Тайны еды - Игорь Прокопенко

По мнению генетика Бориса Каурова, «человек имеет две составляющие — социальную и биологическую. С позиции социальной, конечно, хочется, чтобы он жил долго, счастливо и радовался жизни и так далее. Но есть составляющая биологическая. И для нее долголетие не нужно».

Поэтому мы рождаемся уже немного «старыми». Человек начинает портиться, находясь в материнской утробе. Это могут быть повреждения на уровне клеток, например, при копировании ДНК, к тому же с самого начала не идеально работает система гормонального регулирования. А когда мы появляемся на свет, процессы старения уже идут активно, наращивая свою скорость с каждым годом.

«Со всех сторон идет вредное воздействие, это и солнечная радиация, которая вызывает фотостарение, то есть мутации, вызванные ультрафиолетом, и множество других воздействий. Чем дальше, тем страшнее. После 40 лет каждые семь лет вероятность смерти увеличивается в два раза».

Считается, что мы можем обмануть природу, ограничив себя в питании. Но где эти примеры долгожителей, просидевших на диете хоть какое-то время, а после этого поразивших нас своим еще отменным здоровьем? Таких нет. Возможно, ограничение в питании, влияющее на продолжительность жизни, — лишь миф или просто привычная информация, которую мы уже воспринимаем как данность?

Так есть или не есть? Существует ли правильное питание или стоит игнорировать диетологов и их советы? Разобраться в их методиках довольно просто. Создаются они по одному принципу: если мой конкурент по диетологической деятельности что-то запрещает, я это обязательно разрешу. Один убеждает, что надо обязательно есть мясо, так как в нем содержится железо. Другой: «ни в коем случае, ни грамма мяса, это же сплошной жир». Такими полярными рекомендациями диетологи пытаются лишь перетащить у конкурента пациентов.

Но врачи считают, что любая диета — это не научный подход, ведь никто не делал выборку. Сейчас так много различных исследований, так много противоречивых данных, что невозможно сказать точно — наука доказала, будто некая еда сокращает жизнь на десять лет. Самое главное — сохранить психическое здоровье вокруг этой пищевой паранойи, которая сегодня процветает со всех сторон.

Стало известно, что уже в следующее издание американского справочника психических расстройств будет внесено новое заболевание — орторексия. Причина его — правильное питание. «Орторексия» в переводе с греческого языка буквально и значит «правильный аппетит». Проявляется это в слишком дотошном планировании повседневного питания и полном исключении, как кажется человеку, вредных продуктов из рациона.

Проблема заключается в том, что большинство жизненной энергии человека и его сил направлено на то, чтобы думать: «Как я поел? Что я поел? Где я поел?» И расстройства пищевого поведения могут сократить продолжительность жизни, в первую очередь, тем, что мы будем постоянно думать о еде.

Каких только систем питания не существует! Широко распространено вегетарианство. Отчасти это мода, кто-то приходит к нему из гуманных соображений по отношению к животным, поэтому и рацион у них соответствующий. С самочувствием у девушек-вегетарианок все в порядке. Однако это все-таки не жесткое ограничение в еде. К примеру, похудеть на нем не получится. Орехи и сухофрукты, которые обязательно входят в рацион вегетарианцев, очень калорийны. Впрочем, люди, придерживающиеся вегетарианства, не употребляют животных жиров, но это главное условие для тех, кто выбирает форму такого питания.

Считается, что вегетарианцы живут дольше, чем мясоеды, но это очень похоже на миф. Обычно ссылаются на долгожителей-индусов. При этом доказательств их возраста чаще всего нет. Ни свидетельств о рождении, ни каких-либо других документов у пожилого населения индийских деревень не водится. Возможно, долголетию способствует йога, которой увлечены многие индусы. Но, как выясняется, сочетание физкультуры с вегетарианской пищей не остановит старение, не принесет лишних лет жизни и уж тем более не спасет от смерти. И этому есть немало подтверждений.

Одно из них — непростая судьба известного актера Савелия Крамарова. Он фанатично заботился о своем здоровье и был одержим правильным питанием. Говорил, что проводит на себе эксперимент, как дожить до 140 лет без болезней. Из еды употреблял только фрукты, овощи, злаковые каши, очень редко рыбу. И так много лет — ни мяса, ни молочных продуктов, ни каких-либо мучных изделий, отказался от сахара и соли. Каждый день делал зарядку, бегал и плавал.

В 61 год у Крамарова обнаружили рак прямой кишки. Его прооперировали и назначили усиленный курс химиотерапии. В тот же период у него начался острый тромбоз в ногах, затем произошли два инсульта. Его парализовало, он ослеп и не мог говорить. Как же могло случиться, что человек, казалось бы, с идеальным образом жизни, умер так рано?

Сейчас идет мощная борьба за долголетие. Но достичь долголетия, если вы не имеете предрасположенности с позиции генетики, невозможно. Если генетически нет каких-то факторов, предрасполагающих к долголетию, то хоть делай всякие приемчики, хоть принимай правильную пищу, веди правильный образ жизни, все равно генетика в итоге возьмет свое.

Вот набор продуктов, который есть в каждой армянской семье. Это основа их питания: лаваш, топленое масло, очень много зелени, соленые сыры, конечно, поэтому лучше пить больше воды, при потреблении вот таких сыров, да, чтобы не много влаги и очень много мяса, причем жирного. Этот набор продуктов не меняется в Армении веками. Никакие новые пищевые веяния существенно на него не повлияли. Эту еду правильной и тем более диетической не назовешь, если исходить из распространенных сейчас критериев. При этом Армения относится к странам, где продолжительность жизни довольно высокая.

Савелий Викторович Крамаров — советский и американский актер театра и кино, Заслуженный артист РСФСР.

Ни о каком правильном питании также не знают в китайской деревне Бама, а столетних людей здесь много. Соотношение долгожителей с общим количеством населения в пять раз выше среднего мирового показателя. Все они бодры, при памяти и здоровы. Посмотреть на чудо-деревню своими глазами стремятся толпы туристов — вдруг откроется какой-нибудь секрет долголетия.

Выдвигается масса версий, но наиболее вероятная причина — в качестве воды. В Баме вся потребляемая вода проходит через естественные фильтры в пещерах и реках, в итоге она приобретает особую структуру, ученые называют ее гексагональной. Это совсем не то, что мы пьем. Но как эта вода связана с долголетием? Дело в том, что в организме младенцев вся вода имеет именно гексагональную структуру, с возрастом она уменьшается, уже к 30 годам такой воды не более 60 процентов, и ее надо бы восполнять. Жителям китайской Бамы повезло — они могут пить ее в неограниченном количестве. Другого условия долгой и достаточно здоровой жизни исследователи не выявили. Питание у них обычное, как и по всему Китаю. Бама — один из немногих примеров сосредоточенности в одном месте людей, доживающих более чем до ста лет.

По последним исследованиям, никакое среднеземноморское питание: оливковое масло, овощи, рыба, или японское — тоже морепродукты — не работает, не эффективно, не является образцом для подражания! Оно не избавит ни от болезней, ни от старости. Тем не менее спасение в правильном питании ищется до сих пор. Бум на него только усилился в последнее десятилетие, но эффект, как выясняется, достигнут обратный. Так кто же придумал и нам навязал эти нормы «как бы правильного» и «как бы здорового» питания?

Человек умер, когда ему исполнился 81 год, а на фотографии ему 95 лет. Как может сфотографироваться человек, который ушел из жизни 14 лет назад? Вся эта история — большая фальсификация из мира диетологии…

Примерно с 70-х годов прошлого века один за другим стали появляться разработчики систем и методик, продляющих жизнь человека. В основном они сводились к так называемому «правильному питанию». Именно оно обозначалось как панацея от болезней, старения и даже смерти. Неудивительно, что эти диетологи в один момент становились популярными, а их книги издавались огромными тиражами.

Этот мужчина, увеличивший свой возраст на 14 лет, — знаменитый американский пропагандист здорового питания Пол Брегг. Он называл себя «специалистом по продлению жизни». Чтобы верилось в его методику, свою жизнь он продлил абсолютно мошенническим способом — указал неверную дату рождения. И это сработало — его книгами «Чудо голодания» и «Излечи себя сам» зачитывались по всему миру.

Установлено, что все фотографии, сделанные в последние годы жизни Пола Брегга, тщательно отретушированы — чтобы придать ему более молодой вид. Даже обстоятельства смерти обросли легендой, благодаря его родственникам. Им нужно было продолжать дело огромной империи, созданной Бреггом, и зарабатывать на издании книг. Долгое время считалось, что всемирно известный диетолог и приверженец здорового питания погиб в результате несчастного случая, катаясь на серфе в океане. Но это был очередной обман. Он умер от банального сердечного приступа, в тот интервал, в который укладывается большая часть нашего населения — 75–80 лет.