Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете - Андрей Новиков

Для приготовления нам потребуется:

• 1,5 кг куриного филе;

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г тыквы;

• 200 г чернослива;

• 2 головки репчатого лука;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 пучок петрушки.

Приготовить куриное филе, разделанное на небольшие кусочки, поместить в предварительно разогретую кастрюлю больших размеров и начать обжаривать на растительном масле. Вымыть и очистить клубни топинамбура, снять шкуру с тыквы и очистить от семян. Топинамбур и тыкву нарезать небольшими кубиками, мелко нарезать зубчики чеснока, после чего поместить все это в кастрюлю с курицей, залить куриный бульон, на большом огне с открытой крышкой довести до кипения. После этого закрыть крышку и начать тушить на медленном огне в течение 40 минут. Вымыть и измельчить петрушку, вымыть чернослив, удалить у него косточки, затем высыпать чернослив и петрушку в кастрюлю с курицей и овощами, добавить соль и перец и варить еще в течение 5 минут.

Драники из земляной груши

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г картофеля;

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 1 лимон.

Через соковыжималку выжать сок из лимона, процедить сквозь фланель, перелить в кастрюльку с подсоленной водой. Вымыть и очистить клубни топинамбура, поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить до состояния готовности. Вымытый и очищенный картофель положить в отдельную кастрюльку с подсоленной водой, довести до кипения и варить до состояния готовности. Вынуть сваренные клубни топинамбура и картофеля, охладить и осушить, а затем натереть на крупной терке. Высыпать тертый топинамбур и картофель на раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить на медленном огне, постепенно перемешивая, до приобретения золотистого цвета. За 5 минут до готовности поперчить и посолить. По желанию в конце можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Десерты и завтраки с топинамбуром

Запеканка из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубня топинамбура;

• 2 желтка;

• 50 г зеленого лука;

• 2 чайные ложки манной крупы;

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 150 мл молока;

• 1 пучок укропа.

Вымыть, очистить и протереть на терке топинамбур, мелко измельчить зеленый лук. Перемешать лук и топинамбур, а затем слегка обжарить их на растительном масле. Взбить яйца с молоком, сливочным маслом и манной крупой, а затем залить полученным соусом обжаренный топинамбур с луком. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу и запекать в духовке в течение 30 минут. После приготовления посыпать запеканку тертым укропом.

Топинамбур в молоке

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней земляной груши;

• 100 мл молока;

• 100 мл воды;

• 1 столовую ложку сливочного масла;

• 1 чайную ложку муки.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать небольшими кружочками. Молоко разбавить водой и довести до кипения в небольшой кастрюльке. Высыпать кружочки топинамбура в кипящее молоко и варить на медленном огне до приготовления. После этого перелить молоко в алюминиевый ковш, снова довести до кипения. Растопить сливочное масло, смешать с мукой. Добавить полученную субстанцию в кипящее молоко, продолжать варить и потихоньку начать размешивать, пока молоко не загустеет. Полученным соусом полить кружочки топинамбура, перемешать и сверху посыпать зеленью.

Омлет из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 700 г клубней топинамбура;

• 1 л воды;

• 100 г муки;

• 2 куриные яйца;

• 5 столовых ложек растительного масла;

• половинка красного болгарского перца;

• 2 чайные ложки соли;

• 1 столовая ложка молотого перца.

Вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками клубни топинамбура. Вскипятить в кастрюльке 1 л воды, добавить соль, высыпать кружочки топинамбура и варить до состояния готовности. Красный болгарский перец вымыть, мелко измельчить и высыпать в тарелку. Белки отделить от желтков и взбить в пену. После этого взбитые белки, желтки и муку добавить в тарелку с измельченным перцем и тщательно перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и начать распределять по всей поверхности сковороды полученное ранее тесто для омлета. Жарить до появления золотистой корочки, после чего то же самое проделать с другой стороной омлета. После приготовления посыпать укропом.

Суфле из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 2 столовые ложки сливок;

• 50 г сыра;

• 1 белок куриного яйца;

• 1,5 столовые ложки сливочного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура мелко измельчить, а затем поджарить на сливочном масле. Протереть на мелкой терке сыр, взбить сливки и белок. Добавить все это к топинамбуру и хорошо перемешать. Сверху посыпать сыром, разместить на смазанном маслом и посыпанном мукой духовочном листе и запечь.

Напитки

Вино из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 2,5 кг клубней топинамбура;

• 2,5 кг сахара;

• 10 л воды;

• 250 г изюма;

• 150 г риса.

Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть и ополоснуть в кипятке, прокрутить в мясорубке. К прокрученной массе добавить сахар, рис и изюм.

Разместить полученную массу по заранее приготовленным сосудам, пригодным для брожения. Залить сосуды со смесью кипяченой водой и поставить на теплое место с температурой 18–20 °С для брожения. Дать бродить, пока смесь не осядет на дно. После этого процедить через двойной слой марли. Добавить немного фруктово-ягодного сиропа для приобретения винного оттенка. Разлить по бутылкам и хранить в темном, прохладном месте.

Медовый уксус с топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 1 л сока топинамбура;

• 500 мл винограда;

• 100 г меда.

Тщательно вымытый виноград отделить от веточек и поместить в стеклянную банку. Вымытые и очищенные клубни топинамбура поместить в дуршлаг, продержать в кипятке в течение минуты, после чего вынуть, поместить в соковыжималку и выжать сок. Подогреть сок в небольшой кастрюльке, но не доводя до кипения. В теплый сок добавить мед, размешать и подождать, пока мед полностью не растворится. Полученную смесь перелить в банку с виноградом, перемешать, накрыть слоем марли и поставить бродить в темном месте с температурой 20–25 °С.

Квас из топинамбура

Для приготовления вам потребуется:

• 2,5 кг клубней топинамбура;

• 5 л воды.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими, длинными ломтиками. Вскипятить воду и дать ей остудиться. Заложить ломтики топинамбура в стеклянную банку, залить остывшей водой и поставить в теплое место для брожения. Дать бродить в течение 3 суток, после чего квас будет готов. Людям, не страдающим сахарным диабетом, по вкусу можно добавить сахар или мед.

Кофе из земляной груши

Вымыть и очистить клубни топинамбура, разрезать на маленькие кусочки, бросить в кипящую воду и проварить 2 минуты. После этого дать высохнуть и запечь в духовке до приобретения коричневато-золотистого цвета. Достать из духовки, выложить в глиняную ступку и измельчить. В качестве альтернативы можно использовать кофемолку.

Полученный порошок заваривается как кофе в течение трех минут. Чтобы приготовить порцию объемом 150 мл, достаточно заварить столовую ложку кофе из топинамбура. По вкусу можно добавить молоко или сливки.

Ассорти по-японски

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г клубней топинамбура;

• 100 г моркови;

• 50 г маринованных грибов;

• 50 г ветчины;

• 50 г консервированной морской капусты;

• 30 г ревеня;

• половинка грейпфрута;

• 1 огурец;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа;

• 3 зубчика чеснока;

• 5 столовых ложек лимонного сока.

Вымыть и очистить клубни топинамбура и морковь, после чего протереть на мелкой терке. Вымыть и очистить ревень и огурцы, нарезать их небольшими кубиками. Накрошить грибы и зубчики чеснока небольшими кусочками, ветчину нарезать полосочками. Грейпфрут очистить от кожуры и пленки и нарезать кусочками. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить соль и перец по вкусу, залить лимонным соком, тщательно перемешать, посыпать измельченным луком и укропом, сверху украсить морской капустой.

Приложения

Приложение 1. Как выращивать топинамбур