Язык запахов - Елена Антоненко

Кондитерский отдел лучше наполнить ароматом карамели, он точно не оставит равнодушными маленьких и больших сластен.

Какие ощущения у вас вызывает резкий запах рыбы? Он для вас приятен? Хочется ли вам остаться подольше в рыбном отделе? Рыба имеет очень приторный, близкий к тошнотворному запах. Недаром лучшие повара мира подают ее с лимоном, а руки после поглощения рыбных блюд предлагают вымыть в лимонной воде. Именно этот фрукт способен нейтрализовать резкий стойкий запах. В рыбных отделах и магазинах стоит ароматизировать помещения с помощью натуральных лимонов. Конечно, лимоны лучше продавать во фруктовых отделах, но в данном случае это будет эффективный маркетинговый ход. Во-первых, рыба подается с лимоном, и хозяйки, забывшие приобрести этот фрукт к столу, смогут это сделать в рыбном отделе (магазине). Во-вторых, желтый цвет лимона украсит интерьерное оформление. В третьих, лимоны должны забивать резкий запах рыбы. Значит, их стоит разрезать и регулярно следить за их свежестью, чтобы они постоянно выделяли ароматические летучие вещества. Усилит этот аромат добавление эфирного лимонного масла в кондиционеры. Однако следует помнить, что излишне искусственный аромат может не привлечь, а, наоборот, отпугнуть потенциальных клиентов.

Для ресторана

Места отдыха и употребления пищи отличаются между собой своей целевой аудиторией. В целом их можно поделить на дорогие заведения, рестораны среднего уровня и дешевые. Дешевые мы рассматривать не станем, так как именно там превалируют натуральные ароматы: запах дешевого одеколона, сигаретного дыма и неоднократно использованного растительного масла с кухни. Владельцы таких заведений четко знают специфику своей целевой аудитории, и максимум, что они могут сделать для создания комфортной обстановки, это усилить контроль за гигиеной.

По сферам применения ароматехнологий в ресторанах различают интерьерные и функциональные ароматы.

К интерьерным ароматам относятся запах кожи, сандалового дерева и ванили.

Кожа и дерево — это символы богатого интерьера. На это стоит обратить внимание, если в заведении диваны и стулья обшиты кожзаменителем, а столы и каркасы стульев сделаны из ДСП. Сделать это можно с помощью ненавязчивых запахов кожи и древесины так, чтобы неуловимое впечатление комфорта и ощущение роскоши сохранилось у посетителей после ухода из вашего заведения.

В древности ванильные стручки использовались в качестве денег, во время правления императора Монтесумы ацтеки собирали их в качестве налога. В наше время на рынке пряностей ваниль серьезно подвинул ее синтетический аналог — ванилин. Натуральные стручки ванили стоят дорого. Но это не значит, что нужно обсыпать углы ресторана порошком ванилина. Для этого следует прибегнуть к маленькой хитрости: просто хранить ванильные палочки вместе с сахаром в одной банке. Сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили. Вы можете помещать стручки ванили в сахарницы на каждом столе либо подавать сахар, вобравший в себя этот дивный аромат, уже в готовом виде к чаю.

К функциональным относятся ароматы, которые помогут устранить запах табака, готовящейся еды, избавиться от комаров и других насекомых. Сейчас для этого направления чаще всего применяются аромамашины. Современное направление дизайна в стиле хай-тек позволяет разместить такие устройства незаметно для глаз посетителя, оставляя у клиента необъяснимое ощущение уюта.

Теперь поговорим об ароматах в комнатах гигиены. Лучшим выбором для устранения стойких запахов урины и фекалий являются устройства нейтрализации летучих активных веществ и очистки воздуха. Однако такое приспособление могут себе позволить далеко не все. Так что проверенным и более дешевым способом избавиться от неприятных запахов остается использование химических аэрозолей и спреев.

Для мест развлечения: развлекательного центра, игрового зала, боулинга

Основная цель развлекательных заведений — постараться привлечь и как можно дольше задержать у себя клиентов. Соответственно, необходимо сделать пребывание посетителей максимально приятным. На выходе из заведения они должны уже хотеть снова вернуться.

Основная ставка на применение и воздействие ароматов на потребителя делается с учетом ассоциативного подхода: есть запах — есть ассоциация. Ароматы заведения, специализирующегося на развлечениях, стоит выбирать так, чтобы они вызывали приподнятое, игривое настроение. Активность, веселье, раскрепощенность, радость ассоциируются с приходом весны, которая дарит легкость и цветочные ароматы. Это также запахи, которые возвращают нас в детство, — запах жевательной резинки, мороженого, топленого шоколада, жженого сахара. Такие ароматы стоит применять в заведениях для отдыха. Каждый взрослый хочет вернуться в детство, каждый ребенок стремится наслаждаться миром сполна, впитывая в себя ароматы сладости, и именно вы и ваш развлекательный центр могут подарить ощущение детской безответственности и непосредственности.

Для кофейни

Когда деловой человек хочет перекусить, встретиться за чашкой кофе с другом, переговорить с деловым партнером, он обычно посещает кафетерий. Сюда можно приходить каждый день. И именно на это и нужно делать ставку собственникам и управленцам в подходе к формированию своей целевой аудитории, желая приобрести постоянных клиентов. Атмосфера в зале не должна быть расслабляющей, ведь к вам заходят на часок, чтобы обсудить вопросы, поболтать, выпить кофе. Выходя из заведения, клиент должен чувствовать себя в меру отдохнувшим и достаточно бодрым. Аромат кофе — главный помощник в создании нужной атмосферы. Дополнительная искусственная ароматизация внутри помещения будет излишней, так как аромат кофе и без того чувствует каждый сидящий в зале. Здесь стоит обратить внимание на другое: ароматизацию пространства перед заведением. Привлекая клиентов приятным запахом, вы максимально увеличиваете количество посетителей, а значит — приумножаете свою прибыль.

В аромамаркетинге сейчас получило развитие направление аромаполиграфии, в свою очередь в кофейнях часто используются пригласительные билеты со скидками — так называемые флаера. Если включить логику и следовать формуле: А+В=С, то результатом станут ароматизированные акционные флаера и визитные карточки для уважаемых клиентов, которые оценят имиджевый ход заведения и принесут дополнительную прибыль.

Для автосалона

Автосалоны — символ роскоши, и поэтому их интерьер должен соответствовать критериям шика и богатства: прозрачные витрины, престижные модели машин, вымытый до блеска пол, пара интерьерных вазонов, гипервнимательный персонал. Посещая салоны без денег, вы сразу почувствуете себя не в своей тарелке, но обязательно захотите стать членом клуба успешных мира сего. А придя сюда с деньгами, вы будете ощущать себя если не богом, то полубогом точно.

Управленцам, среди прочего, стоит обратить внимание и на соответствующую ароматизацию автосалонов. Не все салоны предлагают машины класса «люкс». Но доступно — не значит дешево. Покупка новой машины в любом случае очень затратное мероприятие, а значит, когда клиент решается вложить свои деньги, он должен чувствовать равноценность обмена достаточно крупной суммы на свое приобретение. Это можно устроить с помощью все тех же ароматов кожи, древесины, а также свежей травы. Австралийские ученые обнаружили в ней вещества, которые вызывают ощущение благополучия, расслабления и могут помочь в борьбе со стрессом. Ведь покупка машины — это самый настоящий стресс для вашего клиента, далеко не каждый день совершаются такие дорогостоящие приобретения.

Для риэлтерской компании

Риэлторы продают клиентам образ — полноценный образ их будущего дома, семейного уюта, при создании которых не стоит забывать про мир запахов. С чем ассоциируется дом? С хлебом! Именно аромат свежеиспеченного хлеба никого не оставит равнодушным, это один из самых приятных запахов, как было признано по результатам различных исследований. Пригодится риэлторам и запах лаванды — она, как мы уже упоминали, обладает успокаивающим действием. Напоминает о доме также запах стирального порошка, но в применении его в риэлтерских компаниях надо быть осторожным.

В отделах продажи офисных помещений добиться результата могут помочь ароматы цитрусовых, фруктовых смесей, свежей травы.

Для фитнес-центра, спортзала

В таких местах фраза «с меня седьмой пот сошел» служит признаком эффективности. Применение антиперспирантов не может нейтрализовать выброс продуктов физической нагрузки. Значит, атмосферу свежести нужно создавать искусственно. Такую возможность дает запах ментола. Холодящая свежесть и аромат свежескошенной травы повысят тонус и сделают тренировку приятнее.