Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов

Каша пшенная с медом, морковью и яблоками

Предварительно замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда пшено впитает всю воду, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку или на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 минут.

Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить в кашу яблоки, морковь, гвоздику и мед.

Кашу прогреть и полить маслом.

300 г пшена

500 мл воды

2 яблока

2 средние моркови

60 г меда

60 г сливочного масла

2 гвоздички соль

Яблоки, запеченные с печеньем

Посуду, в которой будет выпекаться блюдо, смазать маслом и посыпать сухарями. На дно равномерно уложить нарезанные яблоки.

Отдельно растереть желтки, сливочное масло и сахар. Растертую смесь влить в молоко и добавить накрошенное печенье. Все хорошо перемешать. Полученной смесью залить яблоки.

Запечь в духовке до готовности.

500 г яблок

2 яичных желтка

150 мл молока

2 cm. ложки сахара

100 г печенья

25 г сливочного масла

3 cm. ложки толченых сухарей

Бальзамовый грог с чаем

Растворить сахар в горячем чайном настое, долить бальзам «Рижский», воду.

Сверху положить дольку лимона.

50 мл бальзам

1 долька лимона

1 ст. ложка сахара

150 мл чайного настоя

Крестины

Крещение – святое таинство, духовное рождение маленького человека. Домашний праздник с праздничным обедом в день совершения таинства крещения называется крестинами. Крестины празднуют обычно в воскресенье.

Крестик для крещения можно купить любой – алюминиевый, серебряный или золотой. Главное, чтобы он был маленький и не мешал ребенку. Если вы сразу покупаете и цепочку для крестика, следует выбирать легкую и прочную, лучше с паяными звеньями. Однако обычно дети носят крестик на шнурочке.

В первые века христианства на Руси крестили большей частью в 40-й день. Если ребенок рождался слабым и была опасность, что он умрет, не дожив до крещения, то его крестили и ранее 40-го дня. Со временем возобладала практика не затягивать с крещением и крестить как можно ранее, в XVIII–XIX веках – между восьмым и пятнадцатым днем.

Сроки крещения могут определить сами родители по обстоятельствам. Не следует только очень затягивать. Крещение вводит человека в ограду церковную, созидает его членом Церкви, а значит, Церковь молится о нем. При крещении младенцу придается ангел-хранитель. После крещения дитя уже можно причащать.

Приглашенные

На крестины приходят не только крестные родители, но и родственники, и друзья.

В старину на крестины проведать младенца и родителей приходили только самые близкие и дорогие люди. Навещать новорожденного разрешалось только замужним женщинам, имеющим детей.

Участие в крестинах не возлагает на крестных каких-то официальных обязанностей, однако они могут оказывать ребенку необходимую поддержку, интересуясь его жизнью и следя за его развитием. Они навещают его в день именин или в другие праздники. В свою очередь, крестники также не должны забывать своих крестных отца и мать, если те были добры к ним.

В связи с тем, что день крещения определяется заранее, лучше всего соответствующие открытки разослать заранее. Можно их заменить телеграммой или телефонным звонком. Ваше приглашение должно подчеркивать важность и значимость для вас всей церемонии крестин.

День святого крещения надо проводить в светлом духовном настрое, этот день должен остаться памятным на всю жизнь.

Причем непосредственно в церковь приглашаются только главные участники церемонии. Остальные гости могут прийти домой к завершению церемонии.

На крестины обычно приносят дорогие подарки и много угощений, чтобы освободить еще неокрепшую хозяйку от излишних волнений и забот, связанных с подготовкой стола.

После совершения обряда крещения гости и близкие друзья приглашаются на традиционный праздничный обед как когда-то говорили, «к младенцу на хлеб на соль, кашу есть».

Если в планы родителей не входит устраивать обед, рекомендуем ограничиться закусочно-сладким столом.

Помните, что крестины должны быть недолгими – ведь в доме младенец, который требует постоянного внимания.

Почетные места за столом отводят родителям крестника. Справа и слева от них сидят крестные отец и мать. Затем следуют родственники и друзья.

Сервировка

Праздничный стол на крестины застелают накрахмаленной белой скатертью. Посередине ставят низкую вазу с нежными цветами, а из-под нее протягивают в разных направлениях узкие ленты розоватого или голубого цвета. Если в центре поставить торт, то цветы в низких вазочках хорошо будут выглядеть вокруг него.

Если родились близнецы, то украшают стол двумя тортами.

Что нужно для праздника по поводу крестин

Разослать приглашения

Скатерть для стола

Фарфор

Цветы

Пироги

Каша

Конфеты

Вино, ликер

Напитки для детей

Легкие закуски

Второе блюдо

Приборы на стол ставят с учетом того, будет ли вы подавать полный обед или только закуски и сладкие блюда. На каждую тарелку положите сложенную квадратом салфетку с одним загнутым концом, на котором поместите карточку с записью нового семейного «звания» родных в связи с появлением на свет ребенка: мама, папа, бабуля, сестричка, братик, тетя и т. д.

Народные традиции

У наших предков первой и главной фигурой на крестинах почиталась бабушка, или повивальная бабка (акушерка, повитуха), принимавшая роды, от которой в немалой мере зависело появление на свет здорового младенца и состояние здоровья матери.

Теперь роль повитухи обычно выполняет та женщина, которая первой выкупает ребенка по приезде молодой матери из родильного дома и покажет ей, как обращаться с младенцем.

Ей дарят подарки, по-особому наряжают.

Названия ритуальных крестильных блюд – «бабкина каша», «бабкины пироги» – подтверждают это. Бабка угощала кашей детвору, чтобы она были благосклонны к новорожденному, не обижали его. Одаривали крестника и горохом, чтобы ребенок был речист и мог сыпать словами словно горохом.

Также детей угощали «бабкиными пирогами» – мелкими выпечными изделиями из сдобного теста – плюшками, бантиками и т. д.

На обед подавались различные кушанья. По традиции, сначала подавали холодное: в постный день – обыкновенно сельдь и квас с кислой капустой, а в скоромный – студень и квас с яйцами и мясом.

Раньше традиционным церковным подарком на крестины была серебряная ложечка, которая называлась «подарок на зубок».

Она становилась первой ложечкой, которая употреблялась при кормлении ребенка, когда он начинал есть «с ложки». В наше время каких-то определенных традиций, связанных с подарками, не существует.

Крестная мать обычно покупает так называемый крестильный набор, в который входит рубашка и полотенце (в него заворачивают младенца после купели), для девочки требуется еще и чепчик.

Все это продается практически в любом храме.

Затем следовали горячие блюда: в постный день – приправленные конопляным маслом щи со снетками; картофельный суп с грибами и лапша; в скоромный же – щи с каким-нибудь мясом, ушник, то есть суп из потрохов, лапшу с курятиной или свининой, лапшу молочную.

За столом подавали горячий напиток – пунш, глинтвейн или подогретое вино.

Часто выпекали праздничный пирог. Обычно сладкий, на котором писали инициалы ребенка и дату крестин.

Бабкина каша

Крестильную кашу готовили на молоке и масле.

В ней запекали курицу или петуха, смотря по тому, родились девочка или мальчик. Украшали блюдо половинками вареных яиц.

За право угощать «бабкиной кашей» идет веселый торг. Тот, кто приносил самый дорогой подарок (выкуп), получал право угощать гостей.

Как правило, это был крестный отец. По традиции, горшок с кашей разбивали, что символизировало пожелание счастья.

После угощения кашей наступало время обмена подарками: крестная дарила крестному платок, крестный отвечал деньгами; деньги и подарки «на зубок» клали на горшок с кашей или на особые тарелки. Молодой матери было принято дарить грецкие орехи, чтобы у нее было много молока.

Бабкины пироги

Так было принято называть выпечные изделия из сдобного дрожжевого теста разнообразной формы: плюшки, бублички, булочки, бантики, сердечки, лилии, розочки, снопики, крендельки, подковки, заячьи ушки, бараньи рожки, которыми, по традиции, угощают гостей на крестинах.