1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

Подавать блюдо горячим.

Время приготовления — 20 мин.

Картофель отварной с солеными грибами

200 г картофеля, 130 г соленых грибов, 20 г репчатого или зеленого лука, 15 мл растительного масла, перец.

Грибы перебрать (крупные разрезать на 2–3 части), смешать с нашинкованным луком, посыпать перцем и заправить растительным маслом.

Подавать вместе с отварным картофелем.

Время приготовления — 20 мин.

Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе

80 г помидоров, 80 г баклажанов, 10 г курдючного сала, 25 г сладкого стручкового перца, 20 г репчатого лука, 25 г зеленого лука, лимон, зелень петрушки, укроп.

Баклажаны надрезать вдоль, положить внутрь куски курдючного сала, нанизать на шпажку и жарить вместе с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями.

Подавать овощи, сняв с них кожицу. Гарнир украсить нарезанным луком, лимоном, зеленью.

Время приготовления — 20 мин.

Овощи в шляпе

4 ст. ложки китайского куриного бульона, 1 ст. ложка рисового вина, ½ ч. ложки морской соли, ¼ ч. ложки сахарного песка, 60 г сушеных вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин, 130 г бобовых ростков, 90 г мелко нарезанных консервированных бамбуковых ростков, 130 г нарезанной китайской капусты, 130 г лапши из маша (растение из семейства бобовых), вымоченной в горячей воде в течение 25 мин, 2 взбитых яйца.

В сковороде «вок» вскипятить куриный бульон, рисовое вино, соль и сахар. Всыпать грибы, ростки бобов, бамбуковые ростки, капусту и лапшу и варить на медленном огне 8 мин. Вынуть овощи, дать стечь жидкости, положить на подогретое блюдо и поставить в теплое место.

Приготовить китайский омлет и положить омлет сверху овощей и немедленно подавать к столу.

Время приготовления — 20 мин.

Капуста цветная с брынзой

2 кочана цветной капусты, 2 ст. ложки тертой брынзы, 2 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, 1 ст. ложка измельченной зелениукропа и петрушки, 4 листа зеленого салата.

Цветную капусту зачистить, разделить на соцветия, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде. Затем откинуть капусту на дуршлаг, уложить ее на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертой брынзой, мелко нарезанной зеленью укропа и украсить листьями зеленого салата.

Время приготовления — 20 мин.

Овощи по-монастырски

3 ст. ложки растительного масла, 1 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 130 г бобовых ростков, 12 очищенных и нарезанных орехов гингко или миндаля, 130 г брокколи, 60 г нарезанной моркови, 100 г нарезанных консервированных ростков бамбука, 12 консервированных грибов «соломка», 12 шампиньонов, 10 сушеных зимних черных грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин, 12 жареных шариков из клейковины, 2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка светлого соевого соуса, ½ стакана китайского отвара из овощей, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Для соуса: 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка воды, ½ ч. ложки темного соевого соуса.

Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить имбирь и чеснок, жарить в течение 2 мин, затем добавить ростки бобов и продолжать жарить еще 1 мин. Вынуть и сохранить теплыми.

Налить оставшееся растительное масло, вновь нагреть, затем добавить орехи, брокколи, морковь, ростки бамбука и грибы и жарить в течение 2 мин. Добавить шарики из клейковины, жарить в течение 1 мин, затем добавить остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла. Убавить огонь и подержать на медленном огне 5 мин.

Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, добавить в сковороду и прокипятить. Довести до загустения, постоянно помешивая. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.

Время приготовления — 20 мин.

Борани из овощей

200 г картофеля, 130 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г сладкого перца, 20 г репчатого лука, 30 г топленого масла, зелень.

Подготовленные картофель, баклажаны, лук репчатый нарезать кубиками и обжарить, затем положить помидоры, разрезанные на четыре части, сладкий перец и все припустить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Время приготовления — 20 мин.

Горошек по-крестьянски

2 кг горошка (зрелого, освобожденного от стручков), 4 моркови, 10 мелких луковиц, 1 ст. ложка муки, 1 кофейная ложка сахара, 50 г сливочного масла, ветка петрушки, соль, перец.

Растопить в скороварке сливочное масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой. Вскипятить. Кастрюлю закрыть и варить горошек 10 мин.

Время приготовления — 20 мин.

Грибы с чесноком

3 ст. ложки оливкового масла, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 500 г крупно нарезанных грибов, 4 ст. ложки хереса, 2 ст. ложки кедровых орехов, выжатый сок

1 лимона, соль, свежемолотый черный перец, 2 ст. ложки нарубленной петрушки.

В большой сковороде нагреть масло, положить чеснок и готовить на довольно сильном огне 3 мин, пока не подрумянится.

Положить грибы и орехи, влить херес и продолжать жарить, пока жидкость от грибов не испарится. Добавить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу, затем посыпать петрушкой и подавать.

Время приготовления — 20 мин.

Перец фаршированный

12–16 консервированных маленьких сладких перцев, 250 г куриного фарша, 2 ломтика слегка прикопченного нарубленного бекона, 100 г мелко нарубленных шампиньонов, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки молока, 2½ ст. ложки мелко нарубленной петрушки, щепотка свежемолотого мускатного ореха, 2 взбитых яйца, веточки петрушки, томатный соус, мука и оливковое масло для обваливания и жарки.

В миске смешать фарш, бекон, грибы и чеснок. Нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде, выложить туда смесь и жарить, время от времени помешивая, в течение 2–3 мин. Всыпать 2 ст. ложки муки, жарить еще в течение 2–3 мин, время от времени помешивая. Затем добавить молоко, петрушку и мускатный орех. Остудить и нафаршировать перцы.

Обмакнуть перцы в яйцо, затем в муку. Нагреть масло в сковороде, добавить перец и жарить, пока не подрумянится, в течение 4 мин, осторожно переворачивая. Используя ложку-шумовку, переложить на бумагу и дать обсохнуть.

Украсить веточками петрушки и подавать горячими с томатным соусом.

Время приготовления — 20 мин.

Картофель с горохом по-бомбейски

2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарубленная луковица, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, по 1 ч. ложке семян тмина и черной горчицы, 3 ч. ложки порошка карри, ½ ч. ложки молотого кардамона, 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля, 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки нарубленной кинзы, веточки кинзы.

Нагреть сковороду, растопить в ней масло. Положить лук и чеснок, уменьшить огонь до среднего. Жарить в течение 4–6 мин, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпать семена тмина и черной горчицы и жарить в течение 2 мин, пока семена не раскроются. Добавить порошок карри и кардамон и жарить еще 2–3 мин.

Добавить картофель и горошек и перемешать их со специями. Добавить сок лимона и нарубленную кинзу и помешивать, пока горошек и картофель не прогреются. Добавить немного воды, если картофель начнет пригорать.

Подавать блюдо горячим, украсив веточками кинзы.

Время приготовления — 20 мин.

Кнедлики из сырого картофеля

200 г картофеля, 1 яйцо, 60 г муки, 10 г сала, соль.

Картофель очистить и измельчить на мелкой терке. Часть образовавшегося сока слить. Затем добавить в массу муку, яйца, соль и замесить тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделить небольшие кусочки теста и опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 6–8 мин, осторожно помешивая.

При подаче кнедлики полить растопленным свиным салом с жареным луком. Отдельно подавать квашеную капусту.

Время приготовления — 20 мин.

Картофель с салом

1 кг картофеля, 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 20 г муки, рубленая зелень петрушки, соль, перец.

Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 мин.