Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Все компоненты взбиваем миксером, разливаем в бокалы, кладем кусочки льда, в которых предварительно заморозим отдельные ягоды клубники и листики мяты.

Состав: 1 л кефира;

2 ст. ложки сахара;

300 г клубники;

5 г мяты.

Напиток для детей «Растрепка»

Смородину протираем сквозь сито, тщательно размешиваем с простоквашей или кефиром и сахаром.

Вместо смородины можно взять другие ягоды.

Состав: 1 л простокваши или кефира;

150 г черной смородины;

2 ст. ложки сахара.

Напиток для детей «Старик Хоттабыч»

Продукты смешиваем, взбиваем, посыпаем тертым шоколадом.

Состав: 120 г холодного кефира;

30 г клубничного сиропа;

0,5 г молотой корицы (на кончике ножа).

Кисель из черной смородины или малины

Все компоненты перемешиваем. Наполняем вазочки и ставим в холодильник. Перед подачей сбрызнуть сиропом.

Состав: 2 стакана кислого молока;

100 г сока из смородины (или малины);

30 г молотых ядер орехов;

щепотка тертой лимонной цедры.

Желе из простокваши или кефира

Для приготовления этого желе следует употреблять пастеризованную простоквашу.

Свежую простоквашу или кефир смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, хорошо взбиваем, добавляем растворенный желатин, хорошо размешиваем, разливаем смесь в порционную посуду и быстро охлаждаем.

Состав: 500 г кефира или простокваши;

100 г сахара;

15 г желатина;

щепотка ванилина.

Крем из процеженной простокваши

Простоквашу выливаем в мешочек из марли и подвешиваем на 12–15 часов для удаления излишней сыворотки и получения умеренно густой массы. Желтки тщательно растираем с сахаром (50 г) и ванилином. Белки взбиваем с оставшимся сахаром и тщательно смешиваем с желтком. Маленькими порциями при размешивании к яйцу прибавляем простоквашу. Получается очень нежный крем.

Состав: 1,5 л простокваши (6 стаканов);

2 яйца;

100 г сахара;

ванилин по вкусу.

Крем из кефира и вишни

Вишню без косточек засыпаем сахаром, провариваем в собственном соку, сироп сливаем. Кладем вишню в стаканы или вазочки. В кефир добавляем сахар, тертую цедру лимона и желтки. Набухший желатин растворяем при прогревании, затем слегка охлаждаем, вмешиваем в приготовленный кефир и заливаем вишню. Если белки нельзя употребить для другого блюда, взбиваем их и добавляем в кефир. Даем крему застыть и украшаем вишней и сиропом.

Состав: 500 г нежирного кефира;

500 г вишни;

3 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка тертой цедры лимона;

3 ст. ложки желатина;

2 яйца.

Соус к холодным закускам

Творог и кефир ставим на ночь для отцеживания. На следующий день смешиваем с морковью, яблоками, зеленью и сахаром. При необходимости добавляем немного соли. В конце медленно вводим майонез.

Сахар можно заменить медом.

Состав: 250 г творога;

500 г кефира или кислого молока;

100 г тертой моркови;

100 г тертых яблок;

10 г измельченных листьев сельдерея;

20 г измельченной зелени петрушки;

20 г измельченной зелени укропа;

1/2 ч. ложки сахара;

100 г майонеза.

Сырный салат с фруктами с йогуртом

Сыр, очищенные апельсины и очищенные яблоки (без сердцевины) нарезаем кубиками. К йогурту добавляем сахар, подкисляем лимонным соком и заливаем салат. Слегка перемешиваем, чтобы компоненты остались целыми.

Подаем с хлебобулочными изделиями.

Состав: 250 г швейцарского сыра;

2 апельсина;

2 яблока;

50 г сахара;

лимонный сок;

150 мл йогурта.

Салат из швейцарского сыра с йогуртом

К сыру, нарезанному соломкой, добавляем сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, нарезанные перец и лук. Перемешиваем с йогуртом и оставляем вызреть.

Состав: 300 г швейцарского сыра;

4 яйца;

50 г круглого красного перца;

30 г репчатого лука;

250 мл йогурта.

Морковный салат с йогуртом

Морковь натираем, перемешиваем с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными бананами, крупнорублеными грецкими орехами. Добавляем сахар и подкисляем лимонным соком. Перемешиваем с йогуртом.

Состав: 200 г моркови;

100 г яблок;

70 г банана (1 шт.);

50 г сахара;

30 г грецких орехов;

200 мл йогурта;

лимонный сок.

Салат из копченого сыра с йогуртом

Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанные перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, слегка отваренный горошек и мелко нарезанный лук. Смесь осторожно перемешиваем, чтобы продукты остались целыми, добавляем йогурт, перемешанный с горчицей, и даем отстояться салату.

Состав: 250 г плавленого копченого сыра;

80 г зеленого горошка;

80 г красного сладкого перца;

2 яйца;

30 г репчатого лука;

50 г огурцов;

20 г горчицы;

200 мл йогурта.

Салат с красной капустой

Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанные лук, перец, огурцы, сваренные вкрутую яйца, капусту, слегка проваренный горошек. Осторожно перемешиваем с йогуртом. Добавляем сахар и солим.

Состав: 150 г плавленого копченого сыра;

2 яйца;

50 г зеленого горошка;

30 г круглого красного болгарского перца;

150 г красной капусты;

50 г огурцов;

30 г репчатого лука;

20 г зеленого лука;

200 мл йогурта.

Моравский салат с ветчиной

Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в соленой воде, даем стечь. Йогурт взбиваем с солью, перцем, лимонным соком. Ветчину нарезаем соломкой, сыр – кубиками. Осторожно перемешиваем с йогуртом.

Состав: 150 г моравского сыра;

1 небольшая головка цветной капусты;

150 г ветчины;

50 г репчатого лука;

200 мл йогурта;

соль, молотый перец, лимонный сок.

СЛИВКИ

Сливки представляют собой нечто среднее между жиросодержащими продуктами и кисло-молочными. В промышленных масштабах сливки получают центрифугированием пастеризованного молока в сепараторах.

Молочная промышленность выпускает разные сливки: пастеризованные жирностью 10, 20 и 35 % (последние пригодны для взбивания) и стерилизованные 10 %-ные сливки.

Ценность сливок заключается в том, что жир содержится в них в виде жировых шариков, каждый из которых имеет оболочку: оболочки жировых шариков содержат вещества, благоприятно действующие на сердечно-сосудистую систему. Холестерина в сливках меньше, чем в сливочном масле. Сливки не рекомендуют при атеросклерозе, заболевании печени. При избыточном потреблении их возможно расстройство кишечника.

Сливки применяют не только в натуральном виде, но и с добавками, главным образом для приготовления мороженого, кремов и других изделий.

Приготовление сливок в домашних условиях

Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование. При первом способе свежевыдоенное молоко наливаем в миски и ставим в прохладное место, лучше всего в погреб. В течение 18–24 часов жир поднимается на поверхность и образует слой сливок, которые затем снимают в отдельную посуду.

Второй способ – сепарирование – экономически более выгоден для получения сливок в домашних условиях.

БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК

Напиток из сливок и клубники

Очищенную и хорошо промытую клубнику протираем через сито и растираем с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавляем сливками, хорошо размешиваем и до подачи на стол держим в холодильнике.

Состав: 1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

250 г клубники;

1 ст. ложка сахара.

Морковный коктейль

Морковь натираем на терке, прибавляем кипяченую воду, выжимаем сок, соединяем со взбитыми сливками.

Разливаем коктейль в стаканы.