На сковородку положить грибы, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец и чили. Обжарить в течение 5 мин. Добавить лимонный сок, кинзу, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить в течение 5 мин.

Охладить и подавать на стол.

Время приготовления — 20 мин.

Рис по-монастырски

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 мин, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.