Биохакинг. Дети. Пищевой блокбастер. Доказательная медицина и здоровье ребенка: от витаминов до болезней - Анна Леонидовна Читанава

Субпродукты можно вводить в рацион месяцев с девяти, десяти. Теоретически, к году ребенок будет есть то же, что и его родители. Поэтому мамы и папы сами должны правильно питаться. Ради собственного здоровья и для того, чтобы ребенку было с кого брать пример пищевого поведения.

Важно правильно проводить прикорм. Иначе последствия могут быть печальными: недостаточное умственное и физическое развитие вплоть до остановки роста. А правильный прикорм способствует развитию нервно-мышечной координации. Это значит, мозг понимает, что нужно захватить правильную пищу и проглотить ее, прожевав. Ребенок уже умеет кусать, жевать, перемещать языком пищу во рту. К году у малыша формируются вращательные жевательные движения, стабильность челюсти, он может потреблять пищу с семейного стола без какой-либо специальной обработки.

К сожалению, нередки случаи слишком позднего ввода прикорма. Это приводит к задержке у ребенка роста и развития организма [89], потому что малышу уже недостаточно питательных веществ молока матери. Кроме того, после полугода в этой ситуации может развиться дефицит микронутриентов, особенно железа и цинка.

Слишком раннее, до пятимесячного возраста, введение прикорма тоже вредно. Дело в том, что тогда грудное молоко может быть быстро вытеснено новой пищей. Это, в свою очередь, приведет к уменьшению его выработки и нарушению микрофлоры ребенка. Малыш не сможет более использовать материнское молоко как защиту своей иммунной системы. А ведь грудные детки также подвергаются воздействию болезнетворных микробов, они могут отравиться даже качественной едой.

Кроме того, при слишком раннем введении прикорма растет риск заболеваний желудочно-кишечного тракта и пищевых аллергий [90]. Кстати, об аллергии. Чтобы ее не спровоцировать лишний раз, если собираетесь вводить в детский рацион продукты, содержащие коровий белок, лучше сделать это не ранее года. Тем более, как мы уже говорили, до этого возраста кишечник имеет повышенную проницаемость, что может привести к недостаточности питания и дефицитам самых разных полезных веществ. Когда речь идет о здоровье, все надо делать вовремя и правильно!

Детское меню: критикуем и предлагаем

С этой точки зрения проанализируем случайно выбранные меню двух детских садов, которые находятся в открытом доступе. Они довольно типичные.

Посмотрим ниже на меню в другом детском саду.

Вывод по меню питания ребенка в детском саду: из такого рациона ребенок ежедневно НЕ будет добирать ВСЕ виды микроэлементов и витаминов, такой рацион будет провоцировать воспаление и дисбактериоз кишечника, застой желчи и снижение иммунитета.

Ребенок 4–5–6 лет (в таком возрасте он ходит в детский сад) с весом двадцать килограммов должен получать в день примерно 60–80 граммов белка [91]. Анализ меню показывает, что в детский организм поступает гораздо меньше. И куда же пошли все эти калории? В пустоту, точнее, в простые углеводы, в скачки глюкозы, а излишняя глюкоза ― в жир. Ребенку для полноценного функционирования необходим мышечный корсет. Мышцы формируются из белка. Белка в рационе нет. Мышцы не смогут поддерживать позвоночник при сидении ― будет сколиоз, отсюда защемление других органов и нарушение их функционирования. Это явные последствия подобных рационов, их мы видим в жизни.

Очевидно, дополнительный сахар и кондитерские изделия ― это не то, что нужно ребенку. В рационе ― катастрофичный избыток простых углеводов. После этого мамы хотят, чтобы ребенок везде успевал, был усидчивый, послушный и добивался высот. Так для этого нужна здоровая еда: клетчатка для нормального функционирования кишечника и микрофлоры, белки для формирования мышечной ткани, построения ферментов и пептидных гормонов, жиры для формирования гормонов, функционирования мозга, печени, для построения мембран клеток, а также витамины и микроэлементы.

А вот как я представляю правильный детский рацион. С утра ― яйцо (куриное или перепелиные). Это легкоусвояемый белок и полезные жиры [92]. Не забудем про овощную нарезку или тертый салатик из огурцов, моркови, политый льняным маслом. Плюс каша пшенная или рисовая, лучше на воде, чтобы не рисковать с лактозой. В кашу кладем топленое масло, ягоды или несладкие фрукты. Это сложные углеводы, полезные жиры, клетчатка. Для дотации омеги-3 и витамина D ребенку с утра можно дать эти вещества по отдельности либо в виде чайной ложки рыбьего жира.

На обед первым блюдом пойдет хороший куриный бульон с рисом и брокколи. Затем будет гречневая каша с говядиной, морковью и луком. Мясо лучше давать днем, а на ужин готовить рыбу ― более легкоусвояемый белок. В кашу можно покрошить зелень, например, петрушку или укроп, это нутритивно очень плотный продукт. Поставим на стол салат из свежих овощей, заправленный оливковым маслом.

На полдник ― фрукт/ягоды или, если ребенок переносит кисломолочные продукты, йогурт. Лучше козий, в нем нет казеина, вызывающего аллергию. Козье молоко лучше усваивается. Дам еще несколько вариантов. При переносимости можно дать овощную нарезку, на которой сверху будет ореховая паста (например, миндальная). Помимо этого, можно приготовить оладьи (в составе которых будет яйцо, рисовая мука, тыква), обжаренные на топленом масле. Дополнительно можно при переносимости дать кусочки сыра. Это и вкусно, и полезно. Также можно и на второй завтрак ребенку давать что-то из вышеперечисленных блюд.

В качестве перекуса также предложу запеканку, только не с сахаром, а с изюмом, курагой или морковью. Эти компоненты сладкие, но, во-первых, содержат нужные микроэлементы, во-вторых, их надо жевать, что, как мы знаем, полезно. Заодно дитя получает клетчатку, которая замедляет всасывание простых углеводов. А при непереносимости лактозы дадим бутерброд с маслом на безглютеновом хлебе, а сверху положим отварной говяжий язык или кусок куриной грудки. И никакой колбасы!

Вот и время ужина. Это будет рыбная котлета, для большей пользы из нескольких видов рыбы. Овощи тушим в оливковом масле. На готовое блюдо можно также порезать авокадо. Не помешает еще немного сложных углеводов в виде маленькой порции отварного картофеля или картофеля в мундире. Крахмал будет разлагаться до глюкозы, но масло снизит его гликемический индекс, так что ребенок долго будет сыт и не станет просить на ночь еды.

Это, конечно, не единственный вариант. Включайте фантазию, здравый смысл ― и за работу! Но принцип ясен: ваш ребенок достоин полезной, разнообразной, при этом очень вкусной