Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете - Андрей Новиков

Салат из топинамбура со шкварками и крутонами

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кг клубней топинамбура;

• 1 лимон;

• 200 г белого хлеба;

• 75 г шпика;

3 столовые ложки оливкового масла;

• 1 пучок зеленого лука.

Вымыть и очистить топинамбур, отварить в слегка подсоленной воде до состояния готовности. Клубням дать остыть и высохнуть, после чего нарезать их небольшими кубиками и выложить в салатницу. Шпик порезать тонким ломтиками, высыпать на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле до образования твердой, хрустящей корочки. Поджаренные шкварки выложить на тарелку для стекания с них лишнего жира. Разрезать хлеб маленькими кубиками и слегка поджарить на той же сковороде. Положить поджаренные крутоны на тарелку для стекания жира. Затем добавить шкварки и крутоны к кубикам топинамбура. Измельчить зеленый лук и высыпать в салатницу. Выжать лимон через соковыжималку, и полученным соком полить салат. Заправить солью и перцем и тщательно перемешать.

Икра из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 750 г клубней топинамбура;

• 3 ложки томатного пюре;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 головка репчатого лука.

Вымытые и очищенные клубни выложить на сковороду, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку и тушить в течение 3 часов. После чего достать сковородку, вынуть клубни и прокрутить их через мясорубку. На отдельной сковороде выложить томатное пюре, измельченные чеснок и репчатый лук, посолить, слегка обжарить на растительном масле, а затем смешать с прокрученной мякотью топинамбура. Полученную массу выкладываем на сковороде и тушим в духовке в течение 1,5 часов, затем остужаем.

Салат с земляной грушей и валерианеллой

Для приготовления нам понадобится:

• 400 г клубней земляной груши;

• 150 г валерианеллы;

• 100 г копченого сала;

• 100 г свежих шампиньонов;

• 2 головки репчатого лука;

• 1 лук-порей;

• 200 г помидоров;

• 4 столовые ложки растительного масла;

• 4 столовые ложки яблочного уксуса;

1 чайная ложка тмина;

• 1 пучок зеленого лука.

Вымыть и очистить клубни земляной груши, нарезать соломкой и высыпать в кипящую, немного подсоленную воду, варить до состояния готовности, после чего вынуть, остудить, высушить и высыпать в салатницу. Вымыть и очистить валерианеллу, нарезать небольшими кусочками шампиньоны, снять шкурку с помидоров, извлечь семя, вымыть и нарезать крупными кубиками. Валерианеллу, кусочки шампиньонов и кубики помидоров высыпать в тарелку с ломтиками земляной груши. Измельчить репчатый лук, лук-порей нарезать полосками. На раскаленную сковороду выложить небольшими кусочками сало, репчатый лук и лук-порей и немного поджарить на растительном масле. Поджаренное сало и лук высыпать в салатницу. Салат посыпать тмином, перцем и посолить, полить яблочным уксусом. Сверху посыпать мелко накрошенным зеленым луком. По желанию салат можно заправить сметаной или майонезом.

Винегрет с топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 450 г клубней топинамбура;

• 250 г свеклы;

• 200 г моркови;

• 200 г огурцов;

• 100 г квашеной капусты;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура, свеклу и морковь нарезать длинными ломтиками, высыпать в кастрюльку с кипящей подсоленной водой, варить до состояния готовности. Сварившиеся овощи выложить в салатницу. Нарезать огурцы, измельчить кольцами репчатый лук и высыпать вместе с квашеной капустой в салатницу с овощами. Тщательно перемешать, заливая растительным маслом. Мелко нарезать зеленый лук и укроп и посыпать салат сверху.

Маринованный топинамбур

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кг клубней топинамбура;

• 150 г сахара;

• 200 мл яблочного сока или сока красной смородины;

• 300 мл воды.

Вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками топинамбур. Смешать воду с яблочным соком (соком красной смородины) и добавить сахар, перемешать. Полученную смесь вскипятить и продержать на медленном огне в течение 5 минут. Заранее приготовить стеклянную банку, затем положить в нее ломтики топинамбура и залить их вскипяченной смесью воды и сока смородины. Накрыть банку крышкой, пастеризовать в течение 10 минут и закатать.

Топинамбур маринованный острый

Для приготовления вам потребуется:

• 700 г клубней топинамбура;

• 1 красный острый перец;

• 100 г сахара;

• 50 г соли;

• 50 г яблочного уксуса;

• 1 л воды;

• маленький пучок укропа;

• веточка черной смородины.

Вымытый и очищенный топинамбур уложить в стерилизованную стеклянную банку. Вымыть перец, укроп и веточку смородины и положить в банку с топинамбуром. В небольшой кастрюльке вскипятить воду и яблочный уксус, добавить сахар, соль, немного перца и залить полученным маринадом банку. Пастеризовать в течение 10 минут и закатать.

Топинамбур с тыквой и лимоном

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г тыквы;

• 100 г сахара;

• 1 лимон.

Вымыть и очистить топинамбур, снять шкурку с тыквы, очистить от семян. Топинамбур и тыкву нарезать небольшими кубиками. Лимон пропустить через кипяток и, не очищая, протереть на крупной терке. Топинамбур и тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить к ним тертый лимон и сахар. Перемешать и подождать, пока не начнет выделяться сок. Выложить все в кастрюльку, залить водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Заранее приготовить стерилизованную банку, залить в нее маринад с овощами, пастеризовать в течение 10 минут и закатать.

Салат из топинамбура, кукурузы и яиц

Для приготовления нам потребуется:

• 400 г клубней топинамбура;

• 4 столовые ложки консервированной кукурузы;

• 3 вареных куриных яйца;

• 1 пучок укропа;

• 3 столовые ложки майонеза.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура поместить в кастрюлю с кипящей водой и отваривать в течение 7 минут, после чего слить воду, остудить топинамбур и нарезать его небольшими кубиками. Яйца сварить, очистить, охладить и также нарезать небольшими кубиками. Нарезанные яйца и клубни топинамбура высыпать в салатницу, добавить кукурузу и измельченный укроп, соль и перец по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Салат из курицы, шампиньонов и топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 1 куриная грудка;

• 200 г маринованных шампиньонов;

• 150 г клубней топинамбура;

• 50 г сыра;

• 1 вареное яйцо;

• 1 свежий огурец;

• 50 г очищенных грецких орехов;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок петрушки;

• 4–5 столовых ложек майонеза.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, поместить в кастрюльку с кипящей водой, отварить до состояния готовности, после чего слить воду, остудить и нарезать небольшими кубиками. Куриную грудку поместить в кастрюльку с водой, так, чтобы вода полностью покрывала грудку, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист и варить в течение 20 минут, затем достать грудку, остудить и нарезать кусочками. Шампиньоны, очищенный свежий огурец и сваренное яйцо нарезать маленькими кубиками. Сыр протереть не мелкой терке, петрушку и зеленый лук измельчить. Грецкие орехи перемолоть в кофемолке. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить соль и перец по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Салат из ветчины, сыра и топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г ветчины;

• 200 г сыра;

• 150 г клубней топинамбура;

• 100 г маринованных грибов;

• 5 столовых ложек консервированного зеленого горошка;

• 4 столовые ложки майонеза;

• 3 столовые ложки сметаны;

• 1 пучок укропа.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура варить до состояния готовности в слегка подсоленной воде, затем слить воду, остудить и нарезать ломтиками. Ветчину и маринованные грибы нарезать маленькими кубиками, сыр протереть на крупной терке. Измельченные топинамбур, ветчину, сыр и грибы высыпать в салатницу, добавить зеленый горошек, соль и перец по вкусу, заправить майонезом и сметаной, после чего все тщательно перемешать. Сверху посыпать измельченным укропом.

Салат из топинамбура и орехов

Для приготовления нам потребуется:

• 400 г клубней топинамбура;

• 70 г фундука;

• 1 пучок укропа;