Русская диета - Юлия Матюхина

Глава 2 Пост как русская диета

Все мы знаем и помним, что на протяжении многих веков пища на Руси была разделена на скоромную и постную, как того требовали главенствовавшие в обществе религиозные устои. Россияне прошлого строго придерживались постов и мясоедов.

Что же такое, собственно, пост? В словаре Брокгауза и Ефрона говорится: «пост – это предписываемое церковью воздержание в некоторые, особо оговоренные дни, от определенных видов пищи».

Число постов, когда исключалось мясо, масло, а зачастую и всякая рыба, доходило до 200 дней. Некоторые посты были длительными, и воздерживаться приходилось от скоромной пищи неделями.

Сначала русский народ справлял языческие обряды, а затем, с приходом на Русь христианства, эти две религии во многом слились и приобрели даже общие праздники. Праздники, русские обряды, традиционные работы были приурочены под покровительство христианских святых.

Один из исследователей русского народа XIX в. пишет с горечью: «Трудно сказать, по воле ли злого рока или основоположников православия, но оказалось так, что предусмотренные церковью посты и мясоеды применительно к русскому сельскохозяйственному календарю привело к тому, что в России постные дни выпадали, как правило, на период самых тяжелых работ. Так, петровский пост совпадал с самым благоприятным временем для земляных работ. Да и пост-то самый неудобный, потому что в это время даже огородные овощные культуры еще не поспели, а прошлогодние запасы уже на исходе. Затем, как только скотина отъедалась с зимы, вновь начавшийся пост – спасовка – снова отодвигает от крестьян миску с жирными щами. А мясо бы ему пришлось кстати, ведь это время тяжелых полевых работ, уборки урожая, хлебной жатвы». В этих словах горькая правда крестьянской жизни.

Чтобы вам было понятнее, какие бывают посты, мы расскажем вам об их происхождении.

Православные церковные праздники составляют годичный цикл и подразделяются по торжественности на великие, средние и малые, а по времени проведения – на неподвижные (т. е. приходящиеся на один и тот же день каждый год) и подвижные (переходящие), которые перемещаются по календарю в зависимости от дня Пасхи.

Пасха – Воскресение Иисуса Христа (Светлое воскресенье, «праздник праздников») отмечается в воскресенье, следующее за первым весенним полнолунием, считая за начало весны равноденствие 21 марта. Таким образом, Пасхальное воскресенье может приходиться на любой из 35 дней: от 22 марта до 25 апреля.

Итак, главный праздник православных христиан – Пасха, от дня ее празднования зависят начало и конец Великого поста, который длится 40 дней плюс Страстная седмица, день начала Петрова поста, который заканчивается всегда в день апостолов Петра и Павла, 12 июля, и от этой даты зависит так называемый мясоед, т. е. период от Святок до Масленицы.

С последних чисел ноября по 6 января идет рождественский (Филиппов) пост. 6 января – Рождественский сочельник, день строгого поста перед Рождеством Христовым. Слово «сочельник» происходит от названия блюда из вареной пшеницы, меда и изюма – «сочиво», которое вкушается после «первой звезды».

С 8 января по 17 января – Святки. В эти дни не бывает поста; в русской традиции ходить в этот день в гости, делать подарки.

18 января – Крещенский сочельник. Происходит освящение воды. День строгого поста.

В конце февраля, а иногда и в начале марта – Масленица, или сырная неделя. Это неделя подготовки к Великому посту. Во время сырной недели не позволяется есть мясо, но можно есть яйца, молоко, масло и сыр (отсюда и название) и в среду, и в пятницу. Делая первый шаг в ограничении, отказываясь от мяса, человек готовится к Великому посту.

После последнего дня Масленицы – Прощеного воскресенья – наступает Великий пост.

Первая неделя поста очень строгая; во время нее в храмах совершается великий Канон Андрея Критского, который рассказывает обо всей истории грехопадения человечества и который готовит к покаянию.

Третья неделя поста – Крестопоклонная, потому что в центр храма выносится Крест Господень, обозначая, что первая половина поста уже пройдена и укрепляя верующих на дальнейшее.

Затем наступает Благовещение (еще через две недели). В этот день – субботу – «девица косы не плетет, и птица гнезда не вьет», т. е. ничего нельзя делать, надо радоваться благой вести о скором рождении Христа.

Последующее за этим днем воскресенье называется вербным, верба освящается в храмах, а затем хранится весь год как символ благословения жилища.

После этих праздников начинается Страстная неделя с очень строгим постом. До вечера пятницы, когда плащаницу с изображением положения Христа гробу выносят из алтаря, ничего не едят. Понедельник, вторник, среда и четверг Страстной недели называют еще чистыми, потому что верующие в эти дни убирают дом и вокруг него.

В Чистый четверг пекут куличи и красят яйца, которые освящают в Великую Субботу.

Воскресенье после Страстной недели – самый светлый христианский праздник – Пасха. Знаменует окончание Великого поста.

На сороковой день после Пасхи праздник вознесения Господня, после него следует родительская суббота, на пятидесятый день – Праздник Святой Троицы – День сошествия триединого бога на учеников Христа.

Через неделю после этого, с понедельника, начинается Петров, или апостольский, пост, который длится ровно месяц.

В середине августа, каждый год в разный день, празднуется первый Спас, когда освящается мед. Это начало Успенского поста, который длится две недели. Это очень строгий пост, во время него нельзя даже есть рыбу.

Через 10 дней после первого спаса наступает второй, когда освящаются яблоки и груши, до этого дня верующие этих фруктов не едят.

Следующий пост наступит в конце ноября, но мы о нем вам уже писали.

Петровский пост был для русского народа самым тяжелым и самым наименее оправданным. Наступал он через восемь недель после Пасхи, во второй половине июня. В это время заготовленные впрок овощи уже кончались, даже кислая капуста – палочка-выручалочка русского народа – была на исходе. Свежих же овощей и зелени в наших северных краях весной и в начале лета еще не бывает. Вот и перебивались крестьяне и бедные горожане луком да квасом. Чуть позже к этому, прямо скажем, непривлекательному меню добавлялись свежие огурцы.

Интересно, что согласно народному поверью петровский пост введен по просьбе баб для «скопа масла». Если бы молоко съедалось в это голодное время, то масла было бы не скопить.

Итак, в русском православии существует четыре многодневных поста.

1. Великий пост (перед Пасхой). Продолжается 48 дней, начиная с понедельника сыропуста (Прощеного воскресенья) и кончая Великой субботой перед Пасхой.

2. Петровский пост (начинается в восьмой день после Троицы). Длится до Петрова дня – от 8 до 42 дней.

3. Успенский пост. Предшествует Успению Богородицы. С 1 по 14 августа по старому стилю (14–27 августа по новому стилю).

4. Рождественский, или Филиппов, пост. Начинается на следующий день после дня апостола Филиппа (Филиппова заговенья) и длится до сочельника – дня, предшествующего рождеству Христову, т. е. с 15 ноября по 24 декабря по старому стилю (27 ноября – 6 января по новому стилю).

Кроме того, существуют однодневные посты – в дни праздников Воздвиженья Креста Господня, Усекновения главы Иоанна Предтечи, в канун (предшествующий день) Крещения, т. е. 5 (18) января. Этот день в народе также называют сочельником. Однодневные посты положено соблюдать по средам и пятницам в течение всего года, за исключением «сплошных» седмиц (недель) и святок. Сплошные недели – это недели Мытаря и Фарисея (10-я до Пасхи), Троицкая неделя (после Троицы). Святки (святые дни) – от Рождества до Крещения.

Период времени, когда допускается принятие мясной пищи, в народе называют «мясоед» (осенний – от Успенья до Филиппова заговенья, и зимний – от Рождества до Масленицы). По церковному уставу в праздники Рождества и Крещения, если они случаются в среду и пятницу, поста нет. В кануны этих праздников, если они приходятся на субботу и воскресенье, разрешается пища с растительным маслом.

В праздники Сретения Господня, Преображения Господня и Рождества Богородицы, Введения Ее во храм, Успения, в праздники Рождества Иоанна Предтечи, апостолов Петра и Павла, апостола Иоанна Богослова, случившиеся в среду или пятницу, разрешается рыба. В период от Пасхи до Троицы по средам и пятницам также разрешается рыба.

Для поминовения усопших установлены следующие особые дни: суббота мясопустная (т. е. перед мясопустным воскресеньем), субботы второй, третьей, четвертой недель Великого поста, радоница (вторник Фоминой недели – второй после Пасхи), Троицкая суббота (перед Троицей), димитриевская суббота (в день святого великомученика Димитрия Солунского) или в предшествующие дни – с 18 по 26 октября (31 октября – 8 ноября).