Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Пудинг из манки (1-й вариант)

В кипящее молоко добавляем масло и, помешивая, засыпаем манную крупу. Варим на слабом огне, затем добавляем сахар, желтки сырых яиц. Промытый и высушенный изюм вводим в массу вместе со взбитыми белками. Выкладываем массу в форму и запекаем в духовке.

Подаем пудинг горячим или холодным с молоком или сливками.

Состав: 500 г молока;

100 г манки;

3 яйца;

100 г изюма;

100 г сливочного масла;

3 ст. ложки сахара.

Пудинг из манки (2-й вариант)

В кипящее молоко всыпаем манную крупу, соль и варим на слабом огне. Яичные желтки растираем с сахаром, смешиваем с тертой цедрой, промытым изюмом и добавляем в кашу. Затем осторожно вводим в массу взбитые белки и заполняем форму. Запекаем в духовке 30 минут.

Подаем со сметаной.

Состав: 1 л молока;

200 г манной крупы;

4 яйца;

1 ст. ложка изюма;

50 г сливочного масла;

150 г сахара;

15–20 г лимонной молотой цедры.

Пудинг манный с яблоками

В кипящее молоко медленно всыпаем манную крупу, добавляем сахар, щепотку соли и варим до готовности. В готовую массу кладем масло, желток яйца и хорошо перемешиваем. Белок яйца круто взбиваем и перемешиваем с охлажденной кашей. Добавляем нарезанные яблоки и тушим еще 5 минут на слабом огне.

Подаем на стол со сметаной.

Состав: 50 г манной крупы;

300 г очищенных яблок;

1 яйцо;

125 г молока;

40 г сливочного масла;

125 г сметаны;

соль, сахар по вкусу.

Пудинг яблочно-тыквенный

Тыкву чистим, шинкуем и тушим в молоке до полуготовности, затем добавляем нашинкованные яблоки и тушим до готовности тыквы, затем всыпаем манную крупу, вымешиваем и варим еще 5 минут. После чего охлаждаем, вводим сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешиваем, выкладываем на смазанную маслом сковороду и запекаем.

Состав: 150 г яблок;

100 г тыквы;

50 г молока;

20 г манной крупы;

1 ч. ложка сахара;

1 ст. ложка сливочного масла.

Пудинг из кабачков и яблок

Кабачки чистим, шинкуем и тушим с молоком и 10 г масла до полуготовности. Затем добавляем нашинкованные яблоки и сахар и тушим еще 5 минут, после чего всыпаем манную крупу. Подержим кастрюлю под крышкой на краю плиты 5–10 минут и слегка охладим. После этого добавляем желток и взбитый белок, вымешиваем, выкладываем в формочку, смазанную маслом, и запекаем.

Подаем на стол со сметаной.

Состав: 300 г очищенных кабачков;

150 г яблок;

100 г молока;

3 яйца;

100 г сахара;

50 г манной крупы;

30 г сливочного масла.

Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами

Из крупы сварим на молоке крутую кашу. Сухофрукты промываем в теплой воде и обдаем кипятком. Маргарин или масло взбиваем с сахаром, добавляем яичные желтки, измельченные сухофрукты и смешиваем с кашей. Яичные белки взбиваем, тщательно перемешиваем с массой, выкладываем на смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, запекаем в духовке и подаем с молоком или сладким соусом.

Состав: 1 л молока;

200 г ячневой крупы;

100 г маргарина или сливочного масла;

100 г сахара;

4 яйца;

100 г сушеных абрикосов без косточек;

100 г сушеных яблок;

100 г сушеной вишни;

1 ст. ложка сухарей.

Примечание. Промытые сухофрукты лучше пропустить через мясорубку

Пудинг ореховый

Черствый белый хлеб без корочки замачиваем в молоке. Орехи чистим от кожицы, измельчаем. Перемешиваем яичные желтки, сливочное масло, сахар (можно добавить щепотку ванилина), орехи и набухший белый хлеб. Белки взбиваем в густую пену, осторожно вводим в подготовленную массу. Выкладываем смесь в смазанную жиром форму и запекаем в духовке со средним жаром 30–40 минут.

Подаем на стол горячим; можно полить фруктово-ягодным сиропом.

Состав: 1 стакан очищенных грецких орехов (150 г);

250 г белого хлеба;

1,5 стакана молока;

100 г сливочного масла или маргарина;

150 г сахара;

3 яйца.

Пудинг рисовый

Рис варим в молоке (или яблочном соке) на слабом огне до набухания. Яичные желтки взбиваем с сахаром и ванилином в пену и постепенно соединяем с остывшим рисом. Добавляем изюм и взбитые в густую пену белки. Смесь выкладываем в смазанную маслом форму, ровняем. Сверху распределяем кусочки масла. Варим пудинг на водяной бане 50 минут и охлаждаем. Подаем со сливками.

Состав: 350 г риса;

1 л молока;

100 г сахара;

2 яйца;

2 ст. ложки изюма;

30 г сливочного масла;

шепотка ванилина.

Пудинг рисовый с яблоками

Молоко вскипятим с жиром и солью. Добавляем в него рис и прогреваем в духовке 25 минут, затем добавляем сахар и ванилин.

Яблоки чистим, нарезаем дольками, тушим в небольшом количестве воды с лимонным соком или 1 г лимонной кислоты и сахаром. В смазанную жиром форму кладем подготовленный рис с яблоками и яичными желтками, покрываем взбитыми с сахаром яичными белками. Запекаем в духовке 20 минут.

Состав: 1 л молока;

3 ст. ложки сливочного масла;

200 г риса;

100 г сахара;

1 кг очищенных яблок;

50 г лимона;

3 яйца;

щепотка молотой корицы, щепотка ванилина;

1 ст. ложка растительного масла для смазывания;

соль по вкусу.

Пудинг из овсяных хлопьев с повидлом

Овсяные хлопья заливаем подсоленным кипятком, отцеживаем и варим в молоке. Прибавляем при непрерывном помешивании масло, яйцо, изюм, сухари и сахар. Полученную смесь выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем в сильно нагретой духовке 30 минут.

Охлажденный до комнатной температуры пудинг заливаем абрикосовым повидлом.

Состав: 100 г овсяных хлопьев;

500 г молока;

1 яйцо;

1 ст. ложка изюма;

2 ст. ложки сухарей;

3 ст. ложки сахарной пудры;

1 ст. ложка растительного масла;

100 г повидла из абрикосов.

Пудинг из печени

Печень заливаем молоком, выдерживаем 1 час. Вымоченную печень и очищенный лук пропускаем через мясорубку, добавляем яичные желтки, топленое масло, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Все перемешиваем, добавляем взбитые яичные белки. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму выкладываем приготовленную массу, сбрызгиваем маслом, запекаем в духовке.

Подаем с салатом и отварным картофелем.

Состав: 500 г молока;

500 г печени;

100 г маргарина или сливочного масла;

50 г топленого масла;

4 яйца;

щепотка молотого перца;

1 ст. ложка молотых сухарей.

Пудинг каштановый

Каштаны варим на пару (или в воде). Ядра вынимаем ложечкой, протираем сквозь сито (или пропускаем через мясорубку) и смешиваем со взбитыми в пену маслом, сахаром и яичными желтками. Затем постепенно добавляем молоко, манную крупу и взбитые в крутую пену белки. Смесь выкладываем в смазанную маслом форму и варим на водяной бане 30 минут. Готовый пудинг охлаждаем.

Подаем на стол со взбитыми сливками или молоком.

Состав: 1 кг свежих каштанов;

2 яйца;

150 г молока;

60 г сливочного масла;

150 г сахарной пудры;

3 ст. ложки манной крупы;

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахарной пудры (для взбивания сливок).

Пудинг шоколадный (1-й вариант)

Кусочки шоколада растворим в кипящем молоке, добавим сахар, мелко нарезанный мякиш хлеба, ванилин, желтки. Все хорошо вымешаем. Добавим взбитые белки, соль, натертую цедру. Массу осторожно перемешаем, нальем в смазанную жиром форму и запечем в духовке.

Состав: 500 г молока;

200 г белого хлеба;

100 г шоколада;

100 г сахара;

3 яйца;

соль по вкусу, щепотка ванилина;

1 ч. ложка тертой цедры лимона или апельсина;