Огород Севера - Иван Дубровин

Капустная муха. Различают два вида капустных мух, которые наносят растению вред, – летнюю и весеннюю. Весенняя муха небольших размеров, пепельно-серой окраски, с тремя темными полосками на передней стороне спинки и широкой темной полосой на брюшке, размером 6–6,5 мм. Летняя муха такая же, как и весенняя, но отличается большим размером, желто-серой окраской тела и желтоватыми крыльями. Личинки белые, размером до 8 мм, безногие, к переднему концу сужаются. Зимуют в виде красновато-коричневых лже-коконов.

Весной мухи вылетают, когда почва прогревается до плюс 8 градусов Цельсия. Самки откладывают яйца под растения, на корневую шейку. Личинки вживаются в корни рассады и вгрызаются в нижнюю часть стебля. В результате корни загнивают, растения начинают отставать в росте, листья увядают, делаются синевато-свинцового цвета. У весенней мухи особенно вредно первое поколение, так как повреждает молодые, неокрепшие растения.

Помогают следующие средства борьбы: опрыскивание рассады раствором хлорофоса – 20 г на 10 л; опыливание почвы табачной пылью, смешанной пополам с землей или песком; своевременный полив, полив капусты во время яйцекладки и начала появления личинок под корень раствором 80 %-ного технического хлорофоса; прополка сорняков, привлекающих мух, глубокая весенняя перекопка почвы.

Капустная моль. Это мелкие бабочки. Днем они прячутся под листья капусты, с заходом солнца начинают летать. Самки откладывают на нижнюю сторону листьев, а также и на капустные сорняки желтовато-белые яйца. Гусеницы моли зеленого цвета имеют форму веретена. Они окукливаются на листьях в продолговатых коконах из паутинок. Гусеницы выгрызают нижнюю часть листа, образуя подобие окошечек, затянутых пленкой. Когда они повреждают точку роста, не образуется кочан.

Меры борьбы: ранняя высадка капусты; сбор яиц гусениц, прополка сорняков; удаление остатков растений с поля и перекопка участка. опрыскивание настоями ботвы картофеля, полыни, лопуха. обработка биологическими препаратами: актелликом (50 %-ная концентрированная эмульсия – 10 г на ведро воды), 5 %-ным смачивающим порошком волатона – 100–150 г на ведро воды, цианоксом – 9–10 %-ным смачивающим порошком или 10 %-ной концентрированной эмульсией – 100 г на ведро воды. Производить опрыскивание за месяц до уборки урожая.

Капустная белянка. Вредоносное насекомое представляет собой крупную бабочку с белыми крыльями, передние уголки которых окрашены в черный цвет. Взрослые гусеницы полосатые, цвет полосок желтый. Молодые гусеницы серовато-зеленого цвета. Куколки зимуют на заборах, в сараях, на стволах деревьев и в других укромных местах. Самки откладывают яйца кучками на обратной стороне листьев. Летают бабочки только в дневные часы в ясную солнечную погоду. Лет начинается в мае.

Молодые гусеницы, живущие группами, выгрызают нижнюю часть листьев, расползаясь по всему растению, объедают листья, оставляя нетронутыми лишь толстые жилы.

Борются, как и с капустной молью.

Капуста на столе

ПРИГОТОВИТЬ: 1 свеклу, 1,5 л холодной воды, 1 ст. л. уксуса, 1 луковицу, корень петрушки, 1 ст. л. масла, 1/4 кочана капусты, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты.

Очищенную свеклу нарезать в виде тонких палочек, залить водой с растворенным в ней уксусом и выдержать 2 часа. Обжарить в масле нарезанные лук с корнем петрушки, смешать со свеклой. Тушить, подлив свежей воды, 20 минут. Добавить нарезанную капусту и натертую морковь, пасту и варить до готовности. Подавать со сметаной.

ПРИГОТОВИТЬ: 3 моркови, 0,5 кг картофеля, 1 стакан консервированного горошка, 3 яйца, 6 ст. л. масла, 1 дольку корня сельдерея, 1 стакан воды, 1 кочан кислой капусты.

Отварить овощи, нарезать кубиками. Прибавить консервированный горошек, посолить, поперчить, добавить яйца и 3 ст. л. масла. Смесь хорошо перемешать, разделить на 6 частей. Положить каждую часть на лист кислой капусты и завернуть. Уложить голубцы на противень, залить оставшимся маслом, добавить воды и небольшое количество капустного рассола. Тушить на слабом огне до полной готовности. Вода должна выкипеть вся.

ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 часть кочана капусты, 1 луковицу, 3 картофелины, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. подсолнечного масла.

Нашинкованную капусту залить водой и поставить варить. Поджарить лук на масле, добавить муку, снова поджарить и положить в щи, добавив картофель. Варить до готовности.

ПРИГОТОВИТЬ: 1,5 кг капусты, 0,5 кг помидоров, 1 луковицу, 3/4 стакана растительного масла, лавровый лист.

Капусту нашинковать, посолить, перетереть. Нарезать кружочками помидоры. Лук мелко нарезать и спассеровать до прозрачности в половине масла. Добавить капусту и тушить до мягкости, посыпать красным перцем. Выложить в смазанную маслом посуду двумя слоями, между которыми разложить нарезанные кружками помидоры. Сверху также положить слой помидоров. Помидоры посыпать лавровым листом. Полить оставшимся маслом и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре.

Подавать вместе с отварным картофелем.

ПРИГОТОВИТЬ: 1 небольшой кочан капусты, 2 яйца, 1 луковицу, муку, зелень петрушки.

Капусту очистить от верхних листьев, нарезать дольками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Откинуть ее на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать капусту. Прибавить яйца, измельченный лук, зелень петрушки и муки (панировочных сухарей) столько, чтобы получилась густая смесь. Сформовать котлеты, обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо и пожарить со всех сторон в сильно разогретом растительном масле.

ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 кочана капусты, 3–4 дольки чеснока, 2 ч. л. растительного масла, лимонную кислоту, зелень укропа.

Капусту мелко нашинковать, смешать с растертым чесноком, укропом, заправить растительным маслом и лимонной кислотой.

Свекла

Свекла – очень ценное пищевое и кормовое растение, которое хорошо растет на суглинках, супесях и черноземах. В ней содержатся сахар, белок, жир, клетчатка, органические кислоты, минеральные соли, красящие вещества, витамины С, В1, В2, Р, РР и фолиевая кислота. Свеклу употребляют в сыром, вареном, консервированном виде. Ее красящие вещества используют в пищевой промышленности для безвредной окраски продуктов. Специальные сахарные сорта свеклы выращивают для получения из нее сахара.

Культурные сорта свеклы произошли от диких. Дикая свекла и сейчас растет на Балканах, в Индии, Закавказье, Иране, Египте. В России в XVII–XVIII веке свекла считалась одной из главных овощных культур, как, впрочем, и сейчас. Свекла – холодостойкое растение, но, по сравнению с другими овощными культурами, она более теплолюбива. Семена свеклы прорастают при температуре 5–6 градусов Цельсия. Молодые растения переносят холодную погоду, но при температуре минус 3–4 градусов Цельсия могут погибнуть. Взрослые растения более морозоустойчивы и могут перенести температуры минус 5 до минус 6 градусов Цельсия. Лучше всего выращивать районированные сорта, потому что при продвижении на север южных сортов проявляется цветушность, ведущая к недоразвитию плодов. Повсеместно сажают сорт "Бордо", у которого округлая форма корнеплодов. Округлая форма у плодов сортов "Северный шар К-250", "Ленинградская округлая 221/17". Для получения ранней свеклы лучше всего сажать сорта с плоской формой корнеплода "Грибовская плоская А-473", "Полярная плоская К-249". Среднеранняя – "Несравненная А-463".

Свеклу лучше сажать после огурцов, капусты, картофеля и других культур, под которые вносились органические удобрения. В северной зоне ее выращивают рассадным способом на грядах и гребнях.

Семена свеклы высевают на глубину 2–3 см, всходы прореживают, оставляя по одному растению через 5–6 см в ряду, расстояние между рядами 10–20 см. Рассаду высевают в начале апреля, а сажают в открытый грунт, когда у нее появятся 3–4 настоящих листочка.

Свеклу регулярно рыхлят, поливают, проводят подкормки органическими и минеральными удобрениями. Осенью вносят под свеклу навоз, весной – перегной или компост – на 1 кв. м 4–5 кг навоза, 2–3 кг перегноя, 3–4 кг компоста. Кислые почвы известкуют.

Во время роста и развития свеклы ее подкармливают минеральными удобрениями. Первый раз дают подкормку после первого прореживания, второй раз – когда ботва начинает смыкаться в междурядьях. Сначала ей нужны азотные удобрения, затем она испытывает нужду в калийных и фосфорных.

Полив производят 2–3 раза за всю вегетацию. Норма полива – 2–3 ведра на 1 кв. м.

Свекла-лекарь

Свекла – целебный овощ. Ее еще в древние времена использовали как лекарство от цинги. Она служит в качестве средства от авитаминозов, полезна при малокровии. От малокровия можно употреблять ее не только в свежем, но и в квашеном виде.