Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для теста:
3 стакана пшеничной муки
2 стакана молока или 1/2 стакана молока и 1/2 стакана воды
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
1/2 стакана сахара
20 г дрожжей
соль
30 мл растительного масла
Для начинки:
500 г изюма
1 стакан сахарного песка
Пирог обсыпной с творожным кремом
Для приготовления теста развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. ложкой сахара и оставить на 15 минут подходить.
250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью.
Добавить оставшуюся муку.
Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 минут.
Для приготовления начинки отделить яичные белки от желтков.
Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом.
Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться.
Затем раскатать на смазанном маслом противне.
Распределить по тесту творожную массу.
Для приготовления крошки смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.
Для теста:
1/2 кубика дрожжей (20 г)
75 г сахара
250 мл молока
500 г муки
75 г размягченного масла
щепотка соли
Для начинки:
2 яйца
500 г обезжиренного творога
100 г сахара
25 г крахмала
100 г изюма
Для крошки:
200 г муки
50 г молотого миндаля
100 г сахара
150 г масла
Пирог творожный с ягодами
Замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соли. Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на
30 минут в холодильник. Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см.
Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.
Для приготовления крема белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки).
Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.
Тщательно перемешать с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.
Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену.
Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто.
Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 минут.
Вынуть пирог из формы охлажденным.
Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.
Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.
Для теста:
80 г сахарной пудры
80 г сливочного масла (или маргарина)
1 яичный желток
200 г муки
1 щепотка соли
Для творожного крема:
125 г сахарного песка
7 яиц
1/2 лимона
600 г жирного творога
125 г крахмала
1 щепотка соли
Для украшения:
100 мл сливок
100 г ягод
Воздушный черничный пирог с рисом
Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.
Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.
200 г черники
1 л молока
300 г риса
150 г сахара
70 г рубленого миндаля
60 г изюма
70 г масла сливочного
40 г маргарина
3 яйца
соль по вкусу
Открытый пирог с яблоками и брусникой
Для приготовления теста из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Для приготовления начинки яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром.
Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.
Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Для теста:
30–50 г свежих дрожжей
500 мл молока
250 г сливочного маргарина
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка растительного масла
700–800 г муки
соль на кончике ножа
Для начинки:
6–7 яблок одинакового размера
сок 1 лимона
1/2 стакана сахара
несколько ягод брусники или клюквы
Для смазывания пирога:
1 яичный желток
Пирог с малиной и абрикосами
Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль.
Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C.
Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.
Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде.
(Замороженным ягодам дать слегка оттаять).
С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.
Плоды разрезать пополам и удалить косточку.
(С консервированных фруктов слить жидкость.)
Абрикосы и малину разложить поверх пирога.
Выпекать около 50 минут. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 минут в форме.
Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.
Для теста:
200 г маргарина
200 г жженого сахара
4 яйца
200 г муки
100 г молотых грецких орехов
50 г рубленого миндаля
1 щепотка соли
Для начинки:
150 г малины (свежей или замороженной)
500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных – (540 г)
сахарная пудра
Пирог праздничный с черникой
Замесить дрожжевое безопарное тесто.
Чернику, сметану, сахар и белки яиц перемешать и взбить венчиком, чтобы получилась однородная жидкая масса слегка розового цвета.
Тесто разровнять и выложить в форму или в глубокую сковороду. Сверху ровным слоем выложить начинку и поставить пирог в духовку на 20–25 минут.
Пока пирог печется, сделать белковую «салфетку». Белки яиц взбить венчиком или вилкой. Через 3–5 минут всыпать туда сахар, влить лимонный сок и продолжать взбивать еще 5 минут.
Когда пирог испечется, вынуть его, накрыть белковой «салфеткой» и опять поставить на 2–3 минуты в печь. Остывший пирог выложить на блюдо.
Сверху пирог можно украсить ягодами из варенья, цукатами, посыпать крошкой шоколада или положить дольки апельсина.
Для теста:
3 стакана муки
30 г дрожжей
1/2 стакана сахара
3 яйца
2 стакана теплого молока
2 ст. ложки топленого масла
соль
Для начинки:
2 стакана черники
1 стакан сахара
1/2 стакана сметаны
2 белка
Для белковой «салфетки»:
1–2 белка
2–3 ч. ложки сахара
2–3 капли лимонного сока
Пирог с красной смородиной на противне
Смородину помыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.
