Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

1 ч. ложка тертой цедры лимона или апельсина;

20 г растительного масла для смазывания формы.

Пудинг шоколадный (2-й вариант)

Половину нормы молока вскипятим с сахаром, добавим тертый шоколад или какао. Остальное молоко смешаем с мукой, добавим в горячий шоколад вместе с маслом. В остывшую массу вмешаем яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Массу поместим в форму. Выпекаем в духовке или варим на водяной бане 30 минут.

Состав: 1,5 стакана молока;

100 г шоколада или какао;

5 яиц;

100 г муки в/с;

щепотка ванилина.

Буберт из пшеничной муки

500 г молока вскипятим. В стакане молока размешаем муку, выльем смесь в кастрюлю с горячим молоком. Помешивая, сварим кашу средней густоты, добавим масло, соль, взбитые с сахаром желтки, проварим. Вмешаем в кашу взбитые белки.

Подаем буберт холодным с фруктовым соком.

Состав: 750 г молока;

100 г муки в/с;

1 ст. ложка сливочного масла;

4 яйца;

3 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина, соль по вкусу.

Дрожжевые шарики

Черствый белый хлеб зальем горячим молоком и, когда он намокнет, размешаем массу и прогреем.

Очищенный картофель натираем на терке, выжимаем жидкость, в эту массу добавляем хлеб, разведенные дрожжи, сахар, соль, взбитые яйца. Тесто вымешиваем, сверху посыпаем мукой и ставим в теплое место для брожения.

В растопленный жир или растительное масло ложкой выкладываем тесто, обжариваем до получения золотистых шариков. Вынимаем шарики из жира на сито, давая стечь.

Подаем шарики, посыпав пудрой, к чаю или кофе.

Состав: 800 г очищенного картофеля;

50 г черствого белого хлеба;

1 стакан молока;

50 г прессованных дрожжей;

2 яйца;

1 ст. ложка сахарной пудры;

100 г муки;

150 г растительного масла для обжаривания шариков;

щепотка ванилина.

«Снежки»

Отделяем желтки от белков, белки взбиваем, добавляя соль и половину сахара. В кипящее молоко ложкой кладем большие хлопья пены из белков, переворачивая их, прогреваем, вынимаем шумовкой и раскладываем в порционные тарелки.

Яичные желтки растираем с остальным сахаром, добавляем ванилин, чайную ложку муки, размешиваем, разбавляем кипяченым молоком, в котором варились «снежки», выливаем в кастрюлю и, помешивая, прогреваем на слабом огне до загустения. Соус быстро охлаждаем и разливаем в тарелки к «снежкам».

Состав: 1 л молока;

3 яйца;

3 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина;

1 ч. ложка муки в/с.

Воздушный пирог из взбитых белков

В растертые добела сырые желтки с сахаром добавляем муку, сахар, ванилин и растираем так, чтобы не было комочков. Разбавляем эту смесь при перемешивании горячим молоком, ставим на огонь и, все время помешивая, доводим почти до кипения, но не кипятим.

Взбиваем в густую пену белки и тонкой струей вливаем в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешиваем, выкладываем на смазанную маслом глубокую сковороду и запекаем в духовке.

Подаем на стол в той же посуде, в которой воздушный пирог запекался. Посыпаем его сахарной пудрой. Отдельно подаем холодное молоко.

Состав: 8 яиц;

120 г сахара;

1 стакан молока;

2 ст. ложки муки в/с;

щепотка ванилина.

Воздушный пирог из яблок

Яблоки (лучше всего антоновские) обмываем в холодной воде, разрезаем на несколько частей, удаляем семечки. Кладем яблоки на сковороду, подливаем немного воды и запекаем в духовке. Печеные яблоки протираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку, в полученное пюре всыпаем сахар и, помешивая, варим, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.

Яичные белки вливаем в кастрюлю, хорошо охлаждаем и взбиваем веничком до образования густой пены. Во взбитые белки вливаем при быстром размешивании веничком горячее молоко. Приготовленную массу выкладываем в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сглаживаем лезвием ножа. Ставим на 10–15 минут в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Как только пирог будет готов, его подаем, иначе он осядет.

Подают пирог в той же самой посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой.

Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.

Состав: 300 г очищенных яблок;

6 яиц (белки);

150 г молока;

200 г сахара;

2 ст. ложки сахарной пудры.

Шарлотка (1-й вариант)

С черствого батона срезаем корку, нарезаем его кубиками. Яйца взбиваем с сахаром и разводим теплым молоком. Заливаем этой смесью кубики хлеба и даем постоять 20–25 минут.

Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь кладем ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разравниваем. Запекаем в духовке. Вынимаем, даем постоять 10–15 минут, нарезаем на порции, посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 500 г яблок;

350 г батона;

3 яйца;

400 г молока;

150 г сахара;

1 ст. ложка сухарей;

1 ч. ложка сахарной пудры.

Шарлотка (2-й вариант)

Чистим и нарезаем тонкими ломтиками яблоки. Нарезаем тонкими ломтиками черствый белый хлеб и, обмакивая в растопленное сливочное масло, укладываем в смазанную маслом форму, чередуя ряд хлеба с рядом яблок (верх заканчивают хлебом). Каждый слой яблок посыпаем толченой корицей. Одновременно растираем яйца с сахаром, прибавляем молоко, полученной смесью заливаем шарлотку и запекаем в духовке на умеренном огне.

Состав: 10 ломтиков белого хлеба (500 г);

100 г сливочного масла;

10 очищенных и нарезанных яблок (500 г);

300 г сахара;

1 л молока.

Кисель молочный (1-й вариант)

3 стакана молока вскипятим и прибавим сахар. Крахмал разведем в стакане холодного молока, вольем в кипящее молоко. Все время помешивая, кипятим кисель 5 минут на слабом огне. Перед подачей на стол кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки.

Кисель из сухого молока: стакан сухого молока разводим 2 стаканами холодной воды и ставим на 30 минут для набухания. После этого добавляем еще 2 стакана воды, размешиваем и доводим до кипения. В кипящее молоко кладем сахар, после чего вливаем крахмал, разведенный в стакане воды, и снова доводим до кипения.

Состав: 1 л молока;

100 г сахара;

2 ст. ложки крахмала.

Кисель молочный (2-й вариант)

3 стакана молока, сахар и ванилин вскипятим. Добавим разведенный в остальном молоке крахмал и муку. Помешивая, нагреем, выльем кисель в мелкую посуду, посыплем молотыми орехами, сахарным песком.

Состав: 1 л молока;

100 г сахара;

2 ч. ложки молотых орехов;

2 ст. ложки крахмала;

2 ст. ложки муки;

щепотка ванилина.

Кисель молочный «Шарлотт»

Желтки растираем с сахаром, постепенно помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней картофельный крахмал, соединяем с остальной массой. Добавляем ваниль, ставим на плиту, помешивая, медленно доводим до кипения, быстро охлаждаем.

Состав: 350 г молока;

4 яичных желтка;

100 г сахара;

30 г крахмала;

2 г ванили.

Кисель молочный из моркови

Очищенную морковь натираем стружкой, кладем в кастрюлю и тушим в небольшом количестве воды до готовности, затем добавляем сахар, щепотку ванилина, разведенный в холодном молоке крахмал. Провариваем, выливаем в мелкую посуду, посыпаем сахаром.

Остывший кисель подаем с городской булкой.

Состав: 1,5 л молока;

700 г очищенной моркови;

100 г крахмала;

2 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина.

Кисель из карамели

2 столовые ложки сахара растопим в кастрюле, добавим 1/2 стакана горячей воды, остальной сахар и 1 стакан молока. В остальном молоке разведем крахмал. Когда жидкость закипит, вливаем сразу весь крахмал и, помешивая, доводим до кипения (но не кипятить!).

Кисель охлаждаем и подаем на стол.

Состав: 500 г молока;