Русская диета - Юлия Матюхина

Салат «На десерт»

Требуется: 2 свеклы, 1 морковь, 150 г свежей капусты, растительное масло и мед по вкусу, сок 1 кислого яблока. Приготовление. Натертые на терке свеклу, морковь, нашинкованную капусту смешать в равных долях и заправить растительным маслом с медом и соком кислого яблока.

Салат «Легкость»

Требуется: 2 свеклы, 1 морковь, 1 небольшая луковица, растительное масло, мед и зелень (все это по вкусу). Приготовление. Натертые свеклу, морковь и луковицу заправить растительным маслом, медом и зеленью.

Салат «Обворожительность»

Требуется: 2 моркови, 3 редьки, 100 г квашеной капусты, 2 ст. л. Растительного масла, 2 ст. л. клюквенного сока, 3–4 грецких ореха.

Приготовление. Натертую морковь и редьку смешать с квашеной капустой.

Салат «Веселый витаминчик»

Требуется: 300 г капусты, 300 г свеклы, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. ягод клюквы или брусники. Приготовление. Капусту смешать с мелко натертой свеклой, добавить лук. Заправить все растительным маслом, клюквой или брусникой.

Салат «Тыквенное чудо»

Требуется: 300 г тыквы, 3 ст. л. сметаны, 2 ч. л. меда. Приготовление. Тыкву натереть на крупной терке и заправить сметаной, взбитой с медом.

Салат «Здравствуй, аппетит!»

Требуется: 2 корня сельдерея или петрушки, 2 яблока, растительное масло по вкусу, 80 г грецких орехов. Приготовление. Корень сельдерея или петрушки и яблоки натереть на крупной терке и заправить растительным маслом и измельченными орехами. Украсить веточками зелени.

Салат «Мистер Пикантность»

Требуется: 1 корень хрена, 1 морковь, 2 яблока, для заправки – сметана и мед (растительное масло и яблочный уксус) по вкусу. Приготовление. Корень хрена, морковь, яблоки натереть на терке. Заправить сметаной и медом или растительным маслом с яблочным уксусом.

Салат «Отличная закуска»

Требуется: 200 г нарезанных черешков сельдерея, 1 луковица, растительное масло по вкусу. Приготовление. Черешки сельдерея смешать с репчатым луком и заправить растительным маслом.

Салат «Приготовься к необычному!»

Требуется: 1, свекла, 1 морковь, 1 яблоко и 1 корень любистка, 300 г отварного рыбного филе, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, черный перец горошком, майонез и соль по вкусу Приготовление. Нарезать кубиками отварные картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы, добавить натертое на терке яблоко, смешать с обжаренным рыбным филе, заправить майонезом.

Чеснок маринованный

Требуется: 1 кг очищенных зубчиков чеснока, для маринада 200 г воды, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, перец горошком, 1 лавровый лист Приготовление. Зубчики чеснока ошпарить в дуршлаге кипящей соленой водой, охладить холодной водой, заложить в банки и залить маринадом. Через 3 дня закуска готова.

Салат «Столичный»

Требуется: 500 г мяса курицы (индейки), 300 г картофеля, 1 яйцо, 2 соленых огурца или помидора, 150 г маслин, салат зеленый, майонез, соль (все это по вкусу). Приготовление. Мякоть жареной или отварной птицы и овощи нарезать мелкими ломтиками, все перемешать и заправить майонезом. Оставшуюся часть мякоти птицы, нарезанную тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо и зелень использовать для украшения готового салата.

Винегрет овощной

Требуется: 5 клубней картофеля, 1–2 свеклы, 1 морковь, 150 г консервированного горошка, 1 луковица, 1 маринованный огурец, масло растительное, майонез, сметана, соль (все по вкусу). Приготовление. Клубни картофеля отварить, воду слить, вновь накрыть кастрюлю крышкой и доваривать картофель на пару. Дать остыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Свеклу и морковь очистить, затем также нарезать маленькими кубиками. Свеклу припустить с небольшим количеством воды в течение 50–60 минут. Морковь также припустить с добавлением воды и растительного масла в течение 15–20 минут. Готовые овощи охладить, а потом смешать с нашинкованными огурцами, репчатым луком, консервированным зеленым горошком, и заправить растительным маслом, майонезом.

Винегрет с грибами

Требуется: винегрет овощной, маринованные грибы. Приготовление. В обычный овощной винегрет добавить соленые грибы, которые предварительно промыть и измельчить.

Капуста заварная

Требуется: 1 кочан капусты, 1–2 куска хлеба, 10 ст. л. кипятка, 1 ст. л. тмина или мяты, растительное масло и зелень по вкусу. Приготовление. Кочан капусты нарезать на 4–6 кусков, залить соленым кипятком, опустить туда измельченный хлеб, мяту или тмин, закрыть все это и оставить на 3 дня. Затем капусту вынуть, нашинковать ломтиками, уложить в салатники и подавать к столу, полив процеженным рассолом, растительным маслом и посыпав зеленью. Отдельно можно подать отварной картофель.

Заварная капуста со свеклой

Требуется: 1 кочан капусты, 1–2 свеклы, вода, перец красный, лавровый лист, тмин, анис, соль. Приготовление. Капусту нарезать крупными кусками, добавить нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и заквасить (см. предыдущий рецепт).

Квашеная капуста с луком

Требуется: 1 кг квашеной капусты, 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. клюквы, зелень, растительное масло, сахар. Приготовление. Квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить. Репчатый лук нашинковать, залить капустным рассолом, подержать на огне почти до кипения и дать остыть. В капусту добавить лук, перемешать, заправить сахаром, полить маслом, украсить маринованными огурцами, клюквой и зеленью.

Квашеная капуста с яблоками

Требуется: 1 кг квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. л. клюквы, масло растительное, зелень, сахар по вкусу. Приготовление. Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нашинковать и опустить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, украсить зеленью и клюквой.

Салат из квашеной капусты

Требуется: 1 кг квашеной капусты, 10 фиников (без косточек), 1 ст. л. ягод клюквы, лук зеленый, сахар, масло растительное по вкусу. Приготовление. В квашеную капусту добавить сахар, клюкву, нашинкованный лук, измельченные финики и заправить маслом.

Свекла с чесноком

Требуется: 2 свеклы, 70 г грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, майонез, соль. Приготовление. Свеклу отварить целиком с добавлением уксуса, очистить, натереть на терке вместе с чесноком, заправить майонезом, посыпать толчеными орехами.

Редька с маслом или сметаной

Требуется: 350 г редьки, лук зеленый, соль, масло растительное или сметана по вкусу. Приготовление. Нарезанную редьку посыпать солью, добавить растительное масло или сметану, перемешать, разложить в салатники и посыпать зеленым луком.

Редька с квасом

Требуется: 400 г редьки, 5 ст. л. кваса, лук зеленый, соль по вкусу. Приготовление. Тертую редьку посолить, добавить растительное масло, квас.

Репа печеная

Требуется: 1 большая репа, 1 луковица, сметана, зелень, перец, соль по вкусу. Приготовление: Репу очистить, положить на противень, полить немного водой и запекать до мягкости. После этого охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить нашинкованный лук, соль, перец, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Огурцы фаршированные

Требуется: 20 огурцов, 5 помидоров, 300 г капусты, 3 яйца, сметана, зелень, перец, соль по вкусу. Приготовление. Огурцы очистить, нарезать вдоль и удалить сердцевину. Свежую капусту и сваренные вкрутую яйца и помидоры мелко нарезать и заправить сметаной, солью и перцем. Этой массой нафаршировать половинки огурцов, посыпать укропом или зеленью петрушки.

Грибы соленые с картофелем

Требуется: 500 г грибов, 7 клубней картофеля, 3 соленых огурца, 2 луковицы, масло растительное, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить соленые грибы, репчатый лук, полить растительным маслом, посыпать зеленью.

Творог со свежей зеленью

Требуется: 1 кг творога, 200 г шпината или сельдерея, сметана, соль по вкусу. Приготовление. Зелень промыть, просушить, измельчить. Творог посолить, протереть через сито, смешать с зеленью. Творожную массу выложить горкой на блюдо, сверху сделать углубление и заполнить его холодной сметаной.

Салат «Для настоящих мужчин»

Требуется: 250 г редьки, 500 г отварной говядины, 3 луковицы. Приготовление. Редьку натереть на крупной терке, репчатый лук и вареную говядину нарезать кубиками. Все заправить растительным маслом и лимонным соком.

Картофельный салат с грибами

Требуется: 3 клубня картофеля, 250 г соленых или отваренных свежих грибов, 1 свежий огурец, 2 луковицы. 100 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 яйца, сваренных вкрутую, горчица, зелень, растительное масло, соль по вкусу. Приготовление. Вареный картофель, грибы, яйца, лук, огурец, помидоры нарезать и смешать с зеленым горошком, заправить растительным маслом, в которое добавлены горчица и соль. Украсить кружочками яйца, ломтиками помидора, зеленью.