Русская диета - Юлия Матюхина

Солянка грибная

Требуется: 500 г грибов сушеных и соленых, томат-пюре, масло топленое, лук репчатый, сметана, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Сушеные белые грибы оставить в холодной воде на 2–3 часа и, не сливая ее, отварить. Отвар процедить, а грибы промыть и нашинковать. В кипящий отвар добавить пассерованный лук, томат-пюре, промытые соленые грибы, специи, варить 15–20 минут и добавить сваренные белые грибы.

Лапша домашняя с курицей

Требуется: 350 г мяса курицы, 1 морковь, петрушка, лук репчатый, специи, соль по вкусу, для лапши: 500 г муки, 2 яйца, вода, соль по вкусу. Приготовление. Для лапши приготовить крутое тесто, как для пельменей. Его раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой или ромбиками. Курицу отварить; бульон заправить кореньями и луком, дать прокипеть 10 минут. Опустить лапшу и варить еще 15 минут. Куски курицы положить в тарелку и полить бульоном с лапшой.

Лапша молочная

Требуется: 12 ст. л. молока, соль по вкусу; для лапши: 500 г муки, 2 яйца, соль по вкусу. Приготовление. В кипящую подсоленную воду опустить лапшу, варить ее до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, положить в кипящее молоко и варить до готовности.

Суп крестьянский

Требуется: 300 г капусты свежей белокочанной, 5–6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 2 свежих помидора, петрушка, масло растительное, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту, нарезанную кубиками, опустить в кипящий бульон, довести до кипения и добавить туда нарезанный кубиками картофель, нашинкованные, пассерованные в масле коренья и нарезанные дольками помидоры и специи.

Сладкие малокалорийные блюда Яблоки или груши с сиропом

Требуется: 10 яблок или груш, 3–4 ст. л. вина, лимонная кислота, мед. Приготовление. Яблоки или груши промыть, удалить сердцевины, очистить от кожицы и опустить в слабый раствор лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину фруктов варить 10 минут. Отвар процедить. Добавить мед и довести сироп до кипения. Подготовленные фрукты опустить в сироп и варить при слабом кипении 6 минут. Перед подачей фрукты залить сиропом, в который предварительно добавить вино.

Яблоки печеные

Требуется: 10 яблок, мед, орехи по вкусу. Приготовление. У яблок удалить сердцевину, образовавшееся отверстие заполнить медом, уложить яблоки на противень и выпекать в жарочном шкафу до готовности. При подаче на стол посыпать измельченными орехами.

Манники фруктовые

Требуется: 200 г манной крупы, 2–3 ст. л. ягодного или фруктового сока. Приготовление. Сварить жидкую манную кашу на воде, а затем добавить туда сок. Кашу охладить и нарезать порционными кусками.

Кисель из меда

Требуется: 3 ст. л. меда, 2 ч. л. крахмала, 1 ч. л. лимонной кислоты. Приготовление. Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный крахмал и заварить кисель. В сироп добавить лимонную кислоту.

Брусника с толокном

Требуется: 250 г брусники, 2 ст. л. толокна, 1 ч. л. меда.

Приготовление. Бруснику перебрать, промыть, растереть с медом, добавить толокно.

Ягодное пюре хорошо перемешать и подавать к столу.

Пряники малиновые

Требуется: 300 г малины сухой, 1 ст. л. меда, 100 г сухарей ржаных молотых, ванилин по вкусу. Приготовление. 150 г сухой малины залить кипятком и варить на медленном огне до полной мягкости, затем отжать сок, смешать его с медом и прокипятить. Измельчить в пудру сухари, смешать с другой половиной сухой малины, тоже смолотой в порошок. Соединить с первой смесью и замесить густое тесто, добавив ванилин. Затем его поместить в низкую эмалированную посуду и поставить в кипящую воду, чтобы разбухла малина. Из проваренного таким образом тесто сформовать лепешки и подсушить их в предварительно нагретой духовке.

Конечно, список рецептов можно продолжать до бесконечности, но мы включили в нашу книгу самые интересные, оригинальные и в то же время простые малокалорийные блюда. Самые большие заблуждения о еде

Макароны толстят?! Неправда! В одной порции макарон лишь 220 ккал, в то время как в одной порции картофеля-фри – 360! На самом деле прибавляют наш вес соусы, которыми мы заправляем спагетти, например все соусы на майонезе или сливках.

Наш совет: заправляйте макароны ложечкой растительного масла и подавайте их с овощами.

От маргарина поправляются меньше, чем от масла?! Абсолютно неверно. 100 г масла содержат 750 ккал, а 100 г маргарина – 745. Как видите, разницы почти никакой. Зато в сливочном масле есть ценные жирные кислоты, способствующие улучшению работы сердца.

Хрустящие хлебцы помогают оставаться стройным?! Совсем нет! В 100 г хлебцев 318 ккал, а в 100 г ржаного хлеба – лишь 210. К тому же ржаной хлеб наши предки почитали с древних времен за его сытность и легкость одновременно.

Легкая пища хороша для фигуры?! В общем, да. Только вот зачастую, даже не задумываясь, мы обильно приправляем такие продукты сахаром и жиром. Так что когда в следующий раз захотите перекусить так называемыми легкими блюдами, хорошо подумайте: может быть, лучше и полезней просто полноценно поесть?

Бедная жирами пища недолго поддерживает ощущение сытости?! Неверно. Чувство насыщения зависит от содержания в пище углеводов, а не жиров; потому-то так хорошо насыщают хлеб, макароны, картофель и особенно разные каши, кстати, полезные для вашей фигуры и здоровья.

Сырая пища полезнее, чем приготовленная на огне?! Не всегда. Например, в фасоли и баклажанах есть токсины, которые становятся безопасными для человека только после термической обработки.

Соль повышает артериальное давление?! Ученые все менее и менее уверены в этом утверждении. Более того, клинические исследования подтвердили, что полное исключение соли из рациона (так называемая бессолевая диета) может способствовать развитию сердечных заболеваний, так как ее отсутствие повышает уровень «плохого» холестерина, с которым связано развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов.

В белом шоколаде больше молока, чем в черном?! Ошибка! Цвет шоколада не зависит от содержания молока. Просто в белом отсутствует какао-порошок. Его и шоколадом-то называть неверно.

Если есть на ночь, растолстеешь?! Распространенное заблуждение! Важны объем пищи, съеденной за день, ее калорийность, а также ваша физическая активность и ваш тип (т. е. сова вы или жаворонок). Совам просто необходимо подкрепить себя чем-нибудь поздно вечером. Лучше, конечно, если это будут овощной салат или кефир.

Острая пища вредна для желудка?! Наоборот! Чили, перец, карри, хрен, горчица, чеснок – настоящие «киллеры» болезнетворных бактерий, при этом они еще и способствуют лучшей работе печени и желчного пузыря, а также хорошему обмену веществ.

В шпинате много железа?! Не совсем так. Во многих таблицах приводится цифра: в 100 г шпината 35 мг железа. Но речь идет о 100 г высушенного шпината, а вот в 100 г свежего его только 3,5 мг.

Яйца повышают уровень холестерина?! Нет и нет! В яйцах действительно много холестерина, но он никогда не поступает прямо в кровь. Если у вас нет проблем с обменом веществ, можете смело съедать по яйцу в день, принося себе только пользу.

Пиво способствует ожирению?! Ошибка! В 0,5 л пива всего лишь 105 ккал. Все зависит от количества выпитого, а главное – от закуски.

Кофе снижает действие спиртного?! Опасное заблуждение! Чашка кофе после хорошей вечеринки лишь ускорит поступление алкоголя в кровь. Так что не вздумайте, стремясь побыстрее сесть за руль, отрезвляться таким способом. Лучше выпейте крепкого чая.

Мюсли и хлопья – лучший завтрак?! Смотря какие. Нередко в готовых смесях много жира и сахара. Лучше самим сделать мюсли из зерновых хлопьев, орехов, изюма и свежих фруктов. Так вы улучшите не только их вкус, но и энергетические свойства.

Замороженные овощи гораздо менее полезны, чем свежие?! Как сказать. Конечно, овощи и зелень прямо с грядки – идеальный вариант. Однако уже на третий день хранения просто в холодильнике они почти полностью теряют свои полезные свойства. В замороженных овощах полезные вещества сохраняются лучше.

Птица постнее свинины?! Спорный вопрос. Так, в жаренной вместе с кожей курице более высокое содержание жира, чем в свином филе (17,5 % против 2 %). А вот куриная грудка без кожи содержит лишь 1 % жира.

Жарить на гриле здоровее?! Это не так! Если мясной жир капает в угли, образуются канцерогенные вещества, вместе с дымом поднимающиеся к готовящемуся блюду.

Если уж вы любите жарить мясо на гриле, заворачивайте его в алюминиевую фольгу.

Яблоки лучше очищать перед едой?! Не надо этого делать. Непосредственно под кожурой находится много витаминов. Так что, если хотите получить как можно пользы от яблока, съешьте его целиком, тем более что в семечках содержится так необходимый нам йод.

Коричневые яйца лучше белых?! Это просто ерунда! Цвет определяется породой птицы, а вкус и качество яйца прежде всего зависят от птичьего корма.

Грибы не усваиваются нашим организмом?! Конечно, усваиваются, так как содержат полезные для нас клетчатку и углеводы. Грибы – одно из любимых блюд русской кухни. Вот относиться к грибам следует осторожно – это абсолютно верно.