1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

Время приготовления — 30 мин.

Рагу из стручкового перца и помидоров с яйцом

750 г сладкого перца, 750 г помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в жире. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить 15 мин. Добавить крупно нарезанные помидоры и тушить еще 5 мин. Взбить яйца, посолить, залить тушеные овощи и слегка запечь.

Подавать с рассыпчатым рисом, картофелем или хлебом.

Время приготовления — 30 мин.

Рагу «Шанхайское»

4 ст. ложки арахисового масла, 200 г брокколи, 200 г нарезанных консервированных бамбуковых ростков, 200 г мелко нарезанной моркови, 8 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин и подсушенных (жидкость сохранить), 2 мелко нарезанных куска тофу, 2 ч. ложки морской соли, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ст. ложка темного соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, 1 ст. ложка кукурузной муки, разведенной водой.

Нагреть масло в сковороде «вок», положить брокколи, бамбуковые ростки, морковь и жарить при помешивании 3 мин. Добавить грибы вместе с жидкостью и остальные ингредиенты, за исключением кукурузной муки, вскипятить при помешивании.

Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 15 мин. Если жидкости много, влить кукурузную муку, разведенную водой, и нагревать, помешивая, пока не загустеет.

Время приготовления — 30 мин.

Рагу овощное

1 баклажан весом около 225 г, 115 г стручков фасоли, 85 г цветной капусты, 500 мл (2 стакана) кокосового молока, 2мелко нарезанные луковицы красного лука-шалота, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 4 мелко нарезанных корня кинзы, 2 сухих красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарубленных, 1 мелко нарубленный побег лимонного сорго, 3 см мелко нарубленного корня галангала, натертая цедра одной лиметты «каффир», 4 ст. ложки кокосовых сливок, 1,5 ст. ложки молотого жареного арахиса, 3 ст. ложки тамариндовой воды, 1 ст. ложка рыбного соуса, 2 ч. ложки колотого пальмового сахара.

Нарезать баклажан на кубики со стороной 4 см, нарезать фасоль кусочками по 5 см. Положить баклажан, фасоль и цветную капусту в кастрюлю, добавить кокосового молока и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи на медленном огне 10 мин, до размягчения овощей. Снять кастрюлю с огня, снять крышку и отставить в сторону. С помощью ступки и пестика или маленькой мельницы растолочь или смолоть вместе шалот, чеснок, корень кориандра, чили, лимонное сорго, галангал и цедру.

Смешать пряную пасту с 4 ст. ложками жидкости из овощей. Переложить смесь в маленькую сковородку с толстым дном, размешать в ней кокосовые сливки и нагревать, помешивая, пока масло не отделится и вся смесь не загустеет. Влить смесь в овощи вместе с арахисом, тамариндовой водой, рыбным соусом и сахаром. Прогреть смесь примерно 1 мин.

Время приготовления — 30 мин.

Жюльен грибной

400 г грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, ½ стакана сливок, соль, 200 г сыра, 100 г сметаны, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Грибы мелко порезать и тушить в масле до готовности, отдельно тушить мелко порезанный лук. В грибы добавить лук, муку, перемешать, посолить, постепенно влить сливки. Потушить 5 мин, добавить сметану, тушить еще 3 мин.

Разложить в горшочки, посыпать сыром и поставить в духовку на 15 мин до образования корочки.

Время приготовления — 30 мин.

Котлеты грибные

500 г соленых грибов, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло или жир для жарения, зелень петрушки.

Грибы пропустить через мясорубку вместе с размоченным и отжатым белым хлебом, добавить обжаренный в масле лук, яйцо, зелень петрушки. Все перемешать, сделать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до румяной корочки в кипящем жире.

Подавать со сметанным или томатным соусом, отварным картофелем и солеными или маринованными огурцами.

Время приготовления — 30 мин.

Запеканка из картофеля

10 сырых картофелин, 1 стакан молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан соуса.

Приготовить картофельную массу, измельчив картофель на терке, добавить горячее молоко, яйцо (лучше один желток) и растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать и выложить слоем 4 см на подготовленный противень, выровнять поверхность лопаточкой, равномерно смазать сметаной и запечь в духовке.

При подаче нарезать на порционные куски в виде квадратов или прямоугольников, полить растопленным маслом, грибным или сметанным соусом.

Время приготовления — 30 мин.

Пюре картофельное с сыром, запеченное в горшочке

500 г картофеля, 50 г масла или маргарина, 2 яйца, 1 луковица, 200 г сыра, соль, перец.

Картофель сварить в мундире, очистить и размять. Добавить масло (оставив 1 ч. ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанную маслом форму, на поверхности разложить небольшие кусочки масла.

Запекать в духовке при среднем нагреве 30 мин.

Время приготовления — 30 мин.

Опята жареные со сметаной

1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 5–6 веточек укропа, соль, перец — по вкусу.

Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, нарезать и жарить на сливочном масле 20 мин. Затем добавить сметану, соль, перец и продолжать жарить в течение 10 мин.

Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Время приготовления — 30 мин.

Ризотто по-итальянски

80 г риса, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 25 г сыра, 200 мл бульона, перец, соль.

Рубленый лук слегка спассеровать, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. После этого влить бульон частями, добавить шафран, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.

Перед подачей ввести тертый сыр и сливочное масло. При желании можно добавить отдельно сваренные креветки и зеленый горошек.

Время приготовления — 30 мин.

Рис для суши

Рис, зу или авазе-зу (суши-уксус) — 1 ст. ложка уксуса на 1 чашку готового риса.

Сырой рис тщательно промыть для удаления из него рисовой пудры. Для варки используется равное количество риса и воды (1 чашку риса на 1 чашку воды). Рис довести до кипения, варить 1 мин, закрыть крышкой и держать на медленном огне 15–20 мин. Затем снять с огня и выдержать в кастрюле, не открывая крышку, еще 10 мин. После отваривания рис должен быть тверже, чем обычно. Затем выложить горячий рис в широкую посуду и равномерно полить его суши-уксусом, перемешать резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно, он превратится в кашу), охладить.

Суши-уксус можно приготовить так: 1 /3 чашки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1–½ ч. ложки соли тщательно перемешать до полного растворения крупинок.

Время приготовления — 30 мин.

Рис жареный с зеленью

1½ стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г мелко нарезанного весеннего зеленого салата без жилок, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 130 г нарезанного окорока.

Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого (но не разваренного) состояния. Слить и промыть рис кипящей водой. Приготовить китайский омлет и нарезать его тонкими полосками.

Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить зелень и жарить 1 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Положить в сковороду оставшееся масло, чеснок, зеленый лук и жарить 1 мин, затем всыпать рис. Все хорошо перемешать, добавить окорок, салат, кусочки омлета и соль.

Время приготовления — 30 мин.

Рис жареный с овощами

1½ стакана длиннозерного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 1 ст. ложка китайского зимнего маринада, 6 очищенных помидоров, 1 нарезанный квадратиками большой красный сладкий перец (без семян), 6 сушеных зимних черных грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин, подсушенных и нарезанных квадратиками, 60 г отваренного или замороженного зеленого горошка, 130 г нарезанных кубиками огурцов, 2 ст. ложки светлого соевого соуса.