Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
При подаче полить кашу маслом.
1 1/2 стакана пшена
3 стакана воды
3 стакана молока
3 ст. ложки сахара
1/2 стакана изюма
2–3 ст. ложки масла
соль по вкусу
ПШЕННАЯ КАША С ТВОРОГОМ
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешать и варить кашу до готовности.
Отдельно можно подать молоко, простоквашу или кефир.
1 стакан пшена
1 стакан творога
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки сахара
соль по вкусу
Пшенная каша с тыквой
Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, поварить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу.
Все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20–25 минут.
1 1/2 стакана пшена
3 стакана воды
500 г тыквы
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки сливочного масла
соль
корица на кончике ножа
Пшенная каша с укропом
Хорошо промыть пшено, насыпать в горшок с мелко нарубленным укропом, посолить. Лук накрошить и поджарить на масле, положить в крупу.
Налить горячей воды (600–700 мл), размешать, поставить в духовку.
400 г пшена
пучок укропа
зеленый лук
200 г сливочного масла
Каша пшеничная с повидлом
Зерно перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и сахар. Кашу варить до загустения на медленном огне.
Подавать с подливкой из черной смородины или малины, или молоком.
1 стакан пшена
1 стакан воды
сливочное масло
сахар
подливка из черной смородины или малины
молоко
Каша пшеничная в горшочке
Пшено засыпать в кипящую подсоленную воду.
Поварив кашу при слабом кипении 5–6 минут, воду слить, а кашу переложить в горшочек, добавив масло, молоко или сливки, перемешать и, накрыть крышкой, поставить в духовку для томления.
1 стакан пшена
4 стакана воды
1 ст. ложка сливочного масла
1/2 стакана молока или сливок
Каша пшеничная с рыбой и яйцами
Измельчить вареную или жареную рыбу без костей, поджарить лук, вареные яйца покрошить, добавить перец, пряные травы по вкусу. Перемешать с вареной кашей.
Перед подачей разогреть, добавить масло.
350 г рыбы
1,5 стакана пшеничной каши
3 луковицы
5 вареных и 1 сырое яйцо
масло
жир
перец
Каша пшеничная с птицей и грибами
Пшено сварить в бульоне (курином, утином, гусином) до загустения. Заправить жареным луком и грибами.
Подавать с кусками обжаренной птицы.
1 стакан пшена
1 стакан бульона
150 г мяса птицы
1 луковица
50 г грибов
масло или жир
соль
Каша гречневая с рыбой и луком
Кашу перемешать с жареным луком и кусочками вареной или жареной рыбы, влить сырое яйцо, добавить перец, сахар по вкусу.
Перемешать, разогреть перед подачей к столу.
2 стакана гречневой каши
300 г рыбы
4 луковицы
1 яйцо
масло
жир
сахар
перец
Каша гречневая с ливером
Сварить рассыпчатую кашу. Ливер сварить, пропустить через мясорубку.
Обжарить лук, смешать с ливером и кашей, разогреть с кашей. Можно добавить шкварки.
300 г гречневой каши
100 г ливера
1 луковица
сало
Гречневик
Для приготовления гречневика сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее до 60 °C, добавить сырые взбитые яйца, затем хорошо перемешать, выложить на сковороды, смазанные маслом.
Когда каша застынет, ее нарезать на кусочки
4х4 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
1 1/2 стакана крупы гречневой
4 1/2 стакана воды
1 яйцо
1/2 стакана масла подсолнечного
соль по вкусу
Гречаник
Гречневый продел залить кипятком, добавить столовую ложку сливочного масла, соль и поставить в духовку на 1 час. Готовую кашу уложить слоями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами. Верхний слой из каши посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 15 минут.
Отдельно подать холодное сливочное масло.
2 стакана гречневого продела
4 стакана воды
2 ст. ложки сливочного масла
4–5 яиц
1/2 стакана сухарей
Гречневая каша с печенью и яйцами
Гречневую кашу смешать с растопленным сливочным маслом. Пропустить через мясорубку жареную печенку и смешать с поджаренным луком, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Сюда же положить кашу с маслом.
В сотейнике немного обжарить ломтики шпика.
Затем насыпать на них кашу с печенью и яйцами, а сверху прикрыть ломтиками шпика.
Сотейник поставить в духовой шкаф и запекать до образования золотистой корочки.
2 стакана рассыпчатой гречневой каши
200 г жареной печени
1 луковица
2 ст. ложки сливочного масла
2 яйца
250 г шпика
соль по вкусу
Гречневая каша со сметаной
Молотую ядрицу перемешать с яйцом, разложить на противень и высушить в духовке.
Затем протереть через дуршлаг, добавить свежую сметану, сахар, изюм, разложить в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, довести до кипения и запечь в духовке.
2 стакана ядрицы
2 яйца
3 ст. ложки сахара
2 стакана сметаны
3 ст. ложки изюма
корица на кончике ножа
Гречневая каша с сушеными фруктами
Чернослив и груши промыть, замочить на 1–2 часа, отварить в течение 10–15 минут в этой же воде, отвар процедить и сварить на нем рассыпчатую кашу.
Подавать кашу с отварными сухофруктами и сливками.
1 стакан ядрицы
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана сушеных груш
4 стакана воды
4 ст. ложки сливок
соль по вкусу
Гречневая каша с яблоками
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.
Подавать в горячем виде, полив маслом.
1/2 стакана ядрицы
1 1/2 стакана воды
5 яблок
2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов
1 ст. ложка изюма
молотый мускатный орех
4 ст. ложки сливочного масла
соль по вкусу
Каша «пуховая»
Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо.
Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.
Кашу перед подачей полить заправкой.
2 стакана гречневой крупы
2 яйца
4 стакана молока
30–40 г сливочного масла
2 стакана сливок
3 ст. ложки сахара
5 сырых яичных желтков
Каша ячневая с грибами
Размочить сушеные грибы, мелко нарезать, залить водой, в которой грибы набухали, добавить поджаренный лук, всыпать крупу, посолить, варить до готовности.
Подавать с маслом, можно холодную с квасом.
3/4 стакана крупы
3 ст. ложки сухих грибов
1 стакан воды
2 луковицы
сливочное масло
квас
Пирог с изюмом
Сделать дрожжевое тесто. Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень.
Изюм перебрать, помыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем выложить изюм на пласт теста, посыпать сахарным песком.
Из остального теста раскатать другой пласт и накрыть им начинку, после расстойки смазать маслом и выпекать в течение 20–25 минут при температуре 200–220 °C.
Для теста:
3 стакана пшеничной муки
