Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.
Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение
10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70–80 г) и защепить края, оставив середину открытой.
Сформованные расстегаи оставить на 10 минут на противне, смазанном маргарином. Выпекать пирожки при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать их сливочным маслом.
Для фарша:
800 г мяса (мякоти)
3 ст. ложки маргарина
5 сваренных вкрутую яиц
соль
перец черный молотый по вкусу
Расстегай московский с грибами и рисом
Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом.
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 7 минут.
Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова
Для фарша:
200 г сушеных грибов
1 головка репчатого лука
2–3 ст. ложки маргарина
100 г риса
соль
перец черный молотый по вкусу
Пирог с икрой
Икру опустить в кипящую воду и варить
20 минут. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой.
Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму, сверху положить слой картофельного пюре, на него – кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 минут.
Подать с зеленым салатом.
750 г свежей икры трески
2 яйца
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки (или укропа)
2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей
соль
перец
1 ст. ложка анчоусной пасты
2 ч. ложки сока лимона
1 стакан картофельного пюре или отварного измельченного картофеля
маргарин
Пышки с капустой
Мелко нарезанную капусту тушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло или жир и снова тушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу положить дрожжи, муку, замесить тесто, причем масло в тесто уже не класть. Когда тесто поднимется, его выложить на доску, формочкой разрезать на части и дать подняться. Потом приготовить пышки. Смазать маслом и выпекать в духовке.
500 г муки
20 г дрожжей
4 ч. ложки сахара
ст. ложки масла
1 желток
250 г капусты
соль
молоко
Пышки с черной смородиной
Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью. Добавить смородину, молоко и растительное масло.
Выложить тесто в смазанные жиром формочки.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.
225 г пшеничной муки
75 г сахарного песка
2 яичных белка
75 г черной смородины
200 мл молока
2 ст. ложки растительного масла
Кулебяка с капустой
Нарезанную соломкой капусту посолить и тушить до полу-готовности вместе с мелко нарезанным луком, молотым тмином и нарезанным кубиками шпиком, затем добавить мелко нарезанные вареные яйца.
Остывшую начинку выложить посередине раскатанного в полосу дрожжевого теста, края защипнуть, переложить кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
Смазать яйцом, сделать в 2–3 местах проколы и поставить в нагретую духовку.
Выпекать 30–40 минут.
Для теста:
1 кг муки
3–4 стакана молока
50 г дрожжей
100 г масла
4 желтка
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложки соли
Для начинки:
500 г свежей капусты
2 луковицы
40 г шпика
яйца
тмин
соль
Для начинки:
2–3 баночки конфитюра
5 яиц
120 г грецких орехов
1/2 ст. ложки сахарной пудры
Расстегай московский с мясом и яйцом
Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.
Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70–80 г) и защепить края, оставив середину открытой.
Сформованные расстегаи оставить на 10 минут на противне, смазанном маргарином. Выпекать пирожки при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать их сливочным маслом.
Для фарша:
800 г мяса (мякоти)
3 ст. ложки маргарина
5 сваренных вкрутую яиц
соль
перец черный молотый по вкусу
Расстегай московский с грибами и рисом
Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом.
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 7 минут.
Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова
Для фарша:
200 г сушеных грибов
1 головка репчатого лука
2–3 ст. ложки маргарина
100 г риса
соль
перец черный молотый по вкусу
Пирог с икрой
Икру опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой.
Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму, сверху положить слой картофельного пюре, на него – кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 минут.
Подать с зеленым салатом.
750 г свежей икры трески
2 яйца
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки (или укропа)
2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей
соль
перец
1 ст. ложка анчоусной пасты
2 ч. ложки сока лимона
1 стакан картофельного пюре или отварного измельченного картофеля
маргарин
Пышки с капустой
Мелко нарезанную капусту тушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло или жир и снова тушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу положить дрожжи, муку, замесить тесто, причем масло в тесто уже не класть. Когда тесто поднимется, его выложить на доску, формочкой разрезать на части и дать подняться. Потом приготовить пышки. Смазать маслом и выпекать в духовке.
500 г муки
20 г дрожжей
4 ч. ложки сахара
ст. ложки масла
1 желток
250 г капусты
соль
молоко
Пышки с черной смородиной
Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью. Добавить смородину, молоко и растительное масло.
Выложить тесто в смазанные жиром формочки.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.
225 г пшеничной муки
75 г сахарного песка
2 яичных белка
75 г черной смородины
200 мл молока
2 ст. ложки растительного масла
Кулебяка с капустой
Нарезанную соломкой капусту посолить и тушить до полуготовности вместе с мелко нарезанным луком, молотым тмином и нарезанным кубиками шпиком, затем добавить мелко нарезанные вареные яйца.
Остывшую начинку выложить посередине раскатанного в полосу дрожжевого теста, края защипнуть, переложить кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
